Selchen und Wursten 2018/2019

[bla0815]

Alle Jahre wieder haben wir uns ans Werk gemacht.

Begonnen mit dem Einkochen vom Schweinebauch.
Rezept aus dem Forum

Aufschneiden und würzen

Wacholder und Lorbeer zugeben

Einkochen und abkühlen

Materiallieferung
104 kg

Vorbereitung

von der Wurstherstellung selbst sind leider keine Fotos vorhanden (keine Zeit zum Fotografieren)

Käswurst nach Masi's Rezept

Cabanossi, Käscabanossi und Pfefferbeißer

In der Selch

Im Reifeschrank (der viel zuuuuu klein ist)

Cabanossi nach der selchen

nach 3 Wochen Anschitttest er Käsekrainer

Würste verpackt

Ein Teil des Rinderspeck

und Aufgeschnitten (ca. 3 Monate später)

Nach dem die ersten Würste schneller weg waren als gedacht die 2. Verwurstung mit 79 kg Fleischmasse und 8kg Käse

• Käsekrainer ähnlich/nach @masi
• Scharfekäskrainer
• Leberkäs/Käsleberkäs (das ganze auch nochmal in scharf)
• Braunschweiger
• Käswurst
• Cabanossi (Normal,Scharf und Kürbiskern) wurden in einen 20/32 Darm gefüllt, da ich diesen noch hatte
• Knacker

Knacker Rohzustand

Ich hoffe das hält wieder einige Zeit.

Rezepte habe ich gerade leider nicht alle hier.

Werde ich noch nachreichen.

 

[thomasrail]

Boa,wann darf ich zum Kosten kommen?

 

[fisch2]

Rentiert sich des, dass ma wecha dene boar Würschtl afangt?

 

[Michael_N]

Sieht super aus.
Wursten steht bei mir im Winter 2019/2020 auf dem Programm.
lg aus Wien
Michael

 

[Wombads]

sauber

 

[Fritz_Felge]

Sollte ein wenig reichen.
Sehr fein.

 

[nojo]

wow und top

 

[chili-sten]

Tolle Verwurstung

 

[pefra]

gelungene Aktion(en)

 

[masi]

Sauber sog i !!
lg

 

[Swiss_BBQ]

Ich hoffe das hält wieder einige Zeit.

Wie bewahrst Du die jetzt auf? Lässt Du sie langsam trocknen oder was machst Du damit?
Wobei, ich denke meine Kids würden nicht lange brauchen um sie alle zu vernichten.

Gratulation jedenfalls!!

 

[bla0815]

@Swiss_BBQ meistens habe ich es nicht solange.
Wenn doch warte ich bis die gewünschte Trocknung und Härte erreicht ist und vakuumiere alles in Portionsgrößen.
Danach gekühlt oder im Kühlschrank eine Monate haltbar. Einfrieren funktioniert auch.

 

[lordsejuxn]

Super gemacht!!
Echt eine ganze menge fleisch!!
Wie hast du den rinderspeck(schinken) gemacht?

 

[shutlede]

Hallo,

Das ist mal ne Produktion - Sauber Hut ab

Rezepte würden mich auch mal interessieren, wenn du sie mal preisgeben möchtest.


Gruß
Andreas