Wat is? Wat will'se? Red ma Deutsch Mann...
Das wäre wahrscheinleich die Reaktion, wenn ich zB in der nahegelegenen Fußgängerzone in Bochum-Wattenscheid nach einem Schweirilabraten fragen würde.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass auch hier im Forum das ein oder andere Gesicht fragend auf den Monitor schaut.
Seit ich im letzten Herbst erstmalig von Turducken gehört habe, verfolgt mich dieser Gedanke "das muss doch auch mit normalem/anderem Fleisch gehen".
Meine Auswahl hat sich dann an den üblichen KT orientiert. Im Zentrum des Bratens ruht ein Lammfilet, umhüllt von Rind - hier wäre ein Roastbeef sicherlich optimal, aber wer weiß, ob's was wird, daher habe ich mich erstmal für Tafelspitz entschieden. Umhüllt wird das von magerem Schweinelachs.
Manche mögen diesen Thread vielleicht jetzt schon wegdrücken und mich für total bekloppt halten... könnte stimmen
Anstelle der Füllungen beim Turducken wollte ich hier nur einen Kräutermantel zwischen den Fleischstücken haben.
Petersilie (1x glatt / 1x kraus)
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Salbei (ist ja schließlich mit Lammfleisch)
Estragon (leider nur aus der Dose)
Fenchelsamen (habe ich noch im Mörser aufgemahlen)
Knoblauch,
Schalotten
Olivenöl
Alles zusammen (allerdings ohne das Öl) wanderte in den Thermomix und wurde zerkleinert. Dann noch Meersalz hinzu und...
...eine bunte Pfeffermischung, die vorher ebenfalls durch den Mörser musste.
Das Ergebnis wurde anschließend mit ausreichend Ölivenöl zu einer Paste verrührt.
Hier dann die eigentlichen Stars meines Konzeptes
Mit den Fleischstücken gingen die ersten Probleme los, die Größen passten nicht zusammen... Egal, erst mal alles parieren und dann flach aufschneiden - mit dem neuen Messer einfach ein Kinderspiel!
Hier das Rind, welches schon mit der Kräuterpaste bestrichen ist und oben das Lamm (hiervon habe ich in Längsrichtung einen Streifen abschneiden müssen, sonst hätte es nicht gepasst).
Es wird... leider musste auch die Rindfleisch-Lamm-Rolle nochmals gekürzt werden, damit der Mantel passt.
Vielleicht etwas wild geschnürt, aber es hält ganz gut und das Schwein umschließt seinen Inhalt vollständig.
Jetzt noch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und...
...dünn mit Senf bestreichen. So wird der Schweirilabraten dann zum Ziehen in Folie gepackt und landet...
...vakuumiert im Kühlschrank. Rechts zu sehen die Abschnitte...
Der Braten soll am Samstag in die Kugel wandern und L&S auf eine KT von 55°C gezogen werden, wobei das Schwein hoffentlich knapp über 60°C landet.
Ihr könnt Euch nicht vorstellen, wie gespannt ich darauf bin.
Die Reste habe ich dann noch klein geschnitten und in die Pfanne geworfen - sehr lecker! Die Kräutermasse hat vielleicht etwas viel Salbei, aber sie schmeckt schon mal ganz gut.
Soweit der Plan und soweit die Tat, die Erfüllung folgt dann morgen. Ich hoffe, dass es kein totaler Reinfall wird - ich werde berichten.
Glück Auf
Das wäre wahrscheinleich die Reaktion, wenn ich zB in der nahegelegenen Fußgängerzone in Bochum-Wattenscheid nach einem Schweirilabraten fragen würde.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass auch hier im Forum das ein oder andere Gesicht fragend auf den Monitor schaut.
Seit ich im letzten Herbst erstmalig von Turducken gehört habe, verfolgt mich dieser Gedanke "das muss doch auch mit normalem/anderem Fleisch gehen".
Meine Auswahl hat sich dann an den üblichen KT orientiert. Im Zentrum des Bratens ruht ein Lammfilet, umhüllt von Rind - hier wäre ein Roastbeef sicherlich optimal, aber wer weiß, ob's was wird, daher habe ich mich erstmal für Tafelspitz entschieden. Umhüllt wird das von magerem Schweinelachs.
Manche mögen diesen Thread vielleicht jetzt schon wegdrücken und mich für total bekloppt halten... könnte stimmen
Anstelle der Füllungen beim Turducken wollte ich hier nur einen Kräutermantel zwischen den Fleischstücken haben.
Petersilie (1x glatt / 1x kraus)
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Salbei (ist ja schließlich mit Lammfleisch)
Estragon (leider nur aus der Dose)
Fenchelsamen (habe ich noch im Mörser aufgemahlen)
Knoblauch,
Schalotten
Olivenöl
Alles zusammen (allerdings ohne das Öl) wanderte in den Thermomix und wurde zerkleinert. Dann noch Meersalz hinzu und...
...eine bunte Pfeffermischung, die vorher ebenfalls durch den Mörser musste.
Das Ergebnis wurde anschließend mit ausreichend Ölivenöl zu einer Paste verrührt.
Hier dann die eigentlichen Stars meines Konzeptes
Mit den Fleischstücken gingen die ersten Probleme los, die Größen passten nicht zusammen... Egal, erst mal alles parieren und dann flach aufschneiden - mit dem neuen Messer einfach ein Kinderspiel!
Hier das Rind, welches schon mit der Kräuterpaste bestrichen ist und oben das Lamm (hiervon habe ich in Längsrichtung einen Streifen abschneiden müssen, sonst hätte es nicht gepasst).
Es wird... leider musste auch die Rindfleisch-Lamm-Rolle nochmals gekürzt werden, damit der Mantel passt.
Vielleicht etwas wild geschnürt, aber es hält ganz gut und das Schwein umschließt seinen Inhalt vollständig.
Jetzt noch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und...
...dünn mit Senf bestreichen. So wird der Schweirilabraten dann zum Ziehen in Folie gepackt und landet...
...vakuumiert im Kühlschrank. Rechts zu sehen die Abschnitte...
Der Braten soll am Samstag in die Kugel wandern und L&S auf eine KT von 55°C gezogen werden, wobei das Schwein hoffentlich knapp über 60°C landet.
Ihr könnt Euch nicht vorstellen, wie gespannt ich darauf bin.
Die Reste habe ich dann noch klein geschnitten und in die Pfanne geworfen - sehr lecker! Die Kräutermasse hat vielleicht etwas viel Salbei, aber sie schmeckt schon mal ganz gut.
Soweit der Plan und soweit die Tat, die Erfüllung folgt dann morgen. Ich hoffe, dass es kein totaler Reinfall wird - ich werde berichten.
Glück Auf
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Wie krass ist das denn?
Da wünsche ich Dir einen richtig leckeren Schweirilabraten. Bin gespannt wie es wird!?
So sollte es ausshenen 
dem fachkundigen Puplikum fällt der Fehler sofort auf... das Rindfleich liegt falsch und ist jetzt längs zur Faser geschnitten... außerdem wird das Lamm nicht vollständig umschlossen...
Was machen die da im Osten mit dem guten Gerstensaft??? Frechheit!
