Seitanverwertung :)

[Battleaxe]

Hi,

nach dem in diesem Fred Seitan geräuchert wurde kam die Anforderung die Verwertung auch zu dokumentieren.

Daher dieser Fred.

Wegen fehlender Zeit ist der Bericht "nachgereicht" - war AFAIR Dienstag diese Woche.

Also: Tomatensauce kochen beginnt mit den "glasigen" Zwiebeln.

Seitan in Scheiben schneiden und dann würfeln

Mit Tomaten (aus der Dose) zu einer Sauce kochen

Etwas Tomatensuppe war noch übrig und kommt mit rein.

Nach dem Einkochen kommt der Seitan dazu:

Dann würzen und "gut is"

Käse reiben.

Tellerbild1:

Tellerbild Göga:

Nein - sie ist nicht auf Diät!
Sie war nur mit einer Freundin essen und wollte etwas probieren.

Fazit:

Seitan eignet sich sehr gut (besonders geräuchert) um einen fleischähnlichen Eindruck bei der Textur zu erreichen.

Für mich als "Fleischfresser" war es wirklich gut. Die Räuchernote, die sonst vom Rauchfleisch kommt war da und durch die Seitanstücke hatte das Ganze noch "Biss".

Tomatensauce mit Rauchfleisch vs. Tomatensauce mit geräucherem Seitan
10:12

Gruß Johannes

 

[Allium]

Schön!

 

[Traekulgriller]

Tellerbild Göga:

Gruß Matthias

 

[SmoKing]

Schöne Vorlage. Saitan macht mich immer neugieriger.
Wieso hat Du die Seitanstreifen nicht erst mal angebruzzelt?
Geht das nicht, weil sie zerfallen?

 

[Gast-PK94g9]

Nachdem es bei mir im Bekanntenkreis auch ein paar veggies gibt, unde Dei Gericht lecker aussieht, mal ne frage:
Gibt es eig. Eine mindestmege wenn Mann seitan selbst herstellen will?

 

[Battleaxe]

S... nicht erst mal angebruzzelt? Geht das nicht, weil sie zerfallen?

Hi,

da der Seitan gekocht ist hielt ich das für unnötig - habe es einfach nicht in Betracht gezogen.
Muß ich das nächste mal versuchen.
"Zerfallen" wird er nicht - wie gesagt, die Textur ist fleischähnlich, ohne Fasern dafür mit Pooren wie Brot.

Gibt es eig. Eine mindestmege wenn Mann seitan selbst herstellen will?

Hi,

ich habe bisher immer mit 1kg Mehl gearbeitet, das ergibt ~400g Seitan und ist daher die Menge für eine 5-Köpfige Familie.
Eine Mindestmenge gibt dein Maschinenpark vor. Bei mir währe das 800g Teig. Beim Kneten von Hand ist das aber kein Problem.

Gruß Johannes

 

[Gast-PK94g9]

Hab gerade nachgesehen für dem TM gibt es eine Anleitung, ebenfalls mit 1kg Mehl.
Wie lang kann man den seitan eig. Lagern bzw. Klappt auch einfrieren? Denn mit 2,5 Essern wird des auf auf einmal zuviel, aber wenn man schon was macht!?

 

[Battleaxe]

Hi,

den Seitan habe ich am 19.1. gemacht.

Dann geräuchert und am Donnerstag verbraucht.
Haltbarkeit - ziemlich lang

Gruß Johannes

Hast du einen Link zu TM-Anleitung?

 

[Gast-PK94g9]

Kein Problem, ist auf der Rezeptwelt Seite vom TM
Dort steht auch die Haltbarkeit von 14 Tagen

 

[Battleaxe]

Danke!

650g Wasser erscheint mir zu viel.
Ich habe mit 600 gearbeitet, etwas weniger währe besser gewesen.
Vielleicht muß es im TM "läbbriger" sein.

Gruß Johannes

 

[Gast-PK94g9]

Danke für den Hinweis, ich werd das mal heute gleich probieren
Update: der TM braucht die 650ml, wenn so wie ich ein 550er Mehl verwendet wird

 

[Battleaxe]

Danke für den Hinweis, ich werd das mal heute gleich probieren

!!!!

Gruß Johannes

 

[Gast-PK94g9]

Also dann, ein paar Bilder vom seitan machen im TM wie nach dem Rezept aus meinem obigen post

Zuerst 1kg Mehl (550er) mit 650 ml Wasser zu nem Teig kneten und mit Wasser 30min stehen lassen

Zwischendurch wie auch ohne TM immer wieder mit,Wasser klären und abseien

Aus 1kg Mehl sind bei mir 460g Seitan geworden

Für den Sud Zwiebel, Knoblauch, Brühe, Paprika, Oregano, Tomatenmark aufkochen

Den geschnibbelten Seitan rein und mitkochen

Nach dem halbstündigen ziehen lassen rein in die Schüssel

Mal schauen was in zwei Tagen raus kommt!?

 

[Battleaxe]

Hi,

für mich ist das ok - aber die anderen??????

Kannst du nicht einen separaten Fred aufmachen????

Wenn nicht - mach ich das für dich.

Gruß Johannes

 

[Gast-PK94g9]

Wenn du des machen willst, gerne! Da des vom ipad aus a ziemlicher Aufwand ist

 

[Battleaxe]

Mach ich

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Ist erstellt:

 

[Maze]

Servus Johannes,
schöner Vegi Beitrag, sieht richtig klasse aus, herzlichen Dank, Top!!!