Setup Pulled Pork Spirit E310

[steph]

Hallo zusammen,

zur Zeit gehen mir viele Fragen durch den Kopf und nicht alle bekomme ich selbst für mich beantwortet. Deshalb gibt es zur Zeit den ein oder anderen Thread von mir mit einer Frage.

Dieses mal geht es um meinen alten Weber Spirit E310.

Wie würdet ihr das Setup machen um zwei Pulled Pork darauf zu machen?

1. einen der seitlichen Brenner benutzen (links oder rechts) und dann die beiden Nacken- oder Schulterstücke daneben
2. den mittleren Brenner nutzen und dann die beiden Nacken- oder Schulterstücke links und rechts verteilen

Würdet ihr ne Wasserschale nutzen?

1. direkt unter das Fleisch
2. über den Brenner und nicht unter das Fleisch?

Danke euch für euren Input.
Gruß
Stephan

 

[discokrueger]

Ich würde den Brenner auf einer Seite nutzen und auf ne Wasserschale verzichten.
Danach dann unbedigt die Fettwanne reinigen, weil sich einiges an Fett sammeln kann.

 

[BBQ_FAN_01]

Ich würde auf einer Seite eine Koncis mit erhöhtem Gitter präparieren, dort die 2 Nacken quer drauf legen und auf der anderen Seite den Brenner mit Smokeschale zünden. Wenn zu wenig Temp, den mittleren Brenner zuschalten. Keine Wasserschale.

 

[steph]

motiviert wie ich war hab ich kurz einen kleinen Versuch in der Mittagspause durchgeführt.

Habe den mittleren Brenner genutzt. Links und recht ne Aluschale mit Wasser platziert und darauf dann den Grillrost mit vier Thermometer.

Ergebnis war recht überraschend, der Temperaturunterschied zwischen der linken und rechte Seite war zwischen 8K und 11K. Es kann natürlich sein das die Thermometer Positio noch einen Einfluss hat, aber ich hätte das Delta nicht so deutlich erwartet.

Zum Thermometerabgleich hab ich noch schnell ein bisschen Wasser aufgekocht und alle vier Probes rein gehalten. Scheinen auf jeden Fall bei ca. 100°C ziemlich gut überein zu stimmen. Denn bei niedrigeren Tmerperturen ist das nicht der Fall

Was nehm ich für mich mit?
Prinzipiell funktioniert das Setup. Da der mittlere Regler bei der Hälfte eingestellt war kann man auf jeden Fall nach regeln sei es nach oben oder unten.
Sollte sich der Temperaturunterschied auch mit Grillgut und über eine deutlich längere Laufzeit einstellen muss man ggf. die Fleischstücke alle paar Stunden die Seitentauschen. Vor allem wenn es einen deutlichen Einfluss auf die KT nachher hat.

Habt ihr noch Anmerkungen oder Ideen?

Gruß
Stephan

Edit:
Ich muss dringend den Grill reinigen

 

[steph]

Ich würde den Brenner auf einer Seite nutzen und auf ne Wasserschale verzichten.
Danach dann unbedigt die Fettwanne reinigen, weil sich einiges an Fett sammeln kann.

Ich würde auf einer Seite eine Koncis mit erhöhtem Gitter präparieren, dort die 2 Nacken quer drauf legen und auf der anderen Seite den Brenner mit Smokeschale zünden. Wenn zu wenig Temp, den mittleren Brenner zuschalten. Keine Wasserschale.

Habt ihr schlechte Erfahrungen mit dem Platzieren links und rechts vom mittleren Brenner gemacht oder nur gute mit einem der äußeren Brenner?
Warum keine Wasserschale?

Gruß
Stephan

 

[BBQ_FAN_01]

Also ich nur gute mit dem Brenner auf einer Seite. Die Luftumwälzung war für mich so besser. Wasser ist nach meiner Meinung nicht nötig für ein PP (im Gasi), verlängert nur die Dauer. Ich nutze schon lange keins mehr, die Versuche damit waren für mich nicht gut. Wenn Du gelegentlich Feuchtigkeit ranbringen möchtest, besser einen Spritz nehmen oder moppen.

 

[steph]

Also ich nur gute mit dem Brenner auf einer Seite. Die Luftumwälzung war für mich so besser. Wasser ist nach meiner Meinung nicht nötig für ein PP (im Gasi), verlängert nur die Dauer. Ich nutze schon lange keins mehr, die Versuche damit waren für mich nicht gut. Wenn Du gelegentlich Feuchtigkeit ranbringen möchtest, besser einen Spritz nehmen oder moppen.

Super, danke für deinen Input

 

[Toronado]

Hmmm. Die Erfahrung mit dem Wasser ist ja interessant.
Ich hab zwar keine Erfahrung mit dem Gasi, aber in der Kugel läuft das PP bei mir mit ziemlich viel Wasser (Schale drunter und beim Slow'n'Sear die Tasche) ohne Plateau durch. Probiere ich es nur trocken mit Reflektor dann muss ich Einpacken um in der selben Zeit durchzukommen.

Viele Grüße

Roman

 

[BBQ_FAN_01]

Ja, deshalb habe ich geschrieben im Gasi. In der Kugel (manchmal) und im WSM (immer) nutze ich auch Wasser. Im Pelletsmoker, im Keramikgrill und im Gasi (beim verbrennen von Gas entsteht ja auch Wasserdampf) nehme ich keins.