Seiblinge Räuchern

[mgzr160]

Hallo und ein schönen Sonntag an euch,
Ich würde mich gern mal an das Räuchern von Seiblingen ran trauen.

Von einigen hört man das die kalt räuchern mit 24-28 Grad für 12h und andere wiederum meinen das sie mit 90 Grad räuchern für 2h.
Bei der warmen Methode wird erzählt man soll kurz auf 110 Grad gehen wegen den keimen, was ist aber bei dem kalträuchern mit den keimen?

Ich hätte die möglichkeit für beides, was würdet ihr empfehlen?

LG
Sascha

 

[Peter]

in der momentanen warmen Jahreszeit rate ich Dir auf jeden Fall zum Heißräuchern.

Kalträuchern von Fisch ist aufgrund der Insekten und Temperaturen, aus meiner Sicht momentan nicht möglich bzw. nicht ratsam.

Und selbst beim Heißräuchern von Fisch ist jetzt umsomehr auf Hygiene und Sorgfalt zu achten

 

[mgzr160]

Da die kommende Woche bei uns 19 Grad werden, hatte ich das kalträuchern in Betracht gezogen.
Wenn du aber meinst lieber warm räuchern dann mache ich das.

Mfg
Sascha

 

[subek]

Servus

Ich sehe das wie @Peter
Kalträuchern ist bei mir zwischen 5 und 20 °C

Sprich eigentlich nur im Frühling und Herbst

Momentan räuchere ich nur Warm oder Heiß

Saiblinge hab ich schon öfter geräuchert und ich handhabe die immer wie Forellen

Fische in Salzlake einlegen, 2 Stunden vor dem Räuchern aus der Lake befreien und gut abspülen. Anschließend zum Trocknen aufhängen (aufpassen wegen Fliegen evtl. Fliegennetz) Jezt bis zum Räuchern Trocknen lassen, die Haut muss sich Trocken anfühlen.

Jetzt ca. 1 Stunde bei 100°C

Zum testen nehme ich immer einen Fisch runter und schlemm den direkt mal weg

Dannach kann ich sagen ob er gut und fertig is

 

[mgzr160]

Danke für die fixe Anleitung, so hatte ich es mir grob auch gedacht..
Mal sehen wie ich mein Watersmoker umfunktioniere zum räuchern..
Wie lange lässt den seibling bei 90-100 Grad drin hängen?
Vielleicht probiere ich es auch mit anderem räucherholz, Buche ist zur Zeit nicht da.
Hab glaub noch Apfel und hickory da..

 

[Peter]

ich lasse meine Forellen oder Saiblinge immer zirka 20 Minuten bei 100 Grad im Ofen. Danach wird bei gesenkter Temperatur (70/80 Grad) geräuchert, bis die Farbe passt

 

[mgzr160]

Ahh ok, also erst Wärme und dann räuchern..
Hätte es jetzt wie bei anderen Sachen gemacht, erst den Rauch für 30min und dann weiter bei 70-80 Grad.

 

[subek]

Servus
Ich mach das auch wie @Peter

Erst wirklich Heiß Räuchern
Anschließend lege ich immer noch Holz, späne, chunks (was so da ist) auf die Glut und dadurch sackt bei mir meist die Temperatur sowieso ein wenig ab. Seh das mit den Temperaturen nicht gaaaanz so Eng

brauche in der Regel dennoch immer so 1 Stunde bis mir die Fische optisch wirklich gefallen

 

[mgzr160]

Hab heut leider nur Forelle bekommen, seibling war aus, werd Samstag mal proberäuchern und gucken wie es wird.

Danke erstmal für die Hinweise.

 

[Riesling-kl]

Mal sehen wie ich mein Watersmoker umfunktioniere zum räuchern..

Wie viele machst du denn? Bei kleinen Mengen kannst du die Fische enteder mit der Bauchhöhle auf eine halbe Kartoffel stellen oder die Fische zwischen den Ikea-Telelrhalter stellen!?

 

[mgzr160]

Meine Idee,
Die ikea tellerhalter auf das obere Rost, die Forellen (2) dazwischen legen.
Da unter eine schale damit sie keine direkte Wärme abbekommen.
In die kohleschale erstmal zwei drei brekkies, da drauf viel räucherspäne.
Damit erstmal ne Stunde lauwarm 30-40 grad richtig doll räucher, nach 1-2h brekkies dazu und mit 80-90 Grad zu ende räuchern.

Ich hab mich für diese Reihenfolge entschieden da ich es als Anfänger einfacher finde Wärme zu steigern anstatt zu reduzieren und je kühler es ist, um so länger räuchern die späne und verbrennen nicht so schnell.