Silvester gibt es geschummeltes Pulled Pork

[Fulltime Griller]

Schönen guten Abend zusammen,

in zwei Tagen ist es soweit...jeder macht sich bereit das neue Jahr zu feiern. Bevor es für uns, 6 Personen, so richtig auf einer Fete in Bonn in einem Hotel los geht möchten uns wir eine gute Grundlage schaffen.
Neben einem Kartoffelsalat, Feldsalat, einer vegetarischen Lasagne und reichlich flüssigen Genüssen möchte ich ein PP zubereiten.
Eigentlich starte ich immer am Abend vorher, jedoch schlafe ich dann trotzdem nicht die benötigten Stunden, da ich mich nicht zu 100% auf den WSM verlassen kann. Grade bei den kalten Temperaturen aktuell kann die Kohle doch ein wenig schneller ausgehen.
Treffen werden wir uns um 17 Uhr, daher ist mein Plan die Kohlen um 6 Uhr anzuheizen, um um 7 Uhr anfangen zu können. Um dann in etwas weniger als 10 Stunden fertig zu werden, wird das gute Stück Schweinenacken bei ca. 70° C in Backpapier gewickelt. Die genaue Temperatur muss ich mir noch einmal in ein paar älteren Threads heraussuchen.
Angepeilte KT ist mindestens 88°C, gerubbt wurde das Stückchen eben schon mit einer Abwandlung von Magic Dust und als Beilage zum Rest gibt es eine South Carolina Mustard Sauce und ein wenig Baguette. Das schmeckt dann doch am besten

Hier noch die Zusammensetzung des Rubs:

• 4 EL brauner Zucker
• 4 EL weißer Zucker
• 4 EL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Ingwerpulver
• 2 EL Salz
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Kräuter der Provence (Rosmarin habe ich nicht bekommen)
• eigentlich 1 EL Pfeffer, aber beim Schreiben grade fällt mir auf, dass ich den vergessen habe

Ein paar Bilder von der Vorbereitung habe ich auch noch gemacht. Weiter geht es übermorgen.

 

[Gast-LpkL1L]

Sieht ja alles gut aus ! Welches Räucherholz wird verwendet ? Hickory ?

Gruß und viel Spaß

 

[Fulltime Griller]

Ich werde Buche verwenden. Das habe ich bisher so immer gemacht. Bekomme ich umsonst vom Großvater, der einen Kamin hat

 

[Kernisch]

was ist daran nun geschummelt ?

 

[Fulltime Griller]

was ist daran nun geschummelt ?

Das Backpapier
Normalerweise mache ich es ohne und warte geduldig die üblichen 15++ Stunden!

 

[Kernisch]

Das ist doch mittlerweile bekannt, dass das Piepegal ist

 

[Fulltime Griller]

Dass das Ergebnis kein anderes ist, ist mir bewusst. Aber ich finde, die Methode ohne Jehova oder Backpapier hat was Sportlicheres...

 

[Gast-AD3PYW]

Warum nicht gleich wie gewöhnlich fertig machen und hiernach vakumieren. Später nur in ein Wasserbad geben und alles ist völlig easy... das wäre dann auch beschummelt

 

[Fulltime Griller]

Warum nicht gleich wie gewöhnlich fertig machen und hiernach vakumieren. Später nur in ein Wasserbad geben und alles ist völlig easy... das wäre dann auch beschummelt

Das stimmt! Habe das auch schon öfter so gemacht, aber ich finde, dass die Kruste dadurch ein wenig verliert...
Außerdem wollte ich das mit dem Backpapier immer schonmal testen

 

[Fulltime Griller]

Guten morgen ,

um 6 Uhr klingelte der Wecker und um kurz nach 7 lag der Nacken im WSM.
Vom rohen Fleisch habe ich jetzt kein Bild gemacht. Ich finde so ein nasser, gewürzter Nacken sieht auch nie vielversprechend aus...
Aber bevor es dann später ins Backpapier geht und vom wichtigsten Moment, dem Pullen, wird es selbstverständlich Bildmaterial geben.
Der leichte Nieselregen geht mir zwar auf den Keks, aber glücklicherweise steht der WSM geschützt und wird auch nicht vom Wind beeinflusst. Das sollte die ganze Aktion deutlich vereinfachen.
Die Wasserschale habe ich fast gänzlich gefüllt, aber trotzdem ist mir die Temperatur grade eben mal kurz über 130°C gehüpft. Aktuell sind alle Schotten fast dicht und die Temperatur geht langsam bergab. Gewünscht sind so ca. 110° C. Ich hoffe das kann ich später stabil halten...

Jetzt erst mal en

Bis später

 

[DerHoss]

Bei 130° und einpacken nach 4 Stunden bis in 6..7 Stunden durch. Da ist nichts geschummelt.

Viel Erfolg!

Grüße


Christian

 

[Gast-LpkL1L]

Das wird !!

 

[Fulltime Griller]

Bei 130° und einpacken nach 4 Stunden bis in 6..7 Stunden durch. Da ist nichts geschummelt.

Viel Erfolg!

Grüße


Christian

Habe schon 68° KT. Muss aber erst um ca. 16:30 Uhr fertig sein. Plan war es jetzt einfach drauf zu lassen und dann 2 Stunden vorher, heißt um 14:30 Uhr Uhr einpacken.
War auch eben mal außer Haus und die Temperatur ist mir wieder auf die 130°C hochgeschossen. Keine Ahnung was da los ist. Habe die Wasserschale fast voll und die "Ventile" so gut wie geschlossen.
Sonst hat das nie so heiß geballert
Habe aber eben mal ein wenig Wasser nachgefüllt und nu geht es ein wenig bergab. Aktuelle GT sagt 118°C!

Zudem habe ich eben schon die South Carolina Mustard Sauce zubereitet, zwar ein wenig abgeändert, aber lecker ist sie!

Zutaten (hier die volle Portion, da sonst immer etwas über blieb und dann irgendwann in den Müll gewandert ist gibt es aber heute nur die Hälfte. Als Backup habe ich noch BBQ-Sauce nach Master Sir Buana)

• 1 TL Rosmarin
• 2 TL Senfpulver/zermahlene Senfkörner
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken

Obiges zugeben zu

• 1 TL Brühe mit 200 ml heißem Wasser
• 3 EL Tomatenmark
• 12 EL mittelscharfer Senf
• 8 EL Apfelessig
• 4 EL Zucker

Ich habe die gekörnte Brühe durch selbstgemachte aus dem Thermomix ersetzt, die haben wir immer im Kühlschrank und die Chiliflocken durch 2 Thai - Chillischoten.
Denke die kleingehackten Schoten geben ein besseres und intensiveres Aroma als die Flocken...hoffe nicht zu viel

So hier noch 3


Die Brühpaste

Chillis

fertige Sauce

Später geht es weiter...hoffe es läuft alles glatt. Aber der Garten durftet schonmal vorzüglich. Lediglich der Fisselregen geht mir wieder auf den Keks...aber ich machs mir drinnen gemütlich

 

[DerHoss]

Mit Schärfe bin ich immer vorsichtig. Zumal meine Family scharf (bzw. zu scharf) nicht mag.

Nachwürzen geht, aber Wegwürzen ist schwer.


Grüße

Christian

 

[Fulltime Griller]

Mit Schärfe bin ich immer vorsichtig. Zumal meine Family scharf (bzw. zu scharf) nicht mag.

Nachwürzen geht, aber Wegwürzen ist schwer.


Grüße

Christian

Recht hast du!
Ich habe ja schon probiert...es ist auf keinen Fall unverschämt scharf. Man merkt dass da was drin ist...aber mehr auch nicht!
Ich probiere später nochmal, sollte es dann viel zu scharf sein, wird 1/4 des Ursprungsrezeptes ohne Chili hinzugefügt. Aber ich bin da optimistisch

 

[Fulltime Griller]

So, grade habe ich den Nacken in Backpapier eingepackt und hoffe nun, dass er sich rechtzeitig auf 88°C bewegt. Gerne auch 1 oder 2 Grad mehr
Das Umbetten hat soweit gut funktioniert...ich hoffe ich habe da alles richtig gemacht. Da ich dieses mal weniger Zucker im Rub habe und der Nacken natürlich früher aus dem Rauch/ der Hitze ist, ist er dieses mal nicht so schwarz. Das gefällt mir doch sehr
Die aktuelle Kerntemperatur liegt bei 73°C. Ein paar Kohlen habe ich noch nachgelegt und ein wenig Wasser nachgefüllt. Alle Ventile wieder zu und damit sollten die nächsten 2 Stunden gut laufen.
Ich gehe aber immer mal wieder raus und schaue nach der KT...drinnen wird mir nur die GT angezeigt!
So hier noch die versprochenen Bilder

 

[Fulltime Griller]

So hab's rausgeholt und in Jehova für den Transport zum Kumpel gepackt! Fühlte sich geil weich an. KT war 90 Grad! 10 Stunden...das mache ich nie wieder anders!!!


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[DerHoss]

Einwickeln bedeutet quasi gasdicht.. Also mindestens doppelt und 90° zueinander. Dann geht es noch schneller.

Grüße

Christian

 

[Fulltime Griller]

So alle zufrieden! War sehr lecker und saftig.

Leider nur Fotos vom Handy da ich meine Cam nicht mitgenommen habe




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