Schweinshaxen

[Joexjr]

Wer hat gute Rezepte zum Würzen bzw. Einlegen von Schweinshaxen?

Kocht ihr die Haxen erst oder kommen sie roh auf den Grill ( Kugelgrill-Indirekt ).

Einen Tip kann ich schon mal geben. Kurz vor Schluß die Schwarte mit einer Heißluftpistole bearbeiten. Wird super knackig.

:anstoßen:

 

[DonGeilo]

-ungepökelte Haxen nehmen
-nicht vorkochen
-Schwarte einschneiden und nur mit Salz würzen
-Fleischseite evtl. auch mit anderen Gewürzen einrieben, muss aber nicht
-indirekt bei mittlerer Hitze (150-160°C) je nach Größe 3-4 Stunden grillen


Auf diese Weise wird die scwharte zwar nicht poppen, aber aber trotzdem knusprig sein. Das Fleisch wird ganz durch aber trotzdem noch sehr saftig und vor allem extrem Zart sein.

 

[Joexjr]

Danke für deinen Tipp.Werde ich bald ausprobieren.
Aber legst Du die Haxen nicht vorher ein um ins Innere Geschmack zu bekommen?

 

[DonGeilo]

Aber legst Du die Haxen nicht vorher ein um ins Innere Geschmack zu bekommen?

Nein, der Eigengeschmack reicht mir.
Das muss aber jeder sleber wissen. probier es am besten aus und entscheide selber, wie es Dir am besten schmeckt.

 

[Joexjr]

Danke!

Morgen am Feiertag gibt`:anstoßen::anstoßen:s erst mal Rippchen vom Aldi. Sind schon mariniert und schmecken super. Kann ich nur weiterempfehlen.

Gruß an alle Feiertagsinhaber!!!

 

[Gast-693UG8]

Aber jedem das Seine - und Unterstützung beim .

 

[eLdorado]

Aber jedem das Seine - und Unterstützung beim .

 

[nstyles]

Jedenfalls nicht vorkochen. Kochen = Prinzip Suppe! Also der Geschmack wird aus dem Fleisch ins Wasser transportiert.

 

[m.a.g.]

Hi,

also ich habe sie bisher immer abgekocht. Der Geschmack war danach immer klasse. Wenn ich abkoche, dann immer mit folgenden Zutaten.

Vortag:
- 2 gesalzene Schweinshaxen (Oberschenkel)
- 1 Liter Export Bier
- 1,5 Liter Fleischbrühe
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 15 Pfefferkörner


Ist das wirklich so ein großer Unterschied?

 

[DonGeilo]

Ist das wirklich so ein großer Unterschied?

Naja, man schmeckt schon einen Unterschied. Ohne Vorkochen hat man einen intensiveren Fleischgeschmack.

 

[m.a.g.]

Dann werde ich die nächsten Haxen mal ohne Abkochen probieren.

 

[m.a.g.]

Hi,

am WE habe ich das gleich mal probiert. Die Haxen waren 4 Std. bei ca. 150°C - 175°C in der Kugel. Leider waren sie danach teilweise zäh. Geschmacklich hat es für mich keinen großen Unterschied gemacht. Ich werde zukünftig wieder vorher abkochen.