OP
OP
Ich frag mich immer wie groß oder klein die Pizzen sind, wenn das abkühlgitter noch so weit vor schaut....
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Silvercrest SPE 2400 A1
- Ersteller alex5190
- Erstellt am
louisapizza
Militanter Veganer
Knapp 30 cm
OP
OP
Bei meinen ersten Versuchen hatte ich oft das Problem, dass der Teig zu sehr auf Spannung war... Da hat man dann so ein Zurückspringen beim ausbreiten...Knapp 30 cm
Aus diesem Grund nix unter 24h. Am Liebsten mind. 48h Biga.
Thaneros
Vegetarier
Sonntag war es soweit, Pizza Sonntag.
Freitag nach ChatGPT Teig angesetzt. 65% Hydration.
3Kg Lidl Mehl, 5g Hefe., 1875g Wasser, 84g Salz Laut ChatGPT pro Ballen 410g was mir doch sehr groß vorkam.
Kam wie es kommen musste. Samstag Morgen quoll der Teig aus den Dose.
Hab dann auf 340 g reduziert und nochmal gefaltet. Gehofft das er weiter geht.
Geruht hat er im Kühlschrank. Am Ende waren es 14 Teiglinge davon 5 in einer Teigbox.
Die in der Box sind massiv auseinander gelaufen.
Dazu später mehr.
2 Stunden vorm backen hab ich alles raus aus dem Kühlschrank.
Geschnippelt hatte ich morgens schon.
Mozzarella, Trüffel und Paprika Salami, Parmesan, Guanciale und Carbonara Creme sowie Ricota. Sardellen wurden doch nicht genommen.
Semola ausgebreitet und Ofen auf oben 450 und unten 380 Grad vorgeheizt. Temperatur blieb dann auch so.
Teiglinge im Semola ausgearbeitet. Die in den Bechern waren sehr stabil. Auf einem flachen Brett belegt dann auf die Schaufel gleiten lassen und ab in Ofen.
Hier eine Pizza Bianca Carbonara. Statt Tomate, Ricotta mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl glatt gerührt, Darauf eine Carbonara Creme und knuspigen Guanciale. Nach dem backen noch etwas Salbei Öl drüber.
Der Rest Margerita, Salami und Hawaii.
Und JAAAA, schwarze Ränder vom quatschen, 10 sek. nicht aufgepasst. 90 Sekunden kommen gut hin mit einmal drehen.
2 Teiglinge aus den Dosen bleiben über. Die bekamen noch einen Tag Ruhe im Kühlschrank.
Montag wurden die dann so.
Und die aus der Teigbox?
Auf zwei Pfannen verteilt ergaben sie am Montag noch zwei köstliche Foccatchia, jedoch aus dem Standard Backofen.
Also alles in allem eine gelungene Veranstaltung.
Vielen Dank für eure Unterstützung und Aufmerksamkeit.
Freitag nach ChatGPT Teig angesetzt. 65% Hydration.
3Kg Lidl Mehl, 5g Hefe., 1875g Wasser, 84g Salz Laut ChatGPT pro Ballen 410g was mir doch sehr groß vorkam.
Kam wie es kommen musste. Samstag Morgen quoll der Teig aus den Dose.
Hab dann auf 340 g reduziert und nochmal gefaltet. Gehofft das er weiter geht.
Geruht hat er im Kühlschrank. Am Ende waren es 14 Teiglinge davon 5 in einer Teigbox.
Die in der Box sind massiv auseinander gelaufen.
Dazu später mehr.
2 Stunden vorm backen hab ich alles raus aus dem Kühlschrank.
Geschnippelt hatte ich morgens schon.
Mozzarella, Trüffel und Paprika Salami, Parmesan, Guanciale und Carbonara Creme sowie Ricota. Sardellen wurden doch nicht genommen.
Semola ausgebreitet und Ofen auf oben 450 und unten 380 Grad vorgeheizt. Temperatur blieb dann auch so.
Teiglinge im Semola ausgearbeitet. Die in den Bechern waren sehr stabil. Auf einem flachen Brett belegt dann auf die Schaufel gleiten lassen und ab in Ofen.
Der Rest Margerita, Salami und Hawaii.
Und JAAAA, schwarze Ränder vom quatschen, 10 sek. nicht aufgepasst. 90 Sekunden kommen gut hin mit einmal drehen.
2 Teiglinge aus den Dosen bleiben über. Die bekamen noch einen Tag Ruhe im Kühlschrank.
Montag wurden die dann so.
Und die aus der Teigbox?
Auf zwei Pfannen verteilt ergaben sie am Montag noch zwei köstliche Foccatchia, jedoch aus dem Standard Backofen.
Also alles in allem eine gelungene Veranstaltung.
Vielen Dank für eure Unterstützung und Aufmerksamkeit.
OP
OP
410 Gramm... Mit so viel Teig müsste das ne 40cm Pizza geben. 340 ist schon viel zu viel für ne 30-33 cm Pizza... Wie dick war denn dein Teig in der Mitte?
Thaneros
Vegetarier
Er war dünn aber natürlich nicht so dünn wie eine Neapolitanische . Das war ja auch noch nicht mein Anspruch. Das Verhältnis war eigentlich auch ok. Da ich da spontan ran musste schwankte das Gewicht auch zwischen 320 und 340g Teig war auch von Konsistenz und Geschmack für mein Empfinden und auch das meiner Gäste völlig in Ordnung. ChatGPT bestand trotz nachfragen auf 410g
Von daher der KI nicht alles Glauben
OP
OP
Bei mir wird aus 1kg Mehl immer 6 Pizzen, je nach Hydration zwischen 275 und 290 GrammEr war dünn aber natürlich nicht so dünn wie eine Neapolitanische . Das war ja auch noch nicht mein Anspruch. Das Verhältnis war eigentlich auch ok. Da ich da spontan ran musste schwankte das Gewicht auch zwischen 320 und 340g Teig war auch von Konsistenz und Geschmack für mein Empfinden und auch das meiner Gäste völlig in Ordnung. ChatGPT bestand trotz nachfragen auf 410g
Von daher der KI nicht alles Glauben
Thaneros
Vegetarier
Das kommt ja dann bei mir hin mit 320 - 340 g auf 14 Teiglinge. Wir hatten auch viel Rand aber den lieben alle hier.
Das nächste mal werde ich auch max. 290g nehmen. War schon froh das alles gut geklappt hat und alle satt und zufrieden waren.
Feintuning geht ja immer.
OP
OP
Guter Anhaltspunkt sind immer die 6 Pizzen pro kg und bei 40 cm Pizzen Werdens 4...
Hallo zusammen,
Ich habe bei APizz nachgefragt, welche Maße der aktuell angebotene Biscotto-Stein für den Lidl-Elektropizzaofen hat. Als Antwort wurde mir mitgeteilt, dass die neue Größe 38 × 35,5 × 2,5 cm beträgt.
Hier im Forum ist dagegen meistens von 2 cm Dicke die Rede.
Daher meine Frage: Hat jemand von euch einen 2,5 cm dicken Biscotto-Stein in diesem Ofen im Einsatz? Gibt es Probleme dadurch, dass der Stein 0,5 cm dicker ist und somit näher am oberen Heizelement liegt?
Ich habe bei APizz nachgefragt, welche Maße der aktuell angebotene Biscotto-Stein für den Lidl-Elektropizzaofen hat. Als Antwort wurde mir mitgeteilt, dass die neue Größe 38 × 35,5 × 2,5 cm beträgt.
Hier im Forum ist dagegen meistens von 2 cm Dicke die Rede.
Daher meine Frage: Hat jemand von euch einen 2,5 cm dicken Biscotto-Stein in diesem Ofen im Einsatz? Gibt es Probleme dadurch, dass der Stein 0,5 cm dicker ist und somit näher am oberen Heizelement liegt?
OP
OP
Ich hab 34,5x38x2...
Ich muss schon sagen, mit den 2 cm wird's schon nach oben zu den Heizelementen eng... Ich glaub mir wäre das zu nah...
Hab meinen nicht genau gemessen, hat aber auch etwas über 2cm. Glaube, das sind alles nur grobe Richtwerte, die fertigen die Dinger nicht auf den mm genau. 
Meiner von aPizz ist ca 1,9cm. Komisch dass der jetzt dicker angeboten wird. Vielleicht ändern sie das wieder, wenn der Bedarf da ist. Denke bei 2,5cm wird der Rand viel öfter schwarz werden.
In irgendeinem anderen Thread hat mal jemand berichtet seinen Stein dünner geschliffen zu haben, meine ich. Ist aber bestimmt ne sehr staubige Angelegenheit.
In irgendeinem anderen Thread hat mal jemand berichtet seinen Stein dünner geschliffen zu haben, meine ich. Ist aber bestimmt ne sehr staubige Angelegenheit.
Was man hier so liest verliert der Stein bei manchen ja ohnehin jedesmal Staub und wird mit der Zeit also immer dünner. 
mfgrellen
Grillkönig
Also mein Biscotto di Sorrento staubt überhaupt nicht, er hat eine etwas festere Struktur als mein anderer Biscotto di Saputo.
Aber ich denke, da verhält sich jede Brenncharge etwas anders, ist ja ein hangefertigtes Naturprodukt
Kukka
Militanter Veganer
OP
OP
Du bist da auch mit einer Edelstahlbürste drüber... Das passiert bei Messing definitiv nicht
Denk mal scharf darüber nach, was unten links steht. Dann weißt Du genau, daß das Friesinger 12% mit einem niedrigem W Wert wie da steht ist. Und dann 70% Hydro und lange Teigführung... Klar klebt das. Das Mehl taugt für 65% und 24 Stunden. Der Fehler liegt also....Heute Mal einen 48h/70%-Teig mit dem Freisinger "Spezialmehl für Pizza" gebacken, das ich noch da hatte.
Teig war bei mir deutlich klebriger als mit Caputo-Mehlen. Kneten hat keinen Spaß gemacht. Das Ausbreiten hat dafür gut geklappt und das Backergebnis war echt gut. Sonderlich aromatisch war der Teig nicht, aber da kann der Ofen nichts für
Geht bei euch, die den aPizz-Biscotto haben, auch nach >4 Mal Nutzen noch "Tonstaub" ab beim abwischen? Hatte ich bei meinem anderen Biscotto nicht, das Phänomen.
Anhang anzeigen 3934323Anhang anzeigen 3934324Anhang anzeigen 3934325
Raupe_Nimmersatt
Veganer
..auf der Verpackung die keinen W-Wert angibt?