Servus..... wir haben ja kürzlich unser Patenschwein-Fleisch bekommen. U.a. war ein Paket dabei gute 600 g Schweinegulasch aus der Haxe... hab ich noch nie so gesehen, als Gulaschfleisch angeboten. . Das Fleisch war noch nicht geschnitten, aber einige grössere Teilstücke. Ich hab noch ein bissl Haut abgemacht und in grössere Würfel geschnitten. Das Netz gab nicht so viel her -was Gulasch aus Haxe beschrieb, also einfach die Garzeitzeit und Höhe der Temperatur geklaut und los gings.
Ich wollte kein typ. Gulasch mit Paprika und habe daher das Fleisch nur gesalzen und gepfeffert und in Butterschmalz portionsweise angebraten. Dann 3 grosse Zwiebeln dazu (Fleisch hab ich rausgenommen) und weich gedünstet, mit bissl weissem Portwein abgelöscht und völlig einkochen lassen. Dann das Fleisch wieder dazu - bissl selbstgem. Rinderfond und ein wenig Brühe. So kam es in den Backofen bei 180 Grad - Klimagaren - 3 Dampfstösse. Nach einer 3/4 Std. hab ich auf 160 Grad zurückgeschaltet. Nach 90 Min. alles raus. Fleischwürfel rausgenommen, Sosse durchpassiert und mit Sahne, Worcestersosse, bissl Zuckerkulör für die Farbe, Salz, Pfeffer, Zucker und Weisswein verfeinert und eine Weile köcheln lassen, rosa Pfefferbeeren kamen noch rein und Madeira. Bissl binden...und fertig. Das Fleisch war teilweise weich und teilweise bissl fester, also hab ich bei minimalster Hitze noch alles 1 Std. so ziehen lassen. Beilage Reiberdatschi (fertiger Teig verfeinert - ist ned schlecht -selber gemacht schmeckt aber besser) und Spätzle. Für uns mit Bohnensalat, Sohnemann kommt später, der bekommt Karotten-Kohlrabi in Butter gebraten dazu. War echt gut. Was uns so erstaunt hat, wir hätten nicht sagen können, dass das Schweinefleisch ist.
Ich wollte kein typ. Gulasch mit Paprika und habe daher das Fleisch nur gesalzen und gepfeffert und in Butterschmalz portionsweise angebraten. Dann 3 grosse Zwiebeln dazu (Fleisch hab ich rausgenommen) und weich gedünstet, mit bissl weissem Portwein abgelöscht und völlig einkochen lassen. Dann das Fleisch wieder dazu - bissl selbstgem. Rinderfond und ein wenig Brühe. So kam es in den Backofen bei 180 Grad - Klimagaren - 3 Dampfstösse. Nach einer 3/4 Std. hab ich auf 160 Grad zurückgeschaltet. Nach 90 Min. alles raus. Fleischwürfel rausgenommen, Sosse durchpassiert und mit Sahne, Worcestersosse, bissl Zuckerkulör für die Farbe, Salz, Pfeffer, Zucker und Weisswein verfeinert und eine Weile köcheln lassen, rosa Pfefferbeeren kamen noch rein und Madeira. Bissl binden...und fertig. Das Fleisch war teilweise weich und teilweise bissl fester, also hab ich bei minimalster Hitze noch alles 1 Std. so ziehen lassen. Beilage Reiberdatschi (fertiger Teig verfeinert - ist ned schlecht -selber gemacht schmeckt aber besser) und Spätzle. Für uns mit Bohnensalat, Sohnemann kommt später, der bekommt Karotten-Kohlrabi in Butter gebraten dazu. War echt gut. Was uns so erstaunt hat, wir hätten nicht sagen können, dass das Schweinefleisch ist.
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