Selbstgemachte Gnocchi mit Salbeibutter oder Gorgonzolasauce

[RoliAmGrill]

Es war ein Gedicht!

Heute hatte ich das erste mal Gnocchi selber gemacht und es hat sich wirklich rentiert!

Rezept:

800g Kartoffeln vorwiegend festkochend
300g Weizenmehl (ich habe Tipo 00 aus Italien genommen)
Mehr für die Arbeitsfläche
50g Weizengries
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Salbei nach belieben
2 Knochblauchzehen
100g Butter
Parmesan nach Belieben
1 Esslöffel Olivenöl

Die Kartoffeln kochen, schälen und in der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten noch warm verkneten. Aus dem Teig Würste formen und daraus Gnocchis abstechen (Ich habe dafür den Teigschaber von meinem Cooking Chef genommen). Die Gnocchis noch gut mehlen, damit sie nicht zusammenkleben und in heißes Salzwasser geben (nicht kochen sondern simmern). Inzwischen Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Salbei hinzufügen. Die fertigen Gnocchis sobald sie an der Oberfläche schwimmen in die Pfanne geben und in der Butter anschwenken. Mit Parmesan und Pfeffer anrichten, fertig!

Hier die Bilder:

 

[RoliAmGrill]

 

[emmeff]

Sehr schön,

Lecker,

Abgespeichert!

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[RoliAmGrill]

Vielen Dank!

 

[RoliAmGrill]

Hier noch eine Version mit Gorgonzolasauce:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schlicht, einfach und bestimmt sehr lecker.
Und das meine ich nicht abwertend. Einfache Zutaten zu einem leckerem Essen zusammen gezaubert.

 

[Pitboy]

Hier noch eine Version mit Gorgonzolasauce:

Perfekt. Das ist meine Lieblingsvariante. Die gibt es morgen dann auch bei uns.

 

[Mr. Pink]

Ich liebe Gnocchi. Wie bei allen 'einfachen' Gerichten lauern aber natürlich immer unzählige Stolperfallen. Die Kartoffeln sollten immer ungeschnitten gekocht werden, damit sie so wenig Wasser wie möglich ziehen können. Der Gnocchi-Teig sollte so wenig wie möglich geknetet werden, damit die Gnocchi fluffig werden - eine Küchenmaschine ist da nicht die ideale Variante. Das ist ein Vorgang, der auch in professionellen Küchen von Hand gemacht wird.

 

[morgenröte]

Habe ich früher oft mal gemacht, leider in Vergessenheit geraten. Das werde ich jetzt ändern, Dank fürs Anstoßen.

 

[RoliAmGrill]

Ich liebe Gnocchi. Wie bei allen 'einfachen' Gerichten lauern aber natürlich immer unzählige Stolperfallen. Die Kartoffeln sollten immer ungeschnitten gekocht werden, damit sie so wenig Wasser wie möglich ziehen können. Der Gnocchi-Teig sollte so wenig wie möglich geknetet werden, damit die Gnocchi fluffig werden - eine Küchenmaschine ist da nicht die ideale Variante. Das ist ein Vorgang, der auch in professionellen Küchen von Hand gemacht wird.

Vielen Dank, man lernt nie aus. Das nächste Mal werde ich die Ratschläge befolgen!

 

[Markus77]

Ziehen Kartoffeln wirklich Wasser? Ich glaube nicht.....

Deshalb kann man Kartoffeln angeblich auch nicht versalzen, da kein (Salz)-wasser eindringt (gezogen wird). Es ist nur das Salz an der Oberfläche. So ist es mir zumindest in Erinnerung.

Vielleicht sollte man mal rohe Kartoffeln wiegen und dassselbe Los nach dem Kochen wiegen.

Aber die Gnocchi sehen toll und lecker aus....mit Salbeibutter aus dem eigenen Garten (nicht die Butter!) mmmmhhhhhh....

Viele Grüße
Markus

 

[Kai Menzel]

Und wieder ein Bookmark.
Die Gnocchi sehen echt lecker aus.
Gruß
Kai

 

[nstyles]

Klasse, tolles Gericht.

 

[Mr. Pink]

Ich gebe nur weiter, was in fast jedem italienischen Kochbuch steht, das ich bis jetzt in der Hand hatte. Die Hälfte der Leute kocht die Kartoffeln in der Schale, die andere Hälfte backt sie direkt mit ein paar reingepieksten Löchern, um noch mehr Wasser loszuwerden.

 

[RoliAmGrill]

Ich gebe nur weiter, was in fast jedem italienischen Kochbuch steht, das ich bis jetzt in der Hand hatte. Die Hälfte der Leute kocht die Kartoffeln in der Schale, die andere Hälfte backt sie direkt mit ein paar reingepieksten Löchern, um noch mehr Wasser loszuwerden.

Jetzt brauchen wir Freiwillige für einen Vergleichstest!

 

[RoliAmGrill]

Und wieder ein Bookmark.
Die Gnocchi sehen echt lecker aus.
Gruß
Kai

Klasse, tolles Gericht.

Vielen Dank, ich fühle mich geehrt!