Silvesteressen - Tafelspitz

[mk02]

Silvester rückt unaufhaltsam näher, ein grund mehr sich Gedanken um das Essen zu machen. Die diesjährige Wahl fiel auf einen Tafelspitz mit Fettdeckel. Dazu sollte es einen einfachen Krautsalat und Brot geben. Also nichts großartiges, aber nach den Weihnachtsfeiertagen darf es ruhig auch etwas weniger sein.

Der Tafelspitz, hier rund 1,7 Kg mit Fettdeckel wurde gewaschen und mit Küchentüchern trocken getupft.

Anschliessend wurden alle Zutaten zusammengetragen .

Nachdem alle Zutaten klein geschnitten und gut miteinander vermischt wurden, wurde das Fleisch von allen Seiten damit einmassiert.
Hier die Zutatenliste.
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL frischen Thymian
- 2 EL frische Petersilie
- 2 EL frischen Rosmarin
- 2 EL Zucker
- 1 EL Knoblauch gewürfelt
- 2 EL Zwiebel gewürfelt

In Frischhaltefolie dürfen jetzt die Kräuter über Nacht in das Fleisch einziehen.
Morgen kommt der Gute dann bei 150-160 C° indirekt für 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden auf den Grill. Bei einer Kerntemperatur von 58-60 C° wird er wieder runter genommen.

Bilder von der Vergrillung werden entwender noch Morgen oder im nächsten Jahr folgen.

 

[lucky sob]

Hmm, dein Tafelspitz sieht für mich eher nach einem Roastbeef aus Oder die Spitze fehlt, oder... ich hab nen Knick in der Optik

Whatever, wünsche gutes Gelingen!

 

[mk02]

Oder die Spitze fehlt, oder...

Ja, die Spitze fehlt. Der Metzger hat das Stück gewogen und es waren knapp 2 kg. Meine Frau sagte dann das es zu viel sei, dann hat er, weil er gewusst hat das wir es auf den Grill werfen, die Spitze abgeschnitten. So würde dann alles "gleichzeitig" gar sein und nicht erst die Spitze dann der Rest.

 

[eLdorado]

Da gesell ih mich doch mal dazu ..

Prost auf gutes gelingen


Wer Rechtschreibfehler findet darf sie behalten...

 

[mk02]

So, am Silvesterabend ging es also weiter. Der Tafelspitz wurde aus seiner Folien befreit und mit der Fettseite nach unten auf dem Grill bei ca. 150 C° plaziert.

Nach einer Stunde wurde er gewendet.

Nach insgesamt 2 Stunden meldete das Funkthermometer eine Kerntemperatur von 59 C°.
Fertig für das Silvesteressen.

Die Kräuter waren sehr aromatisch und knusprig. Dazu gab es einen Krautsalat und Brot.

 

[fleischbräuner]

Wow, der Tafelspitz schaut super aus.

Auch die Kräuter, Zwiebel und Knoblauch schauen aus, als währen sie nicht verbrannt und somit bitter geworden - geniales Teil.

Gutes Neues

 

[chili-sten]

Moin Markus,

sehr schön

 

[mk02]

Auch die Kräuter, Zwiebel und Knoblauch schauen aus, als währen sie nicht verbrannt und somit bitter geworden

Waren kein bischen verbrannt. Eher cross, das hat richtig geknistert als man drauf gebissen hat. Dabei war der Gemschack noch voll da.
Wird auf jeden Fall wiederholt, dann vielleicht mit einer etwas niedrigeren Temperatur und dafür noch ein Tick länger.

 

[marco160973]

Hallo Markus,
Dein Silvesterbraten sieht ja lecker aus. Muss es unbedingt der Grill sein, oder geht dafür auch der Backofen???
Ich habe an Silvester Besuch und wenig Zeit den Grill aunzuwerfen.

Guten Rutsch.
Marco

 

[a08574]

Schaut einfach Klasse aus!


Hätte er eventuell noch etwas ruhen sollen vorm Anschnitt wegen dem Fleischsaft der austritt?
Kann es sein, dass er mit der Faser aufgeschnitten wurde (oder täusch das auf dem Bild)?