Schwiegereltern - Smoken

[maccs]

NEIN - nicht falsch verstehen!!!
Heute kommen meine Schwiegereltern zu Besuch - sehr liebe und nette Leute!!!! - dafür werf ich meinen Smoker an.
Das Ausgangsmaterial:
zwei Teilchen Rinderripperl vom Pinzgauer Rotkopf Ochs

eine dicke Rippe (rechts) und ein Stückchen Brisket (links) vom gleichen Tier.

 

[maccs]

Nach dem Rubben gestern früh durften die Teilchen noch ein wenig ruhen.

 

[maccs]

Seit gestern abend 20.00 Uhr in der Wärme.
Zwischenstand heute morgen 6.00 Uhr:

 

[maccs]

Daraufhin machten es sich die Stückchen in Putcherpaper gemütlich

 

[Winki]

Ui Beefribs
Da hock mich gleich mal dazu

 

[maccs]

Ach ja, wens interessiert, ich smoke heute mit Walnussholz:

 

[maccs]

Natürlich darf der morgendliche Kaffe beim stressigen Temperatur-Überwachen nicht fehlen....

Nebenbei köchelt das Sößchen.
Zutaten:
3 L Quittensaft der in den ersten Stunden das Fett und den Saft aus dem Fleisch aufgefangen hat,
1 L Cola
1 L Orangensaft
Reste des Gewürzrubs
und ein Gewürzbeutelchen mit Knoblauch, Chilli, Wachholderbeeren

 

[Winki]

Daraufhin machten es sich die Stückchen in Putcherpaper gemütlichAnhang anzeigen 3238186

Bei welcher KT hast du sie eingepackt?

 

[maccs]

Bei welcher KT hast du sie eingepackt?

Guten Morgen Winki
Kerntemperatur vorm Einwickeln war 85° bzw 88°.
Ach ja VORM Einwickeln hab ich noch ein bisschen herben Rauch dazugefügt
Da ich ja in der Hopfengegend bin, wollt ich mal ausprobieren, wie sich das Smoken mit Hopfendolden so "anfühlt".
Also zwei Handvoll Hopfendolden (selbst vom eigenen Gartenhopfen geerntet !!!) rein in die Glut und alle Schotten dichtgemacht....
Da qualmt sie, meine Lok:

 

[maccs]

So, inzwischen hat auch das Sößchen die gewünschte Konsistenz, schön dickflüssig. Aus 5 Litern Ausgangsmaterial wurde ein knapper Liter Soße...

 

[maccs]

Und nun ist auch mal Zeit, etwas gegen die drohende Dyhydration zu unternehmen!
Ständig an der Lok und die Temperatur überwachen, "do muaßt was gega de Hitz doa!"

 

[maccs]

und vor lauter Futtern und Freude über das butterzarte Fleisch hab ich das Wichtigste vergessen!!!
Was? Na was schon! Schande über mich!
Schon fast aufgegessen hab ich dem GöKi den Teller weggerissen um ein Tellerbild zu machen!!!