Sehr dünnes Brisket

[nodder]

Hallo zusammen,

ich bin kompletter BBQ Neuling.
Habe mir nen ProQ Watersmoker zugelegt und mir ganz naiv zum ausprobieren mal ne Rinderbrust in der Metro gekauft. In der Verpackung sah das Stück eigentlich sehr schön aus. Nur leider war ganz komisch geschnitten und zusammen geklappt. Also letztendlich seeeeeehr dünn, so ca. 3-4 cm.

Egal, es kommt auf jeden Fall auf den Smoker, allein schon um ihn zu testen

Ich habe es gestern schon pariert und gerubt. Nun hätte ich es gerne morgen zum mittag fertig. Da stellt sich mir natürlich die Frage, wie sich die extrem geringe dicke auswirkt. Kann ich davon ausgehen, dass sich die Garzeit halbiert oder macht sich das gar nicht so bemerkbar?! Kommt mir da nicht auf 1-2 Stunden an. Will aber nicht, dass mich das Thermometer schon um 5 Uhr morgens aus dem Bett wirft.

Ich wollte es gegen Mitternacht drauflegen und bei ca. 110-120° smoken/garen. Was meint ihr? Zu früh? Zu spät?

Besten Dank schonmal.

Gruß
Martin

PS: Ja, ich kaufe in Zukunft keine eingeschweißte Rinderbrust mehr

 

[Auswärtsgriller]

Hi Martin,


Rinderbrust ist nie besonders dick, aber 4cm, die würde ich zusammen klappen
und binden.

ca. 110° sind optimal, aber auf jeden Fall früher auflegen.
Mein Brisket (ca. 2,8 kg) ging ca. 21 Uhr in die Kugel, Essen gabs am nächsten Abend gegen 19.00.

such mal nach "Klappbrust", da sollten sich Tips finden lassen.


Liebe Grüße & gutes Gelingen

 

[nodder]

Vielen Dank für den Tipp.
So mache ich es.

Ich hab's schon "zusammen geschraubt". Jetzt mach' ich erst mal den Grill an. (Weber Kohlen sind echt das Letzte, oder ).

Ich bin gespannt, was draus wird. Wenn's gut geworden ist, gibt's morgen auch ein paar Bilder.

Gruß,
Martin

 

[Auswärtsgriller]

aber gerne doch.

Naja, Weber Brekkis, soll Leute geben die damit klar kommen, ich gehöre nicht dazu.

Wünsche dir gutes gelingen, und denk dran:

(auch wenns net so dolle geworden ist, kann das bei der Fehleranalyse hilfreich sein).

Liebe Grüße
vom Auswärtsgriller

 

[nodder]

Nagut, dann wollen wir mal.

Hier ist das gute Stück zusammengewickelt.

Die Kohlen, im Kohlekorb.
Ich hab billige Kohlen mit den Weberkohlen gemischt, sonst hätte ich die nie anbekommen.
Unmittelbar nach dem Bild hab ich zwei Hand voll Holzspäne auf die Kohlen getan. Die Rauchentwicklung war schon heftig, vor allem, weil ich ja dann noch den ganzen Smoker mit dem Wasser und dem Fleisch zusammen bauen musste. Ich fühle mich schonmal gut geräuchert

Alles zusammen gesteckt und gut duftender Rauch (Hickory).

Vor der Temperatur hab ich noch etwas angst, dass die sich wirklich so lange hält, aber es sieht schonmal ganz gut aus.

Das war vor etwa ner Stunde. Jetzt bin ich bei 54/113.

Jetzt fällt mir grade ein... hätte ich den Smoker eigentlich zwingend "eingrillen" sollen? Das ist quasi das erste mal, dass er überhaupt brennt. Hab' ich jetzt gar nicht drüber nachgedacht. Nicht dass mir da jetzt irgendwelche Rückstände ins Fleisch wandern...

 

[Auswärtsgriller]

na bitte, geht doch.

Schöner Kandidat - das wird. Womit gerubt?

Regel die Temp noch a weng runter, 110° sind optimal, über 120° sollte es nicht laufen.

Kein Panik wegen 54° KT, BB ist zickig. Bei mir hatte ich nach 4h auch 54°C, nach weiteren 4h 60°C, dann wieder zurück auf 54°... das zieht sich.

Zu deiner Smoker Frage kann ich leider nichts sagen, bei der Kugel war das nicht nötig.

Ich drück die Daumen.

 

[nodder]

Ja, ich weiss, es ist nen Pork Rub, ich wollte auch eigentlich erst nen PP machen, aber dann hatte mich das Brisket so angelacht (verlogenes Ding ).
Wird schon schmecken

Die KT macht mir keine Angst, es ist eher die Smoker Temperatur. Ich trau den wenigen Kohlen einfach nicht. Und ich hab keine Lust morgen früh um 5 da Kohlen nach zu legen, die dann nicht angehen und ich da wild rum basteln muss... naja, mal schauen.

Aktuell: 60/112

 

[Auswärtsgriller]

hmm. keine Ahnung wie lang so nen Smoker durchläuft, aber bis zum Ende wirste bestimmet nochmal nachlegen müssen.
Beim Nachlegen unbedingt das BB in Walzmetal o.A. wickeln, da geht die KT runter wie nichts.

wünsche eine entspannte Nacht und ausreichend Schlaf.

 

[nodder]

So, die Nacht war eher blöd. Ich musste wirklich alle 2-3 Stunden Kohlen nachlegen. Da muss ich mir auf jeden Fall noch was einfallen lassen, wie man das optimieren kann.

Erste Plateau-Phase hatte ich zwischen 1 Uhr und 5 Uhr bei ca 70°.

Seit ca. 2h hänge ich bei 86° fest.

Aktuell: 86/108

 

[nodder]

Gute Stunde später: 87/113

Ich wickel es jetzt in Folie, würde dann schon gerne in 1-2h essen

Erst mal muss ich den Hagel überstehen...

Und dann schauen wir mal, wie das gute Stück aussieht.

Ganz schön dunkel geworden. Aber verbrannt kann da nix sein, die Temperatur war wenn dann nur kurzzeitig knapp über 120°.

Hab's eingewickelt und wieder in den Grill getan. Sensor rein und siehe da, nicht 1° verloren. Immer noch exakt 87°. Nicht, dass der Sensor stehen geblieben ist

 

[nodder]

So, das war mal richtig Action.
Das Bild ist von grade:

Es wurde nochmal zappenduster. Und die Hagelkörner sind auf Walnußgrlöße angewachsen. Ich hab Liegestuhlpolster auf meinem Auto verteilt... Sowas hab' ich echt noch nicht erlebt. Den Smoker hat's wirklich gar nicht interessiert, der hat tapfer die Temperatur gehalten.

Nachdem ich das gute Stück in Folie gepackt hatte, hab ich die GT auf ca. 120° erhöht. Nach ner Stunde war ich dann bei KT 93°. Also raus damit und noch ne gute halbe Stunde ruhen lassen.

Das Ergebnis:

Smoke Ring: Top
Geschmack: Top
Konsistenz: Super zart
Aber leider etwas trocken

Keine Ahnung woran es lag. Tipps?

Ansonsten würde ich sagen, ein erfolgreicher Einstand

Gruß,
Martin

 

[lebori]

Hallo,
meiner Meinung nach:
zu klein, zu dünn, zu wenig Fett.

Solange grillen für so wenig Fleisch ist fleissig.

SG.RR

 

[nodder]

Hmmmm,
und was wäre der Lösungsansatz?

Gar nicht erst so kleine Teile grillen?
Zusätzliches Fett an-/einbringen (war halt einfach nicht viel dran)?
Andere KT?
KT komplett außer acht lassen und nach anderen Kriterien arbeiten?

 

[Auswärtsgriller]

Hallo Martin,


Einstand gelungen, sehr sportlich durchgezogen, alle 2-3h Kohlen nachlegen wär echt nicht mein Fall.

Vielleicht doch noch nen Kügelchen, da hat der WSM gute Gesellschaft.

Endergebinis sieht Top aus

Was die Trockenheit betrifft, hat lebori wahrscheinlich Recht.

Meins war nur am dünnen Endstück trocken, hatte aber auch nen guten Fettdeckel drauf. (leider nicht ganz durchgehen, wurde schön mit dem Etikett der Verpackung verdeckt).

Liebe Grüße
vom Auswärtsgriller (der am Sonntag endlich wieder zur Vergrillung kommt)

 

[nodder]

Vielen Dank

Ja, ob's der Fettdeckel allein gerissen hätte, wage ich zu bezweifeln. Der war ja auch vorhanden, wenn auch nicht sonderlich dick.

Aber das Fleisch hatte nahezu null Marmorierung, darauf muss ich nächstes mal definitiv acht.

Nächste Woche wird erst mal PP probiert

Zum Kohle nachlegen: Ja, das muss ich definitiv auch nicht haben. Wenn's alle 5h wäre, könnte ich mich damit anfreunden, aber das war schon etwas nervig. Da muss ich mir was einfallen lassen.

Martin

 

[Auswärtsgriller]

tja, das mit der Marmorierung ist so ne sache, deshalb hatte ich mich für US Beef aus der Metro entschieden, die sind nicht so derb auf mager gezüchtet.

Ansonsten hillft nur beim MDV vorbestellen, und vor dem Kauf begutachten.

Zum PP im WSM sollte es hier eigentlich viel Lesestoff geben, und ich kann mich spontan nicht erinnern, das so oft Kohlen nachgelegt wurden.

Achte beim PP auch darauf, ein gut durchwachsenes Stück zu bekommen.

Wünsche allzeit gut glut,
und viel Erfolg beim nächsten Projekt