Selber entbeinen?

[Gast-sjdV4g]

Hallo Sportsfreunde,

meine Frau hat 'nen Fehlkauf getan und nun sitz ich auf 'nem Brocken Wammerl (für Preißn: Schweinebauch) mit Knochen.
Hab' mich jetzt entschlossen das erst trocken zu pökeln und dann zu heiß zu räuchern (Gasgrill).
Jetzt frag' ich mich, wie krieg' ich die Rippen aus dem Teil. Kann man das selber machen?
Wie?
Womit?

Servus
Georg

 

[Friedi]

Nimm ne Schnur (dünn) und setze sie rings um den Knochen an. Dann "sägst" du quasi mit der schnur am Knochen entlang...
Dadurch dass die Schnur ganz eng am Knochen dabei anliegt, verlierst du kaum Fleisch

Grüße
Friedi

 

[lupus]

.... das mit dem pökeln und heissräuchern würd mich sehr interessieren - deshalb
und der Trick mit dem Faden ist mir auch ganz neu, zeig vielleicht auch mal, wie's geklappt hat.

lupus

 

[Gast-sjdV4g]

Nimm ne Schnur (dünn) und setze sie rings um den Knochen an. Dann "sägst" du quasi mit der schnur am Knochen entlang...

Also - es ist zwar leider eh zu spät .
Hab mit dem Entbeinmesser drin herumgefurcht und geschnitzt, dass es 'ne wahre "Pracht" ist. Egal - ich will ja gerne was lernen. Hast du 'n paar Bilder oder 'n Video vion der Schnur-Aktion?
Soweit ich das bislang verstehe, willlst du den Knochen umschlingen, die Enden hin- und herziehen und dabei in Längsrichtung des Knochens voran ziehen. Stimmt das?

Servus
Georg

 

[Friedi]

Nimm ne Schnur (dünn) und setze sie rings um den Knochen an. Dann "sägst" du quasi mit der schnur am Knochen entlang...

Also - es ist zwar leider eh zu spät .
Hab mit dem Entbeinmesser drin herumgefurcht und geschnitzt, dass es 'ne wahre "Pracht" ist. Egal - ich will ja gerne was lernen. Hast du 'n paar Bilder oder 'n Video vion der Schnur-Aktion?
Soweit ich das bislang verstehe, willlst du den Knochen umschlingen, die Enden hin- und herziehen und dabei in Längsrichtung des Knochens voran ziehen. Stimmt das?

Servus
Georg

Yepp, genau so
Ist auch nicht meine Erfindung Ich hab's letztens vom Stefan Marquard abgeschaut. Der führte das vor kurzem in der Sendung vor.
Ich dachte mir: einfach und genial...
Bilder hab ich leider keine Sorry!

Grüße
Friedi

 

[Gast-sjdV4g]

...Bilder hab ich leider keine ...

Man kann nicht alles haben!
Danke für den Tipp

 

[Cruiser]

Das Teil nennt sich Rippenzieher.

http://images.google.de/images?hl=de&q=rippenzieher&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi


Kann man für Lau auch selber basteln.

 

[Friedi]

Wahnsinn, wusste nicht, dass es so was kommerziell gibt.
Geht aber auch mit ner Schnur (z.B. wie die Metzgers haben). Aber danke für den Hinweis

Grüße
Friedi

 

[cookiegriller]

Hallo!


Nicht meine Erfindung, aber so einfach geht das.

http://www.chefkoch.de/forum/2,70,2...hweinebauch-zum-Wurschteln-vorzubereiten.html