selbstgemachtes Sauerkraut in Gläsern, nicht im Gärtopf

[Bury me in Smoke]

Seid gegrüßt,

das Thema Sauerkraut hatten wir ja schon, aber ich mach es ohne einen Gärtopf.

Ausgangsmaterial sind 4 Köpfe mit insg. 14kg Gewicht.
Im Nachbarland für 60Cent das Stück zu haben.

Hier mein neuer Hobel Baujahr 1937. Neu abgeschliffen und "aufpoliert"

Die ersten 4,5kg

alles "handgemacht"

weitaus mehr Saft als erwartet, mussten einiges wegkippen...

eigenen Flüssigkeitshaushalt wieder ausgleichen

abgefüllt bis kurz Unterkante

mit Folie abdecken

zudrehen und überstehende Folie abschneiden

ca. 30gr. Salz auf 1Kg Kohl

weitere 4,5kg Kohl

Aggressionsbewältigung

der Hobel macht super lange und dünne Streifen

die letzten 4,kg Kohl

Ausbeute an Gläsern

Diese habe ich in Wannen und Schüsseln gestellt, da einiges an Saft austreten wird.

Die ersten 5-7Tage stehen die Gläser bei 20Grad+, um die Gärung zu beschleunigen. Danach kommen sie in den Keller und "reifen" bei 15Grad.

Nach 4 Wochen, kann man das erste Glas öffnen und hoffen, dass man noch was abbekommt. Normalerweise werden die ersten Gläser roh gefuttert.

Allen noch nen schönen Abend.

Gruß
Peter

 

[UpInSmoke]

Gutes Gelingen !
So habe ich auch letztes Jahr Kraut gemacht, ist super geworden, nur habe ich keine Folie unter den Verschluss gelegt.
Echt einfach zu händeln, nach der Gärung ab in den Keller und einfach nen Glass öffnen wenn man Bock auf Kraut hat,
Kümmel und Wacholderbeeren hau ich immer noch mit rein.

 

[Bury me in Smoke]

Grüß dich,

ja Methode ist super.

Die Folie soll das gärende Kraut vom Deckel trennen.
Hab mal gelesen, dass so Geschmacksbeeinträchtigungen verhindert werden(!?).

Wir haben mal gemahlenen Kümmel beigetan und das Kraut wurde ganz dunkel und hat nicht wirklich lecker geschmeckt, daher nur noch Salz.

Beim kochen kann man dann würzen wie man mag.

Gruß
Peter