Von mir gibt’s auch mal wieder ein Update. Bisher komme ich tatsächlich mit oben 430, unten 380 Grad und etwa 2min, evtl. minimal mehr Zeit, am besten klar.
Dazu hab ich immer noch echt viel Hefe (Trockenhefe) drin, die 7g eines Päckchens pro 500g Mehl (das rote Nuvola vom Lidl). Dazu 15g Salz, das mit warmem Wasser auf 100g aufgefüllt. (Ergo ca. 78g warmes Wasser, 15g Salz, 7g Trockenhefe.) Das Gemisch lass ich ca. 15-20min sich auflösen. Dann misch ich das mit den 500g Mehl und 200g kaltem Wasser. (Somit ca. 278g Wasser auf 500g Mehl.) Knete so lange bis ich das Gefühl hab es wird gummiartig.
Aufgeteilt auf 3x je ca. 270g, 1 Std bei Zimmertemperatur (ca. 22Grad aktuell), danach ab in Kühlschrank bei 5Grad. Erste Mischung Donnerstag wegen Ablenkung eigentlich völlig verunglückt (3 Std draußen vergessen Dank Balkonparty
), die Teigboxen waren alle explodiert. Hab den Teig trotzdem einfach mal in den Kühlschrank zum Testen. Deswegen dann nochmal ein zweiter Anlauf.
Davon gabs dieses Wochenende mehrfach Pizza. Nach ca. 28h und noch bissel besser wurde es nach sogar ca. 90Std. Das war aber beides wirklich super, Rand total fluffig weich, top aufgegangen (gut 3-4cm Höhe) und Boden knusprig. Bin leider nicht zum Fotos machen gekommen. Wir bei nächster Gelegenheit nachgeholt.
Und dann kam was dazwischen, aka der Rechenfehler daher zu viel Portionen, deswegen waren noch 2 Portionen Teig über. Die wurden dann heute verwurstelt, mit Belag-Resten und den Massen an Basilikum die am Balkon wuchern… zu meiner Überraschung klappte selbst das ziemlich gut. Teig lies sich in der Mitte super dünn ausziehen, der Rand war für mich inzwischen zu grobporig. Aber Geschmack definitiv absolut top. Deswegen hab ich aber die einfach trotzdem mal fotografiert.
Alle Tester aka Versuchskaninchen
waren jedenfalls begeistert, weil jede Lieferpizza so oder so um Längen geschlagen war. Pizza aufteilen auf mehrere Esser kann ich in der Hinsicht ebenfalls nur empfehlen, so muss keiner warten, alle haben heiße Stücke, die schön knusprig bleiben.
Das ist die „nicht verunglückte“ Mischung, somit 1Std außerhalb des Kühlschrank und dann einfach mal grob 5Tage in selbigem.
Und die Mischung die erstmal recht lange außerhalb des Kühlschrank gegangen war… der Rand wollte heute definitiv nicht mehr wie gewünscht.
Dazu hab ich immer noch echt viel Hefe (Trockenhefe) drin, die 7g eines Päckchens pro 500g Mehl (das rote Nuvola vom Lidl). Dazu 15g Salz, das mit warmem Wasser auf 100g aufgefüllt. (Ergo ca. 78g warmes Wasser, 15g Salz, 7g Trockenhefe.) Das Gemisch lass ich ca. 15-20min sich auflösen. Dann misch ich das mit den 500g Mehl und 200g kaltem Wasser. (Somit ca. 278g Wasser auf 500g Mehl.) Knete so lange bis ich das Gefühl hab es wird gummiartig.
Aufgeteilt auf 3x je ca. 270g, 1 Std bei Zimmertemperatur (ca. 22Grad aktuell), danach ab in Kühlschrank bei 5Grad. Erste Mischung Donnerstag wegen Ablenkung eigentlich völlig verunglückt (3 Std draußen vergessen Dank Balkonparty
), die Teigboxen waren alle explodiert. Hab den Teig trotzdem einfach mal in den Kühlschrank zum Testen. Deswegen dann nochmal ein zweiter Anlauf.Davon gabs dieses Wochenende mehrfach Pizza. Nach ca. 28h und noch bissel besser wurde es nach sogar ca. 90Std. Das war aber beides wirklich super, Rand total fluffig weich, top aufgegangen (gut 3-4cm Höhe) und Boden knusprig. Bin leider nicht zum Fotos machen gekommen. Wir bei nächster Gelegenheit nachgeholt.
Und dann kam was dazwischen, aka der Rechenfehler daher zu viel Portionen, deswegen waren noch 2 Portionen Teig über.
Die wurden dann heute verwurstelt, mit Belag-Resten und den Massen an Basilikum die am Balkon wuchern… zu meiner Überraschung klappte selbst das ziemlich gut. Teig lies sich in der Mitte super dünn ausziehen, der Rand war für mich inzwischen zu grobporig. Aber Geschmack definitiv absolut top. Deswegen hab ich aber die einfach trotzdem mal fotografiert.Alle Tester aka Versuchskaninchen
waren jedenfalls begeistert, weil jede Lieferpizza so oder so um Längen geschlagen war. Pizza aufteilen auf mehrere Esser kann ich in der Hinsicht ebenfalls nur empfehlen, so muss keiner warten, alle haben heiße Stücke, die schön knusprig bleiben.Das ist die „nicht verunglückte“ Mischung, somit 1Std außerhalb des Kühlschrank und dann einfach mal grob 5Tage in selbigem.
Und die Mischung die erstmal recht lange außerhalb des Kühlschrank gegangen war… der Rand wollte heute definitiv nicht mehr wie gewünscht.
. Nur die Letzte wäre mir etwas zu - ähh - basilikumlastig. 
Weder mir noch Gästen. Und wenn da was gewesen wäre hätt ich das gehört, da sind die Leut ehrlich.
Hab so viel leckeres davon da gehabt Dank Mamas grünem Daumen und langsam wird’s aber zu kalt am Balkon. Und ich liebe Basilikum. 
Hab den Rest von dem was ich gepflückt hatte sogar einfach pur gegessen. 
Wie sich die verhält. Wie viel braucht’s davon, wie ändert sich evtl. Geschmack und Verhalten vom Teig.
