Selbstversuch. Dry aged Beef mit Membranbeuteln

[PuMod]

Dry Aged Beef - der Selbstversuch

vor einiger Zeit habe ich ein Stück Entrecôte von der Färse in einem Beutel der Fa. 55grad (55Grad - Steak Reifebeutel - Das perfekte Steak) reifen lassen. Leider habe ich nicht mehr allzu viele Fotos (auch nicht von der Verköstigung *hmpf* aber ich dachte, es wäre trotzdem interessant für euch.

Die Reifezeit betrug drei Wochen. Es hat ca. 500g Wasser verloren, vorher wog es 2,6kg. Aber hier die Fotos des "fertigen" Stück Fleisches:

Fazit:
....geschmacklich wirklich gut, aber das Ausgangsstück war auch schon sehr hochwertig. Die Verarbeitung in dem Beutel ist einfach, das Ergebnis, imho, nicht schlecht. Auf jeden Fall ist der Beutel sein Geld wert. Denn Platz für einen Reifeschrank habe ich nicht. Es wäre einfacher mit einem Vakumierer, allerdings habe ich nur die Billigvariante mit der Pumpe. Aber es geht auch. Wichtig ist es auf Hygiene zu achten!

Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Gruß
PuMod

 

[NiceView]

Wozu die (Spezial) Folie ?

Geht das nicht auch bei 3 Grad plus ohne Folie ?

Was macht die Spezial Folie genau aus, um den Reifeprozess zu unterstützen ?

Sah folgenden Beitrag, was mich etwaigig vom Thema anrührte:

Danke für Den Bericht.

 

[PuMod]

Joar. Es geht auch ohne Folie. Aber im normalen Kühlschrank aus zu viele Keime als das es dann noch hygienisch wäre.

Ich sagte ja das ich keinen eigenen Reifeschrank habe.

Die Folie lässt Feuchtigkeit durch aber lässt nix rein. Wie eine Semipermeable Membran quasi

 

[NiceView]

Joar. Es geht auch ohne Folie. Aber im normalen Kühlschrank aus zu viele Keime als das es dann noch hygienisch wäre.

Die Folie lässt Feuchtigkeit durch aber lässt nix rein. Wie eine Semipermeable Membran quasi

Danke für die Antwort.

Was die "Keime" angeht - Werden am Ende doch nicht die ganzen von "Keim" belasteten Fleisch Reste sowieso entfernt ?

Hier schön erklärt:

 

[PuMod]

Ja. Aber ich meine die bösen Keime die das Fleisch ungenießbar machen.

Im übrigen möchte ich nicht neben Joghurt, Eiern, Gemüse und Aufschnitt das Fleisch ohne "Schutz" Reifen lassen.

 

[NiceView]

Ja. Aber ich meine die bösen Keime die das Fleisch ungenießbar machen.

Gibt es auch unböse Keime in Deiner Fleischwelt ?

Im übrigen möchte ich nicht neben Joghurt, Eiern, Gemüse und Aufschnitt das Fleisch ohne "Schutz" Reifen lassen.

Bei 3 Grad Plus Celcius ? Good Luck.

Eier bitte nicht mit Gemüse und Aufschnitt in einem Behältnis. Eier nehmen durch die wie vorher schon erwähnte Diffussion sehr schnell Geschmack durch andere mit gelagerte Lebensmittel an, so wie der Beutel der vermutlich nicht notwendig ist, außer man will den Kühlschrank während der 5 Kilo Fleischreife auch als Kühlschrank benutzen.

 

[PuMod]

Gibt es auch unböse Keime in Deiner Fleischwelt ?

Bei 3 Grad Plus Celcius ? Good Luck.

Eier bitte nicht mit Gemüse und Aufschnitt in einem Behältnis. Eier nehmen durch die wie vorher schon erwähnte Diffussion sehr schnell Geschmack durch andere mit gelagerte Lebensmittel an, so wie der Beutel der vermutlich nicht notwendig ist, außer man will den Kühlschrank während der 5 Kilo Fleischreife auch als Kühlschrank benutzen.

...wenn es für dich Ok ist alles ohne Folie zu machen: Bitte, tu dir keinen Zwang an.

Ich höre jetzt auf mit dir zu diskutieren, denn mit deinem fundierten Wissen kann ich kleines Licht ohnehin nicht mithalten.

 

[boerny]

Schönes Stück Fleisch.
Habe jetzt auch ein Stück Entrecôte im Kühlschrank, aber leider erst seit einer Woche. Habe auch die 55 Crad Beutel bin schon total gespannt.
Hast du wohl die ganze Kruste entfernt?
Kann ich die auch dran lassen? bist du zufrieden mit den Beuteln?

Danke schon mal für deine Antworten.

Gruß Anfänger Bernd

 

[smeagolomo]

Den Thread beobachte ich mal.
Bin nämlich auch schon am überlegen die Beutel anzuschaffen.

 

[Stefan L.]

sicher das das entrecote war?
sieht eher aus wie roastbeef??!!

 

[PuMod]

Schönes Stück Fleisch.
Habe jetzt auch ein Stück Entrecôte im Kühlschrank, aber leider erst seit einer Woche. Habe auch die 55 Crad Beutel bin schon total gespannt.
Hast du wohl die ganze Kruste entfernt?
Kann ich die auch dran lassen? bist du zufrieden mit den Beuteln?
[...]

Ja dann viel Glück beim reifen lassen.

Man kann die Kruste auch dranlassen, allerdings wollte ich einen direkten Vergleich zu "normalen" Fleisch - wet aged - haben.

Einige mögen die Kruste nicht, ist wohl recht "eigen" im Geschmack.

Den Thread beobachte ich mal.
Bin nämlich auch schon am überlegen die Beutel anzuschaffen.

Mach mal. Kostet ja nicht die Welt und zum rumprobieren ist es ja ganz nett. Ich hatte das Set:

Membran-Reifebeutel Testset 2 - 55Grad - Steak Reifebeutel

Bei mir gab es damals noch so ne Vakuumpunpe dabei. Für handbetrieb, ihr versteht was ich meine...

sicher das das entrecote war?
sieht eher aus wie roastbeef??!!

Ui. Ich meine es wäre Entrecote. Aber da ich das Schildchen nicht mehr habe, will ich mich nicht drauf versteifen. Du hast recht, vom Anschnittbild her könnte es auch Roastbeef sein.