Schweinshaxn ohne Tellerbild

[marspi]

Hallo zusammen,

letzte Woche bekam ich eine Kiste mit gefrosteten Grillhaxn. Daraus wurden gleich mal vier entnommen, aufgetaut und die Schwarte mit Rauten versehen. Das Fleisch wurde mit Spicy's Haxngewürz gepudert. Die Schwarte bekam nur Salz und das Ganze dann über Nacht in die Kühlung. Am nächsten Morgen wurde der Grill auf Temperatur gebracht und die Stelzen plaziert. Dazu gab es bayrischen Kartoffelsalat. Nach zwei Stunden bei 200 Grad waren sie soweit.
Tellerbild gibt es leider keins da ich noch etwas erwischen wollte und dann ehrlich gesagt total vergessen hab noch eins zu machen. Das Fleisch war saftig und zart und die Schwarte richtig knusprig. Das einzige was ich noch hätte, wäre das das Fleisch innen mehr Geschmack haben sollte. Vielleicht mal mit Spritzen versuchen?

Hier noch ein/zwei Bildchen.

Rohmaterial

Produktplazierung

bayrischer Kartoffelsalat

nach zwei Stunden.... fertig

Tellerbild
(darf sich jeder zusammen denken )

Vielen Dank fürs reinschauen.

Grüße
Markus

 

[Peter]

die Haxen schauen erstklassig aus

Das einzige was ich noch hätte, wäre das das Fleisch innen mehr Geschmack haben sollte. Vielleicht mal mit Spritzen versuchen?

oder Du pökelst sie. Schmeckt auch hervorragend

 

[Bruco]

Klasse Kruste Schaut sehr gut aus

 

[Bär]

darf sich jeder zusammen denken

Das fällt nicht schwer, bei dem, was Du uns zeigst.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Torsten61]

Wow, da hat die Schwarte aber ordentlich gekracht

 

[essengehen]

Die sehen super aus!

 

[grumic81]

Hallo,

schöne Kruste, sehe Super aus
Bissl wenig Fleisch dran, aber dafür hast du ja 4 gemacht

Gruß Mike

 

[BurkhardK]

Ich frage mich immer, wie man da noch eine ordentliche Sauce für Knödel hinbekommt.

 

[grumic81]

Ich frage mich immer, wie man da noch eine ordentliche Sauce für Knödel hinbekommt.

Hallo,

das ist doch einfach

Knochen kaufen und daraus mit Wurzelgemüse eine schöne Sauce ziehen
Fonds und Saucen gehören für mich zur absoluten Grundlage des Kochens

Aber zu einer Haxe habe ich auch mal gerne scharfen Senf und frisch geriebenen Kren

Gruß Mike

 

[BurkhardK]

Macht Sinn. So habe ich dass noch gar nicht probiert. Die Sauce kam bislang immer aus dem Braten selbst und wurde dann noch weiterverarbeitet.

 

[grumic81]

Hallo,

Saucen lassen sich übrigens auch Super vorbereiten und einfrieren

Gruß Mike

 

[marspi]

Hallo,
Bissl wenig Fleisch dran, aber dafür hast du ja 4 gemacht

Das täuscht ein bisschen. Da war schon ordentlich Fleisch dran.

Ich frage mich immer, wie man da noch eine ordentliche Sauce für Knödel hinbekommt.

Das ist auch kein Problem. Diesmal gab es keine und auch keine Knödel aber ansonsten in die Schale drunter Bier, Wurzelgemüse und am Schluss raus und finischen. Schon ist die Soße perfekt und lecker.

 

[marspi]

oder Du pökelst sie. Schmeckt auch hervorragend

Hallo Peter,
wie pökelst Du sie und wie lange? Kann man die gepökelten dann genauso machen oder muss man die dann vorher kochen? Hab noch keine Haxe gepökelt.

 

[Peter]

Servus

ich reibe den Haxen mit Pökelsalz ein und vakuumiere ihn für 3 Tage. Dann wässere ich 2 Stunden und lass ihn danach trocknen. Das wars eigentlich. Früher hab ich immer genau ausgerechnet wieviel Pökelsalz, auf Basis 35 gr pro kg. Aber nun mach ich das immer gefühlsmäßig. Aber aufs Wässern verzichte ich bei Surhaxen nicht, das schafft einen schönen Salzausgleich.
Du kannst natürlich ins Vakuum noch weitere Gewürze nach Deiner Wahl hinzufügen, oder auch Kräuter Deiner Wahl....