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Silberhaut bei Ribs

garfield67

garfield67

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillsportfreunde

Kann mir mal jemand auf einfache Art und Weise erklären wie das mit der Silberhaut bei den Ribs funktioniert?
Wollte das heute machen aber das ist ja eine Ewigkeitsarbeit...
Die Haut löst sich in kleinsten Stücken, da bin ich ja Stunden beschäftigt um mal 1 oder 2 Kilo Ribs vorzubereiten.
Entweder stell ich mich zu blöd an oder mach zu viel ab.
Vielleicht gibt es irgendwo eine "Anleitung" mit ein paar Bildern dazu.
Hier im Forum hab ich einen Beitrag mit Bildern gefunden, aber da sieht es so aus als würde der Griller einfach mal kurz mit dem Messer unter die Haut fahren und die Silberhaut einfach abziehen.

Danke für eure Hilfe im voraus
 
garfield67 schrieb:
Hallo Grillsportfreunde

... aber da sieht es so aus als würde der Griller einfach mal kurz mit dem Messer unter die Haut fahren und die Silberhaut einfach abziehen.

Danke für eure Hilfe im voraus
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Moin, Moin,

sorry, aber genau so geht es bei mir auch! Ich hatte noch keine Ribs, wo sich die Silberhaut von allein zerrissen ist. Ich geh immer mit einem Messer oder dem Griff eines Teelöffels (zwischen die ersten beiden Knochen) unter die Silberhaut und hebel sie nach oben. Dann mit den Fingern einen Anfang machen, der über die gesamte Breite der Leiter geht und zum anderen Ende ziehen. Bilder hab ich davon keine. Anders kann ich es auch nicht erklären und hoffe es war einigerm. zu verstehen.

Good Luck

Thomas:grün:
 
garfield67 schrieb:
Hier im Forum hab ich einen Beitrag mit Bildern gefunden, aber da sieht es so aus als würde der Griller einfach mal kurz mit dem Messer unter die Haut fahren und die Silberhaut einfach abziehen.
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Genau so :)

geh an nem Knochen mit nem Gegenstand unter die Haut, schau, dass du die ganze Breite erwischst und dann hoch mit der Haut. Das Hautende nimmste dann mit nem Stück Küchenpapier und dann ... PULL ...

Nach den ersten 20kg geht das wie geschmiert :)

Grüsse,
Wolfgang
 
Zuletzt bearbeitet:
Genau, zu den obigen Anmerkungen kann ich nur noch ergänzen: Latte Macchiato Löffel
Die schluppen wunderbar unter das Häutchen ohne ins Fleisch zu schneiden. Anschließend sind diese stabil genug, um ordentlich was abzuziehen...

:prost:
 
QBorg schrieb:
Genau so :)

geh an nem Knochen mit nem Gegenstand unter die Haut, schau, dass du die ganze Breite erwischst und dann hoch mit der Haut. Das Hautende nimmste dann mit nem Stück Küchenpapier und dann ... PULL ...

Nach den ersten 20kg geht das wie geschmiert :)

Grüsse,
Wolfgang
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meine Meinung!
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Gruß Swen
 

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Vll ziehst du auch unter der Silberhaut die Haut ab. Anfangs dachte ich auch das die Haut drunter auch dazugehört aber das ist nicht so.
 
dazu muss ich sagen, mir ging es anfangs auch so, nachdem ichs mal vergessen hatte lass ichs mitttlerweile drauf, es hat sich noch niemand beschwert, so schlimm ist das garnicht, wenn sie insgesamt gut gelungen sind.
 
Silberhaut abziehen - geschafft

Danke für die guten Tips.

Mittlerweile hab ich es geschafft. Ich hab tatsächlich versucht die Haut darunter auch noch mit abzuziehen...
Mit einem etwas dickeren Gegenstand unter die Haut fahren (ich hab einen breiteren 20 cm langen Spieß benutzt) etwas anheben und dann abziehen.

Leider werden die Ribs auf einem herkömmlichen Grill gegrillt und nicht auf meinem Weber (wir sind eingeladen), so daß mir nur die Möglichkeit bleibt die Ribs 30 min in einer Brühe vorzukochen (läuft gerade) und sie dann nach kurzem abkühlen noch zu marinieren.
Ich verwende dazu einfach Vegeta Picant (nicht zu verwechseln mit dem normalen Vegeta für Suppe) und Öl.

Das Gewürz liebe ich, hat es für mich doch den idealen Geschmack :)
 
Der Texaner machts vor: Kanal von BlackForestBBQ - YouTube

Ich nehm immer eine Gabel und fahre mit einem der Zinken unter die Silberhaut, knapp vor der ersten Rippe. Im Normalfall kann man die Haut dann in einem Ruck abziehen.

Bei meinen ersten Ribs ist es mir auch so ergangen wie dir, bis ich draufgekommen bin, dass der Fleischer die Silberhaut bereits entfernt hatte,...:rotfll:
 
garfield67 schrieb:
Danke für die guten Tips.

Mittlerweile hab ich es geschafft. Ich hab tatsächlich versucht die Haut darunter auch noch mit abzuziehen...
Mit einem etwas dickeren Gegenstand unter die Haut fahren (ich hab einen breiteren 20 cm langen Spieß benutzt) etwas anheben und dann abziehen.

Leider werden die Ribs auf einem herkömmlichen Grill gegrillt und nicht auf meinem Weber (wir sind eingeladen), so daß mir nur die Möglichkeit bleibt die Ribs 30 min in einer Brühe vorzukochen (läuft gerade) und sie dann nach kurzem abkühlen noch zu marinieren.
Ich verwende dazu einfach Vegeta Picant (nicht zu verwechseln mit dem normalen Vegeta für Suppe) und Öl.

Das Gewürz liebe ich, hat es für mich doch den idealen Geschmack :)
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Du kochst die Ribs gerade :woot:?? Die hättest du besser gedünstet, also ohne direkten Kontakt mit der Flüssigkeit.
 
garfield67 schrieb:
Leider werden die Ribs auf einem herkömmlichen Grill gegrillt und nicht auf meinem Weber (wir sind eingeladen), so daß mir nur die Möglichkeit bleibt die Ribs 30 min in einer Brühe vorzukochen (läuft gerade) und sie dann nach kurzem abkühlen noch zu marinieren.
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????

Da kannste dich trotzdem gescheite ribs machen. Einfach Phase 1 und 2 vorher zuhause machen!!
 
Ihr bestellt alle beim falschen Metzger...

Ich hab meinen MdV so erzogen, dass die Ribs fertig geputzt und OHNE Silberhaut zu mir kommen...

Dann muss ich nur noch MD drüberstreuen und sie dann zum Schlafen legen...

Da fällt mir gerade ein... morgen gibts RIBS!! :happa:

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Ferdi schrieb:
Ihr bestellt alle beim falschen Metzger...

Ich hab meinen MdV so erzogen, dass die Ribs fertig geputzt und OHNE Silberhaut zu mir kommen...

Dann muss ich nur noch MD drüberstreuen und sie dann zum Schlafen legen...

Da fällt mir gerade ein... morgen gibts RIBS!! :happa:

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So soll es sein!

Ich hatte bei meinen letzten Ribs gefühlte 2kg Fett pro Stück zum wegschneiden. Siberhaut auch noch drann. KA was da mit meinem Fleischhauer los war. Normal bekomm ich von ihm nur Top-Qualität.
 
Als ich vor Wochen im CenterParcs Sandur war, habe ich mir in Emmen in einem großen Einkaufszentrum bei einem Grillspezi Ribs mitgenommen. Die waren schon gegrillt und zum sofortigen Verzehr bestimmt und da war die Silberhaut komplett dran - und zu meinem Erstaunen: knusprig wie eine Hähnchenhaut. Das war richtig lecker zum Wegknuspern, bevor man das Fleisch abnagen konnte.
 
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