Seeigel Rogen

[monophil]

Hallo, ich habe schon so ziemlich alles gegessen, was aus dem Meer kommt oder drum herum fleucht… außer Seeigel.

Das Internet macht‘s möglich, habe Seeigelrogen, zunächst pur probiert:

Das war lecker, aber auch nicht anders als andere Fischrogen , die man deutlich günstiger bekommt.

Hier noch ein Versuch mit selbstgebackenem Dinkelbrot:

Lecker, aber habt Ihr noch eine andere Idee/Vorschlag/Rezept??

 

[Cladonia]

Noch nie gegessen.

Hab schnell nachgesehen, Tintenfisch magst Du ja - https://www.gewuerzkarawane.de/japa...oFKwa0hbzxu-IVcrsLQ27AqJdPg0bxE53hXuBsdqhz58H - klingt spannend.

 

[Cladonia]

Da sind einig Rezepte die interessant klingen - https://www.creatable.de/rezeptwelt/hauptzutat/seeigelrogen/

 

[BBQ_FAN_01]

Da ich dass unbedingt auch noch probieren muss, hab ich mal den "Kollegen" (KI) befragt. Der sagt z.B.

Eine der edelsten Varianten.

Uni Pasta – italienisch-japanische Fusion

Zutaten

100 g frischer Uni
200 g Spaghetti oder Linguine
1–2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte, fein gehackt
50 ml trockener Weißwein
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Optional: etwas Chili oder Nori-Streifen

Zubereitung

Pasta al dente kochen.
In Pfanne Schalotten in Butter und Öl anschwitzen.
Weißwein zugeben, etwas einkochen lassen.
Etwa die Hälfte des Uni einrühren (bei niedriger Hitze!) – er schmilzt zu einer cremigen Sauce.
Pasta hineingeben, gut vermengen, abschmecken.
Auf Teller anrichten, mit restlichem Uni oben garnieren.

Ergebnis: unglaublich cremig, leicht süß, Meer & Butter in perfekter Balance.

Tönt sehr interessant, werde ich mal so testen, kommt auf die Liste.

 

[Bruco]

Seeigelrogen

Hab mal gegoogelt ... weit über 400 € /kg

 

[monophil]

Da sind einig Rezepte die interessant klingen - https://www.creatable.de/rezeptwelt/hauptzutat/seeigelrogen/

Dankeschön! Aber da ist der Seeigel wiederum nur "Beilage", und auch nur der Rogen, Vielleicht müsste man dezidierter Suchen nach sonstigem Seeigel?!

 

[monophil]

Tönt sehr interessant, werde ich mal so testen, kommt auf die Liste.

KLINGT in der Tat interessant, schaun mer mal ...

 

[Cladonia]

Dankeschön! Aber da ist der Seeigel wiederum nur "Beilage", und auch nur der Rogen, Vielleicht müsste man dezidierter Suchen nach sonstigem Seeigel?!

Da Du nur Rogen geschrieben hast habe ich danach gesucht, werde noch ein wenig schauen was es zum ganzen Seeigel gibt.

 

[monophil]

Hab mal gegoogelt ... weit über 400 € /kg

Ja, 470/kg bei Honest Catch, aber ähnlich wie bei Trüffel und Co braucht man nicht viel ... aber auch wegen des Preises habe ich den Thread hier gestartet um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob es auch noch andere Nutzungsmöglickeiten gibt.

 

[deraaf]

Der ist schön lecker - aber am besten noch im Igel drin, dann gegrillt/gekocht und dann aufgebrochen. Aber nicht ohne Grund im Mittelmeer (eigentlich) mittlerweile streng verboten, die zu sammeln. Auf bestimmten Ecken Kretas gibt es die trotzdem....

 

[monophil]

Da Du nur Rogen geschrieben hast habe ich danach gesucht, werde noch ein wenig schauen was es zum ganzen Seeigel gibt.

Ja, sorry, mein Kommunikations-Fehler. Der Rogen vom Foto oben ist mittlerweile nicht mehr existent. Aber ich habe noch mehr, ich hatte drei Portionen für EUR 40 bestellt, dann relativiert sich bei der geschmacklichen Intensität auch der Preis, viel braucht man davon nicht:

Hab schnell nachgesehen, Tintenfisch magst Du ja - https://www.gewuerzkarawane.de/japa...oFKwa0hbzxu-IVcrsLQ27AqJdPg0bxE53hXuBsdqhz58H - klingt spannend.

Danke, sehr schönes Rezept, aber ich suche noch etwas, wo der Seeigel nicht "nur" Topping ist.

Ergebnis: unglaublich cremig, leicht süß, Meer & Butter in perfekter Balance.

Danke, obwohl ich mich mit der KI noch nicht so angefreundet habe, geht das in meine gewünschte Richtung!!!

Auf bestimmten Ecken Kretas gibt es die trotzdem....

Das wäre mein Traum, frischer Seeigel. Ich werde am Donnerstag mal meinen FdV auf dem Markt fragen, ob er was besorgen kann.... dann wäre meine Neugier befriedigt ... werde berichten.

 

[cripo]

Danke, sehr schönes Rezept, aber ich suche noch etwas, wo der Seeigel nicht "nur" Topping ist.

War gerade in Tunesien und optisch kommt es dem Couscous sehr nahe. Also ich würde eine Lammhaxe und viel Gemüse mit ordentlich Harissa schmoren und das Ergebnis auf einem halben Kg von dem Rogen anrichten.

 

[monophil]

Also ich würde eine Lammhaxe und viel Gemüse mit ordentlich Harissa schmoren und das Ergebnis auf einem halben Kg von dem Rogen anrichten.

Danke, aber ich will ehrlich sein, meiner Geschmackswelt entspricht das nicht wirklich ...

 

[cripo]

Danke, aber ich will ehrlich sein, meiner Geschmackswelt entspricht das nicht wirklich ...

Natürlich nicht. Ich fand die Zutat selbst so kurios, dass ich mir einen zwinkernden Vorschlag nicht verkneifen konnte. Sorry.

Bleibe aber dran, was draus geworden ist...

 

[monophil]

War gerade in Tunesien und optisch kommt es dem Couscous sehr nahe.

Damit wir Freunde bleiben, woran mir liegt , eine kurze Klarstellung: Lamm und Couscous ist super, liebe ich, nur der Seeigel passt für mich da nicht rein ...

 

[monophil]

Nebenbei: Anthony Bourdain ist einer meiner all time favourites, ich habe alle Bücher und in New York bei ihm gegessen.

 

[cripo]

Damit wir Freunde bleiben, woran mir liegt , eine kurze Klarstellung: Lamm und Couscous ist super, liebe ich, nur der Seeigel passt für mich da nicht rein ...

Da hast du in allen Punkten Recht

 

[monophil]

Bleibe aber dran, was draus geworden ist...

Ok, gut, 1 von drei vom Seeigel ist auf dem Sauerteigbrot geendet. Werde aber die/eine Pasta-Variante zum gegebenen Zeitpunkt realisieren!

Stay tuned