Hallo zusammen,
habe heute auf meinem Presitge 500 zum zweiten Mal eine Schweinshaxe gemacht.
Das erste mal 2h mit Lorbeer, Zwiebel,... vorgekocht (eher ziehen lassen), gewürzt und auf dem Spießgrill bei ca. 160 Grad mit dem Meater gemessen mit den zwei außern Brennern indirekt gegrillt. Final noch mit dem Heckbrenner die Kruste bearbeitet. Kerntemperatur ca. 80 Grad. Das Vorkochen laugt meiner Meinung nach die Haxe etwas aus.
Deshalb habe ich mich heute entschieden die Haxe komplett indirekt auf den Spieß zu grillen, ca. 2,45 h, wieder bei ca. 160 Grad an der Haxe mit dem Meater gemessen. Die letzte ca. 1/4 Stunde wieder mit dem Heckbrenner die Kruste hergestellt. Soweit hat alles wieder geklappt. Kerntemperatur 82 Grad. Geschmacklich war es so besser als wie mit Vorkochen.
Aber... beide Male und jeweils bei ca. 80 Grad Kerntemperatur, mit dem Thermapen mk4 an verschieden Stellen nachgemessen, waren die Haxen zwar durch, aber für mich zu zäh. Ich möchte dass sich diese wie Spareribs fast von allein vom Knochen lösen und trotzdem saftig bleiben. In Gaststätten habe ich diese so schon öfters serviert bekommen.
Wie kriege ich das hin? Hab ihr für mich ein paar Tipps?
Nachtrag: Beide Haxen waren von namhaften Metzgern aus meiner Umgebung.
Danke schon Mal für euer Bemühen im Voraus!!!
Grüße erm2610
habe heute auf meinem Presitge 500 zum zweiten Mal eine Schweinshaxe gemacht.
Das erste mal 2h mit Lorbeer, Zwiebel,... vorgekocht (eher ziehen lassen), gewürzt und auf dem Spießgrill bei ca. 160 Grad mit dem Meater gemessen mit den zwei außern Brennern indirekt gegrillt. Final noch mit dem Heckbrenner die Kruste bearbeitet. Kerntemperatur ca. 80 Grad. Das Vorkochen laugt meiner Meinung nach die Haxe etwas aus.
Deshalb habe ich mich heute entschieden die Haxe komplett indirekt auf den Spieß zu grillen, ca. 2,45 h, wieder bei ca. 160 Grad an der Haxe mit dem Meater gemessen. Die letzte ca. 1/4 Stunde wieder mit dem Heckbrenner die Kruste hergestellt. Soweit hat alles wieder geklappt. Kerntemperatur 82 Grad. Geschmacklich war es so besser als wie mit Vorkochen.
Aber... beide Male und jeweils bei ca. 80 Grad Kerntemperatur, mit dem Thermapen mk4 an verschieden Stellen nachgemessen, waren die Haxen zwar durch, aber für mich zu zäh. Ich möchte dass sich diese wie Spareribs fast von allein vom Knochen lösen und trotzdem saftig bleiben. In Gaststätten habe ich diese so schon öfters serviert bekommen.
Wie kriege ich das hin? Hab ihr für mich ein paar Tipps?
Nachtrag: Beide Haxen waren von namhaften Metzgern aus meiner Umgebung.
Danke schon Mal für euer Bemühen im Voraus!!!
Grüße erm2610
. Wars jedenfalls bei mir
