Sichuan King Prawn Bowl
Es gibt eine Abwandlung von shuǐ zhǔ yú (水煮鱼) - "In Wasser gekochter Fisch", jener dampfenden, heißen Schüssel voller saftiger Happen, die einem den Schweiß auf die Stirn treiben, allerdings mit frischen argentinischen Rotgarnelen.
Zutaten:
550 g Argentinische Rotgarnelen, geschält, am Rücken aufgeschnitten und entdarmt
5 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
3 Stück Soloknoblauch, grob gehackt
getrocknete Chilis (nach Gusto)
1 EL Sichuanpfeffer
4 TL Shaoxing Reiswein
2 TL Sichuan Chilibohnenpaste
1 Liter selbstgemachte Brühe
1 EL helle Sojasauce
1 EL Stärke, gelöst in 1 EL Wasser
Zubereitung:
1. Rotgarnelen mit dem Reiswein und etwas Salz marinieren und kühl stellen
2. Sellerie diagonal in schmale Streifen von ca. 3 cm schneiden, F-Zwiebeln diagonal in kleine Ringe schneiden
3. Im zuvor stark erhitzten Wok 3 EL Öl nur erwärmen, darin vorsichtig Chilis und Sichuanpfeffer kurz anbraten, ohne daß die Chilis bräunen. Am besten alles durch ein feines Sieb herausnehmen, Öl auffangen und wieder in den Wok geben. Chilis und Sichuanpfeffer bereithalten
4. Gewürztes Öl stark erhitzen, Sellerie und etwas später Knoblauch darin kräftig pfannenrühren, mit einer Prise Salz würzen, herausnehmen, solange der Sellerie noch knackig ist und in eine große, vorgewärmte Servierschüssel geben
5. Wok ggf. mit etwas frischem Öl auffüllen, mäßig erhitzen und Chilibohnenpaste darin anbraten. Sojasauce dazugeben, dann Brühe aufgießen, mit Salz abschmecken, alles bei starker Hitze zum Kochen bringen
6. Garnelenstücke mit der Stärkelösung gut verrühren. Garnelenmasse in die stark brodelnde Suppe geben, auf das Wiederaufkochen warten, dann kurz verrühren, um die Stücke zu trennen. Nur noch kurz simmern lassen
7. Alles auf das wartende Gemüse geben, dieses dann darin etwas nach oben rühren. Chilis, Sichuanpfeffer und F-Zwiebeln darüberstreuen. 1 EL Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen und über die Chilipfefferzwiebelmasse geben, damit alles herrlich brutzelt. Sofort servieren
Bilder:
Es gibt eine Abwandlung von shuǐ zhǔ yú (水煮鱼) - "In Wasser gekochter Fisch", jener dampfenden, heißen Schüssel voller saftiger Happen, die einem den Schweiß auf die Stirn treiben, allerdings mit frischen argentinischen Rotgarnelen.
Zutaten:
550 g Argentinische Rotgarnelen, geschält, am Rücken aufgeschnitten und entdarmt
5 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
3 Stück Soloknoblauch, grob gehackt
getrocknete Chilis (nach Gusto)
1 EL Sichuanpfeffer
4 TL Shaoxing Reiswein
2 TL Sichuan Chilibohnenpaste
1 Liter selbstgemachte Brühe
1 EL helle Sojasauce
1 EL Stärke, gelöst in 1 EL Wasser
Zubereitung:
1. Rotgarnelen mit dem Reiswein und etwas Salz marinieren und kühl stellen
2. Sellerie diagonal in schmale Streifen von ca. 3 cm schneiden, F-Zwiebeln diagonal in kleine Ringe schneiden
3. Im zuvor stark erhitzten Wok 3 EL Öl nur erwärmen, darin vorsichtig Chilis und Sichuanpfeffer kurz anbraten, ohne daß die Chilis bräunen. Am besten alles durch ein feines Sieb herausnehmen, Öl auffangen und wieder in den Wok geben. Chilis und Sichuanpfeffer bereithalten
4. Gewürztes Öl stark erhitzen, Sellerie und etwas später Knoblauch darin kräftig pfannenrühren, mit einer Prise Salz würzen, herausnehmen, solange der Sellerie noch knackig ist und in eine große, vorgewärmte Servierschüssel geben
5. Wok ggf. mit etwas frischem Öl auffüllen, mäßig erhitzen und Chilibohnenpaste darin anbraten. Sojasauce dazugeben, dann Brühe aufgießen, mit Salz abschmecken, alles bei starker Hitze zum Kochen bringen
6. Garnelenstücke mit der Stärkelösung gut verrühren. Garnelenmasse in die stark brodelnde Suppe geben, auf das Wiederaufkochen warten, dann kurz verrühren, um die Stücke zu trennen. Nur noch kurz simmern lassen
7. Alles auf das wartende Gemüse geben, dieses dann darin etwas nach oben rühren. Chilis, Sichuanpfeffer und F-Zwiebeln darüberstreuen. 1 EL Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen und über die Chilipfefferzwiebelmasse geben, damit alles herrlich brutzelt. Sofort servieren
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. Immer wieder schön anzusehen Deine Threads.
