Letzten Samstag habe ich mit meine Spetzl ein paar Siebenbürger Bratwürste, nach dem bereits ausprobierten Rezept produziert.
Die Menge an Knoblauch und Pfeffer habe verändert.
Gesamtmenge an Fleisch:
10,6 kg Schweinsbauch
10,7 kg Schweinsschulter
pro Kg Wurstmasse:
20 g Salz
30 g Knoblauch frisch (lt. Original Rezept 20g)
3 g Pfeffer weiß gemahlen (lt. Original Rezept 10 g, ist mir aber zuviel)
250 ml lauwarme Knochensuppe
Hier die Bilder dazu:
Die Suppe habe ich bereits am Vortag von den Abschnitten der Schulter angesetzt:
Vorher gewürzt und dann mit der kleinsten Scheibe runter gelassen.
Bild im Arbeitseifer leider verschwommen:
Mit der Suppe bindig knetten:
Diesmal habe ich sehr Arbeits erleichternde Därme erstanden. Vorher für 15 Minuten ins lauwarme Wasser und los ging´s:
Abgedreht, sahen sie dann so aus:
Die Würste haben wir dann gleich vakuumiert und aufgeteilt.
Geschmacklich sind sie sehr, sehr fein geworden
Soweit dazu.
Gruß wewa
Die Menge an Knoblauch und Pfeffer habe verändert.
Gesamtmenge an Fleisch:
10,6 kg Schweinsbauch
10,7 kg Schweinsschulter
pro Kg Wurstmasse:
20 g Salz
30 g Knoblauch frisch (lt. Original Rezept 20g)
3 g Pfeffer weiß gemahlen (lt. Original Rezept 10 g, ist mir aber zuviel)
250 ml lauwarme Knochensuppe
Hier die Bilder dazu:
Die Suppe habe ich bereits am Vortag von den Abschnitten der Schulter angesetzt:
Vorher gewürzt und dann mit der kleinsten Scheibe runter gelassen.
Bild im Arbeitseifer leider verschwommen:
Mit der Suppe bindig knetten:
Diesmal habe ich sehr Arbeits erleichternde Därme erstanden. Vorher für 15 Minuten ins lauwarme Wasser und los ging´s:
Abgedreht, sahen sie dann so aus:
Die Würste haben wir dann gleich vakuumiert und aufgeteilt.
Geschmacklich sind sie sehr, sehr fein geworden
Soweit dazu.
Gruß wewa
