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Silberhautreste wegschneiden oder nicht?
- Ersteller CCL
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo CCL,
schau doch mal bitte hier: Silberhautreste wegschneiden oder nicht?. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Silberhautreste wegschneiden oder nicht?. Da wirst Du fündig!
Also ich würde sie wegschneiden. Einen Mehrwert haben die nicht.
Moin,
Silberhaut muss immer weg ... da kannste schmoren bis zum Umfallen, die bleibt zäh wie Leder!
Silberhaut muss immer weg ... da kannste schmoren bis zum Umfallen, die bleibt zäh wie Leder!
Ich schneide die weg 
Danke für die vielen Antworten 
Den Garpunkt hab ich nicht ganz getroffen wie ich wollte trotz Thermometer. Mir war es zu sehr Richtung well done. Hab es bei 55°C runtetgenommen. Ich hab zum aller ersten Mal die Rückwärts Methode ausprobiert. Erst bis 47°C im Garraum bei ca 120°C DT gezogen und mit Kirschholzpellets Geräuchert und dann auf der Sizzle Zone unter mehrmaligem wenden auf 55°C.
Auf dem Foto sieht es besser aus als es war.
Der Geschmack war trotzdem super nur minimal Zäh. Ich hätte eine niedrigere KT anstreben sollen. Beim nächsten Mal versuch ich 53°C
Den Garpunkt hab ich nicht ganz getroffen wie ich wollte trotz Thermometer. Mir war es zu sehr Richtung well done. Hab es bei 55°C runtetgenommen. Ich hab zum aller ersten Mal die Rückwärts Methode ausprobiert. Erst bis 47°C im Garraum bei ca 120°C DT gezogen und mit Kirschholzpellets Geräuchert und dann auf der Sizzle Zone unter mehrmaligem wenden auf 55°C.
Auf dem Foto sieht es besser aus als es war.
Der Geschmack war trotzdem super nur minimal Zäh. Ich hätte eine niedrigere KT anstreben sollen. Beim nächsten Mal versuch ich 53°C
Wegschneiden immer, spätestens auf dem Teller, bevor die Gabel sich auf ihren Weg macht...
sieht nach Gulaschfleisch aus
Keule
gefroren
auch durch wegschneiden der Silberhaut wird Fleisch nicht zu Steakfleisch
für Gulasch nie wegschneiden für Steak immer
57 Grad sind perfekt
langes Räuchern trocknet steaks dieser grösse aus
das Stimmt so eben nicht. Schmoren macht aus der Silberhaut Sossen Binder .
Keule
gefroren
auch durch wegschneiden der Silberhaut wird Fleisch nicht zu Steakfleisch
für Gulasch nie wegschneiden für Steak immer
57 Grad sind perfekt
langes Räuchern trocknet steaks dieser grösse aus
das Stimmt so eben nicht. Schmoren macht aus der Silberhaut Sossen Binder .
Bei Steaks schneid ich die ab und gebe sie dem Vierbeiner - der Kater soll ja auch nicht leben wie ein Hund 
-, bei Schmorgerichten ritze ich die nur ein.
-, bei Schmorgerichten ritze ich die nur ein.
Silberhaut und Sehnen, wenn nicht Gulasch oder Schmorfleisch immer ab. Daraus mach ich sehr leckeren Fond. Im Zweifel sammeln