Siebenbürger Bratwürste 2021

[Wewa]

Gestern haben wir wieder unsere alljährliche Siebenbürger Bratwurstsession gestartet:

20 kg Kutterbauch
15 kg Schweinsschulter

Zutaten pro kg Fleisch:
20 g Salz
3 g Pfeffer gemahlen > diesmal Pfeffer schwarz
30 g Knoblauch frisch > gesamt 1 kg Knoblauch
250 ml Knochensuppe
2 g KHM

Am Vorabend die Knochensuppe gekocht > es wurden ~ 9 Liter Suppe benötigt
3 Stk. Knochen vom Schweinsschopf
Salz
Lorberblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Zwiebel

Etwas Knoblauch

Schweinsschulter:

Kutterbauch

Gewürze und Knoblauch drauf:

Dann gings ans Faschieren:

Fleischbrühe dazu und bindig kneten:

Die Därme habe ich diesmal bei 35°C im Wasserbad gehabt. Sie waren mind. 40 Minuten drin > die Därme waren dann richtig geschmeidig und sehr gut zu verarbeiten

Dann gings ans abfüllen:

Einen Teil der Masse haben wir mal gebrüht > 72° auf 68° Kerntemperatur. Etwas Brät auf den Schuhen für später
Dann kalt machen und ein Bierchen genießen:

Die fertigen Wiascht:

Anschnitt von den gebrühten > das waren die scharfen mit Chiliflocken drin. Das große Loch kommt vom Einstichthermometer:

Anschnitt von den rohen folgt noch.

Für mich wieder ein sehr gelungener Wurst Tag.

Gruß
wewa

 

[wursthansel]

Tach, sieht beeindruckend aus. Schöne Würscht, und mit dem Knobi hast auch keine Probleme mit
Vampieren und anderen Blutsaugern. Das was hier immer geschrieben wird, die Mengen werden größer,
stimmt ja bei Dir 100%. `19, 20 Kg. `20, 30 Kg. `21, 35 Kg. Respekt. Werden Wetten ob der Menge für
nächstes Jahr angenommen?
Gruß Wursthansel

 

[Wewa]

Tach, sieht beeindruckend aus. Schöne Würscht, und mit dem Knobi hast auch keine Probleme mit
Vampieren und anderen Blutsaugern. Das was hier immer geschrieben wird, die Mengen werden größer,
stimmt ja bei Dir 100%. `19, 20 Kg. `20, 30 Kg. `21, 35 Kg. Respekt. Werden Wetten ob der Menge für
nächstes Jahr angenommen?
Gruß Wursthansel

Servus Wursthansel,
Vampiere sieht man mit diesen Würsten kaum mehr
Mal schauen wieviel kg es nächstes werden > das Abwaschen bleibt immer gleich, egal wieviel Menge man macht. Da hoff ich natürlich auf mehr Menge

Gruß und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

 

[wursthansel]

Gruß und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

Danke. Dir auch alles gute. Und komm gut rüber.
Gruß Wursthansel

 

[chili-sten]

Tolle Verwurstung

 

[masi]

Das was hier immer geschrieben wird, die Mengen werden größer,
stimmt ja bei Dir 100%. `19, 20 Kg. `20, 30 Kg. `21, 35 Kg. Respekt. Werden Wetten ob der Menge für
nächstes Jahr angenommen?
Gruß Wursthansel

das kann ich nur bestätigen... mehr ist da mehr ...
aber bei über 60 kg ist bei mir die Grenze erreicht..
wo es dann nicht mehr so chillig ist
(bei Brühwürsten)
Top Aktion !!
lg MArtin