[Shorty] Bison Gyūdon

[Sousvidebader]

Gerade ein schnelles Essen bei dem dann doch zu viele Bilder da waren um es nicht zu posten.

Gyūdon ist typischerweise eine Schale Reis mit geschmortem Rindflesich und Zwiebeln in einer süßen Marinade.

Hab beim Aufräumen im Gefrierfach noch 200gr Bisonfilet gefunden und hatte keine Lust auf ein klassisches Steak.


Sojasauce, Hon-Mirin, Zucker und Wagyufett zum anbraten.

Darin werden die Zwiebeln langsam geschmort.

Zwiebeln raus und das Fleisch in mundgerechten Stücken in die Pfanne.

Kurz anbraten und mit der restlichen Marinade ablöschen.

Ein klein bisschen TK Gemüse habe ich für die Optik auch noch drauf geworfen. Dazu noch etwas geriebener frischer Ingwer und Knoblauch.

Der Koshihikari Reis ist auch fertig und darf noch etwas ausdampfen. Dieser wird anschließend wie beim Sushi leicht gesäuert.

Idealerweise kommt oben noch ein Onsenei drauf aber dazu war ich heute zu faul. Hat auch so sehr gut geschmeckt.

 

[Kernisch]

Schaut prima aus

 

[Birzi]

Nehm ich sofort, das sous vide Bad für onsen steht sogar noch in der Küche. Was anderes, hast du ne Quelle für die Soja Soße? Meine neigt sich dem Ende zu.

 

[Gulf]

Großartig, ich mag solch leichte asiatischen Gerichte mit guten Zutaten einfach.

 

[Dustin]

Das hätte mir auch geschmeckt! Ich liebe solche Gerichte.

Falls du es noch nie gegessen hast, probier mal Oyakodon. Habe ich zu Studienzeiten sicherlich einmal im Monat gegessen

 

[Königspudel]

Gefällt mir und fummle ich nach

 

[5E8A5T14N]

Idealerweise kommt oben noch ein Onsenei drauf aber dazu war ich heute zu faul

Das ist aber nicht originoooool

Schön gemacht
Das hatte meines Vaters Sohn geschmeckt

 

[Sousvidebader]

Was anderes, hast du ne Quelle für die Soja Soße? Meine neigt sich dem Ende zu.

Uhh immer diese schwierigen Fragen.
Die im Bild zu sehnende ist eine 3 Jahre alte Sojasauce.

Gibts aktuell nur bei FoodConnection. Kochstoff könnte die evtl. auch haben.


Hier wäre mal eine gute 1 Jahr gereifte

https://www.deli-vinos.de/delikates...oyu-koikuchi-premium-dunkel-morita-500-ml?c=0


Mimi macht schöne 3 Jahre ausgebaute.
https://mimiferments.com/collections/fermente?page=1


Das ist eine tolle für 5 Jahre. Die gibts bei mir eigentlich immer zum Sushi oder wo sonst auch die Sojasauce wirklich pur dazu kommt.

https://www.esca-nahrungsmittel.de/...im-japanischen-eichenfass-gereift-200-ml.html


Für die ganz hohen Feiertage gibts dann noch die 20 Jahre alte bei Nagomi.

https://japanische-lebensart.de/pro...ahre-gereifte-sojasauce-sehr-seltenes-produkt

 

[asphalt]

Was anderes, hast du ne Quelle für die Soja Soße?

Food Connection

 

[Birzi]

Uhh immer diese schwierigen Fragen.
Die im Bild zu sehnende ist eine 3 Jahre alte Sojasauce.

Gibts aktuell nur bei FoodConnection. Kochstoff könnte die evtl. auch haben.

Die such ich. Bin leider nicht gewerblich, sollte mir die wer mal mitbestellen wär ich dankbar

 

[Anteater]

Lecker. Ich hab aber eine andere Zutatenliste, vielleicht ist die eine Anregung:

• 120 g Zwiebel in Streifen
• 120 ml Dashi, klassisch aus Kombu und Katsubushi oder aus Dashipulver
• 60 ml trockener Sake
• 30 ml Sojasauce
• 1 EL oder 12 g Zucker, bei Leckermaeulchen mehr
• 225 g in duenne Streifen geschnittenes Rumpsteak
  Rindfleisch zwei Stunden im TK anfrieren. Dann kann man sehr schoene Scheiben daraus schneiden. Entweder auftauen lassen oder direkt verwenden.
• 1 TL oder 5 g geriebener Ingwer

Zum Servieren:

• japanischer Reis
• 2 pochierte oder Onsen-Eier
• diagonal geschnittene Fruehlingszwiebeln
• Beni Shoga (getrennt serviert)
• Shichimi Togarashi (zum selber Bestreuen)

Beni Shoga ist in Umezu (entsteht beim Einlegen von Umeboshi) eingelegter Ingwer. Weil die Umeboshi mit roten Shiso-Blaettern eingelegt werden, wird der Ingwer davon auch knallrot.
Shichimi Togarashi ist das japanische Universal-Streugewuerz aus sieben (shichimi) Gewuerzen. Japanische Chilies, Mandarinenschale, Sesamsamen,
Mohnsamen, Hanfsamen, Nori, gemahlener sansho (Szechuanpfeffer).

 

[Gulaschkanonier]

Lecker!