Seitan und Käse räuchern - die 2.

[Battleaxe]

Hi,

dieser Fred fängt in der Kochecke an

hier geht es dann morgen weiter (Abspaltung vom anderen Fred).

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Heute ist morgen,

Daher:

Seitan zum trocknen

Inzwischen im Ramster sind noch die ribs:

Der Sparbrandt befüllt:

So sieht das hier nun aus.

...... to be continued

Gruß Johannes

 

[Innfjorden]

Wenn sich der Rauch nur außen ansetzt solltes du einmal das Mehl räuchern. Spanne einfach eine alte dünne Stoffwindel in deinen Räucherschrank und streue das Mahl darauf. Mach aber nur 2 Räuchergänge mit den Mehl sonst wird der Geschmack zu intensiev.

 

[fastride]

Wenn sich der Rauch nur außen ansetzt solltes du einmal das Mehl räuchern. Spanne einfach eine alte dünne Stoffwindel in deinen Räucherschrank und streue das Mahl darauf. Mach aber nur 2 Räuchergänge mit den Mehl sonst wird der Geschmack zu intensiev.

Der Teig wird so oft gewaschen, dass da kaum noch Geschmack bleibt. Aber probieren könnt man es.

Es gibt noch die möglichkeit Seitan aus Glutenpulver direkt zu machen, da kann man dann direkt würzen, wie man will, man kann Zusätze (Kichererbsen) reintun und die Konsistenz soll erst noch fester werden.
Hmmm, ob das mal ein Experiment wird?

 

[Battleaxe]

Hi,

da ich gestern vor dem Räuchern noch Ribs gemacht habe (3-2-0) habe ich den Käse und den Seitan in den noch etwas warmen Ofen gehängt - dachte so können die besser trocknen.
Später habe ich dann den Sparbrand unten reingestellt (ohne oben nochmal nachzusehen).

Wie ihr seht war der Ofen etwas zu "warm"

Wird also eine "Schnellräucherung" für den Käse - 2 Durchgänge und schnell essen.
Der erste war ein "Warmräuchergang".

Gruß Johannes

 

[cyper_griller]

Du machst Sachen. Dein Käse hängt jetzt aber schwer in den Seilen.