Silvercrest SPE 2400 A1

[AlFri16]

Die sieht echt gut aus. Bilder vom Boden wären auch interessant gewesen
3cm Biscotto bei dem Ofen find ich schon ne Hausnummer. Habe mir 2cm bestellt und da hab ich schon das Gefühl, dass ich sehr genau einschießen muss. Aber Erfahrungswerte kann ich leider noch nicht teilen.
Wenn meine Pizza nur annähernd so gut aussieht wie deine, dann bin ich zufrieden

 

[alex5190]

Ja, hab ich auch gerade festgestellt....
Ofen vorgeheizt, mitsamt Biscotto vom Luigi. Nach 20 Minuten piepst der Ofen, wäre fertig. Nun ja, so knappe 410°C hab ich da in der Mitte gemessen. Wobei man sagen muss, mit einem IR Thermometer schräg auf den Stein zielen verfälscht gerne, aber egal, ich messe ja immer schräg.
So, da war doch was, Leistungsmess Steckdose wollte ich doch da zwischen stöpseln, Ofen fix aus, Stecker raus, Zwischenstecker rein, Ofen wieder an. Kein Automatisches Gebläse geht an, nix, als ob der Ofen kalt gewesen wäre. Also wieder Start gedrückt und wieder 20 Minuten vorgeheizt.. machte dann so um die 490°C in der Mitte. Und ich hatte schon die Unterhitze auf kleinstmögliche Einstellung gestellt, die Oberhitze blieb die 20 Minuten komplett an, ok hatte ja auch 450°C gestellt, tiefer hab ich es nicht probiert.

Aber genug geschwafelt; Pizza kann der Ofen. Der 3cm dicke Luigi Biscotto macht natürlich das Einschießen nicht leichter, aber es geht.
Apizz hat leider noch nicht geliefert....

2x Pizza Thunfisch, wie immer ...
Einen Teigling hab ich noch, der durfte zurück in den Kühlschrank, wahrscheinlich mache ich Donnerstag nochmal eine.

Anhang anzeigen 3908999Anhang anzeigen 3909002

Teig 63% Hydration, Molini Pizzut Costa Amalfi Mehl, 24 Stunden Teig. ~ 10 Stunden im Kühlschrank bei 5°C, der rest draussen bei 20°C und steigend, heute nachmittag nochmal für 1,5 Stunden in den Kühlschrank, bevor die Dosen platzen


Stephan

Außer dass ich kein Fan von Thunfisch Pizza bin, sieht das ganze doch wirklich sehr gut aus...

 

[alex5190]

Bin Mal echt gespannt. Freitag werde ich wahrscheinlich mit 450/450 backen... Einfach um zu testen was da mit Biscotto rauskommt

 

[AlFri16]

Da bin ich auf dein Ergebnis gespannt. Das hätte ich auch mal getestet, ob der Boden da beim Biscotto wirklich nicht verbrennt.

 

[alex5190]

Da bin ich auf dein Ergebnis gespannt. Das hätte ich auch mal getestet, ob der Boden da beim Biscotto wirklich nicht verbrennt.

Bei meinem Tentazione fahre ich 500 oben und 450 unten... 90 Sekunden... Perfekt...

 

[Stephan°]

Die sieht echt gut aus. Bilder vom Boden wären auch interessant gewesen
3cm Biscotto bei dem Ofen find ich schon ne Hausnummer. Habe mir 2cm bestellt und da hab ich schon das Gefühl, dass ich sehr genau einschießen muss. Aber Erfahrungswerte kann ich leider noch nicht teilen.
Wenn meine Pizza nur annähernd so gut aussieht wie deine, dann bin ich zufrieden

Stimmt, hätte ich machen können.... Beim Biscotto verbrennt nix, drum hab ich den ja auch bestellt, einfach keine Experimente mit den Temperaturen machen, Ofen auf Vollgas, Pizza rein, fertig. Die 2. Pizza im Bild war keine 90 Sekunden im Ofen.

Bin Mal echt gespannt. Freitag werde ich wahrscheinlich mit 450/450 backen... Einfach um zu testen was da mit Biscotto rauskommt

Na, ne Pizza ohne schwarzen Boden, so meine Vermutung.

Stephan

 

[Country Man]

Ja, hab ich auch gerade festgestellt....
Ofen vorgeheizt, mitsamt Biscotto vom Luigi. Nach 20 Minuten piepst der Ofen, wäre fertig. Nun ja, so knappe 410°C hab ich da in der Mitte gemessen. Wobei man sagen muss, mit einem IR Thermometer schräg auf den Stein zielen verfälscht gerne, aber egal, ich messe ja immer schräg.
So, da war doch was, Leistungsmess Steckdose wollte ich doch da zwischen stöpseln, Ofen fix aus, Stecker raus, Zwischenstecker rein, Ofen wieder an. Kein Automatisches Gebläse geht an, nix, als ob der Ofen kalt gewesen wäre. Also wieder Start gedrückt und wieder 20 Minuten vorgeheizt.. machte dann so um die 490°C in der Mitte. Und ich hatte schon die Unterhitze auf kleinstmögliche Einstellung gestellt, die Oberhitze blieb die 20 Minuten komplett an, ok hatte ja auch 450°C gestellt, tiefer hab ich es nicht probiert.

Aber genug geschwafelt; Pizza kann der Ofen. Der 3cm dicke Luigi Biscotto macht natürlich das Einschießen nicht leichter, aber es geht.
Apizz hat leider noch nicht geliefert....

2x Pizza Thunfisch, wie immer ...
Einen Teigling hab ich noch, der durfte zurück in den Kühlschrank, wahrscheinlich mache ich Donnerstag nochmal eine.

Anhang anzeigen 3908999Anhang anzeigen 3909002

Teig 63% Hydration, Molini Pizzut Costa Amalfi Mehl, 24 Stunden Teig. ~ 10 Stunden im Kühlschrank bei 5°C, der rest draussen bei 20°C und steigend, heute nachmittag nochmal für 1,5 Stunden in den Kühlschrank, bevor die Dosen platzen


Stephan

Die schauen super aus, aber nicht doch einen Tick zu hell? Wie lange waren sie im Ofen?

 

[Stephan°]

Ja, vielleicht die ein oder andere Sekunde....

Ich muss aber nicht unbedingt schwarze Flecken auf der Pizza haben.

Die von Bild 2 war in unter 90 Sekunden fertig. Der Timer sagte, 38 Sekunden Restzeit, von den Standard 2 Minuten.
Muss ich wohl umstellen, auf 1,5 Minuten, geht etwas fixer in dem Ofen, als in meinem Luigi mit 400°C

Edit:
Vielleicht sollte ich mal wieder den Effeuno rausholen und schauen, wie der so performt...

Stephan

 

[Slappy]

Ich friere einen Großteil meiner Teiglinge seit Jahren ein.
Da ich mit meiner Maschine immer mehr mache als ich gerade benötige.
In der ersten Zeitg habe ich die Teiglinge in einer runden Ballenbox über Nacht eingefroren und sie danach dann, als entsprechend runde Teiglinge vakuumiert.
Inzwischen verwende ich die Ikea 365+ Behälter, die haben etwas mehr Größe, nämlich 750 ml.
Damit bekommt man locker 300 Gramm Teiglinge unter.
In diesen Behältern mache ich meine Stückgare im Kühlschrank, meist 48 Stunden.
Die Teiglinge, die nicht gebacken werden, kommen in dem luftdicht verschlossenen Ikea Behälter in den Froster.
Der eingefrorene Teigling hat also seine komplette Gare vor dem Einfrieren abgeschlossen.
Ein vakuumieren ist meiner Meinung so nicht mehr nötig.
Zumindest konnte ich zwischen beiden Einfrierarten keinen Unterschied zwischen den Teiglingen nach dem langsamen Auftauen über Nacht im Kühlschrank feststellen (z.B. Thema Gefrierbrand).
Einen geschmacklichen und konsistenten Unterschied zwischen dem eingefrorenen und dem frischen Teigling konnte ich bisher auch nicht feststellen.
Auch verliert der gefrorene Teigling bei mir seine Triebkraft nicht.
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann für seine geplanten Teiglinge zum Einfrieren ja die Hefemenge leicht erhöhen.
Ich mache das nicht.
Ich denke es macht auch keinen Unterschied ob der Teigling eine Woche oder ein halbes Jahr eingefroren war.
Ich habe schon Teiglinge aufgetaut die 4 Monate im Froster lagen und die haben immer noch wie meine Frischen geschmeckt.
Hefe geht beim einfrieren nicht kaputt, sie lässt sich sogar sehr gut lange ohne Triebverlust lagern.
Meine Caputo Trockenhefedose liegt seit über 2 Jahren im Gefrierfach und die Triebkraft ist immer noch einwandfrei.
Ich teste sie natürlich ab und an mit warmen Zuckerwasser.
Auch Frischhefe lässt sich prima in kleinen Portionen in Alufolie abgepackt sehr lange einfrieren.

Genau die verwende ich für mein Mehl!

Die Teiglinge die nach der Stückgare eingefroren wurden, verhalten sich exakt so wie Teiglinge, die diesselbe Zeit im Kühlschrank garen konnten.
Die gefrorenen Teiglinge werden ja, wenn mans optimal machen will, langsam übernacht im Kühlschrank aufgetaut.
In dieser Auftauphase passiert mit den Teiglingen gartechnisch absolut nichts.
Vor dem Backen werden sie wie die frischen Teiglinge 2 oder 3 Stunden aus dem Kühlschrank genommen.
Du würdest zwischen diesen Teiglingen beim anschließenden Ausbreiten keinen Unterschied bemerken.
Der große Vorteil eines Einfrierens des Teiglings, wenn er schon fertig ist, ist einfach, dass man sofort nach dem Auftauen loslegen kann und nicht noch warten muß, bis er auch seine Stückkgare erreicht hat.
Das ist doch der Sinn dahinter, dass man sofort einen Teigling zum backen hat und nicht großartig vorplanen muß.
Man kann den gefrorenen Teigling auch direkt aus dem Froster nehmen, dann ist e, je nach Temperatur in 3 bis 5 Stunden aufgetaut und kann ausgebreitet weden.
Wenns noch schneller gehen soll, Teigling in ein Wasserbad legen.
Ich empfehle aber das langsame Auftauen, des Geschmacks wegen.

Eine Frage dazu.
Vermutlich machst du das mit Teiglingen die eine lange Gehzeit hatten.
Klappt das auch mit schnellen Teigen ohne Verlust?
Ich habe noch null Erfahrung mit selbstgemachter Pizza und werde morgen den Ofen einweihen und mich damit auch. Ich hoffe es endet nicht in einer Vollkatastrophe
Im Verlauf wird einfrieren aber bestimmt auch mal in Frage kommen, und wenn wir gerade das Thema hier haben.....

 

[mfgrellen]

Eine Frage dazu.
Vermutlich machst du das mit Teiglingen die eine lange Gehzeit hatten.
Klappt das auch mit schnellen Teigen ohne Verlust?
Ich habe noch null Erfahrung mit selbstgemachter Pizza und werde morgen den Ofen einweihen und mich damit auch. Ich hoffe es endet nicht in einer Vollkatastrophe
Im Verlauf wird einfrieren aber bestimmt auch mal in Frage kommen, und wenn wir gerade das Thema hier haben...

Tatsächlich mache ich nur Teige mit langen Gehzeiten ab 48 Stunden bis 72 Stunden.
Kommt darauf an, was für Mehle ich verwende und ob Einfachteig oder Biga.
Bei kurzen Gehzeiten habe ich keine Erfahrung, kann mir aber vorstellen, dass das genauso funktioniert, warum auch nicht.
Ich würde an deiner Stelle erstmal in die Materie des Pizzabackens einsteigen und Teige kneten bis sie deiner Vorstellung entsprechen.
Wenn du dann die Erfahrung hast, wie ein Teig sich anfühlt und verhält, kannst du auch mit dem Einfrieren anfangen.

 

[alex5190]

..sag ich doch

Krass war, dass ich noch nicht Mal am Ende war... Hab ja eigentlich nur Produktionsrückstände verbrennen wollen und den Biscotto ausschwitzen und einbrennen. Bei 400/400 war ich am Boden schon über 450 Grad. Dann hab ich auf 450/450 geschalten, hab aber den Ofen gar nicht bis zum Ende heizen lassen...

3-5 Minuten nach dem ich hochgeschaltet hab war ich dann bei ca. 490 Grad...

Ich denke wirklich, man schafft hier Pizza in 90 Sekunden, vielleicht sogar schneller...

 

[hochrippe]

Krass war, dass ich noch nicht Mal am Ende war... Hab ja eigentlich nur Produktionsrückstände verbrennen wollen und den Biscotto ausschwitzen und einbrennen. Bei 400/400 war ich am Boden schon über 450 Grad. Dann hab ich auf 450/450 geschalten, hab aber den Ofen gar nicht bis zum Ende heizen lassen...

3-5 Minuten nach dem ich hochgeschaltet hab war ich dann bei ca. 490 Grad...

Ich denke wirklich, man schafft hier Pizza in 90 Sekunden, vielleicht sogar schneller...

Ja iich bin auch schon sehr gespannt und freu mich schon bald richtig loszulegen. Was mich von Anfang an gestört hat (bei meinen Trockentests) dass ich nicht direkt und leicht sehen konnte wann er heizt und wann nicht. Mit Energiemessgerät kann man das zumindest znd so garantiert ein besseres Gefühl für die eigene "Steuerung" des Backverlaufes bekommen. Dann bedient man diesen Ofen garantiert auch blind mit bester Vorgehensweise Beim Ariette war/ist es m.E. zum Beispiel wichtig, dass man noch, nachdem das Thermostat sichtbar abgeschaltet hat, die Pizza eingeschossen wird und das Thermostat/Regler dann noch weiter hochgedreht werden kann, damit die oberen Heizstäbe bis zum Schluss der erfoderlichen Backzeit noch glühen und nicht vorher schon ausgehen. Da der Lidl aber sogar noch länger heizt (geschätzt so 2 Minuten), wenn er schon gepiepst hat, ist es hier garantiert anders ...so oder so es wird spannend die optimale Vorgehensweise zu erbacken. Apropos: ICH denke mit 450Grad bzw. voller Power UNTEN, das wird zuviel sein und es wird Dir so trotz Biscotto gelingen, die Pizza unten zu verbrennen ..aber ich lasse mich gerne positiv überraschen ..genauso wie ich mich über das Zusammentragen der Erfahrungen hier sehr freue.

 

[alex5190]

Ja iich bin auch schon sehr gespannt und freu mich schon bald richtig loszulegen. Was mich von Anfang an gestört hat (bei meinen Trockentests) dass ich nicht direkt und leicht sehen konnte wann er heizt und wann nicht. Mit Energiemessgerät kann man das zumindest znd so garantiert ein besseres Gefühl für die eigene "Steuerung" des Backverlaufes bekommen. Dann bedient man diesen Ofen garantiert auch blind mit bester Vorgehensweise Beim Ariette war/ist es m.E. zum Beispiel wichtig, dass man noch, nachdem das Thermostat sichtbar abgeschaltet hat, die Pizza eingeschossen wird und das Thermostat/Regler dann noch weiter hochgedreht werden kann, damit die oberen Heizstäbe bis zum Schluss der erfoderlichen Backzeit noch glühen und nicht vorher schon ausgehen. Da der Lidl aber sogar noch länger heizt (geschätzt so 2 Minuten), wenn er schon gepiepst hat, ist es hier garantiert anders ...so oder so es wird spannend die optimale Vorgehensweise zu erbacken. Apropos: ICH denke mit 450Grad bzw. voller Power UNTEN, das wird zuviel sein und es wird Dir so trotz Biscotto gelingen, die Pizza unten zu verbrennen ..aber ich lasse mich gerne positiv überraschen ..genauso wie ich mich über das Zusammentragen der Erfahrungen hier sehr freue.

Befürchte ich tatsächlich auch... Wills aber probieren... Dann hätte ich nämlich wirklich ein perfektes Napoletana Ergebnis...

 

[Nemosucher]

ICH denke mit 450Grad bzw. voller Power UNTEN, das wird zuviel sein und es wird Dir so trotz Biscotto gelingen, die Pizza unten zu verbrennen

glaube kaum das da der Boden verbrennt.
Zumindest ist bei mir ist bei voll Power nichts passiert.

 

[hochrippe]

Befürchte ich tatsächlich auch... Wills aber probieren... Dann hätte ich nämlich wirklich ein perfektes Napoletana Ergebnis...

Hmm... ohne hier klugsch... zu wollen, möchte ich daran erinnern dass für eine echte traditionelle Pizza Napoletana extrem präzise Temperaturvorgaben gelten: "Die Bodentemperatur (Backfläche) muss zwischen 380 °C und 430 °C liegen, während die Kuppeltemperatur des Ofens circa 485 °C erreichen muss." ..von daher ist/wäre die Bodentemperatur von vorneherein zu hoch! ..aber Versuch macht kluch! Bin weiter gespannt auf die jeweiligen, gut dokumentierten Ergebnisse hier.

 

[Lorax]

Hab auch meinen zweiten Versuch mit dem Originalstein abgeschlossen. 430/380 Grad.
Nur die Dessertpizza wurde unten etwas dunkel, der Rest war super.

 

[hochrippe]

Hab auch meinen zweiten Versuch mit dem Originalstein abgeschlossen. 430/380 Grad.
Nur die Dessertpizza wurde unten etwas dunkel, der Rest war super.

Anhang anzeigen 3909403Anhang anzeigen 3909407

super ..schaut "trotz" Originalstein schön aus!! Und wie lange im Ofen?

 

[alex5190]

Hab auch meinen zweiten Versuch mit dem Originalstein abgeschlossen. 430/380 Grad.
Nur die Dessertpizza wurde unten etwas dunkel, der Rest war super.

Anhang anzeigen 3909403Anhang anzeigen 3909407

Sieht toll aus... Hast du auch Bilder vom Boden?

 

[NoVegan]

Hmm... ohne hier klugsch... zu wollen,

Ist schon zu spät

 

[Maikel M]

Hallo ,
Ich hab mich auch einen zugelegt und bin nach den ersten Versuchen echt zufrieden.
Wie macht ihr so euren stein sauber ? Und wie macht ihr den sauber zwischen den Pizzen. Ich hab den Schieber mit was Mehl bestreut das fällt runter und verbrennt das wahr dan am Boden eines Pizza.
Ja ich bin blutiger Anfänger .