Silvesterlachs.

[Thermo-nator]

Heute den Lachs für Silvester eingelegt.

Mit Salz, braunem Zucker, gemörsertem bunten Pfeffer und frischem Dill veredelt.

Deckel drauf, noch in einen großen Foliensack und ab auf den Balkon.

Von den Abschnitten gibts morgen Lachs mit Bandnudeln.

Von der Haut wird noch ein Fond gemacht.

 

[Cruiser]

Hehe ... selbermachen fetzt.

Hab selbst gerade 6 kg schottischen Lachs eingetütet.
Leider nicht alles für mich ...


Gutes Gelingen ...

 

[Vertical Limit]

schöner Lachs kannst du das mal etwas genauer beschreiben (wie, was wer, wo) da in der Metro das Lachsfilet zur Zeit mit Märchensteuer € 9,98/kg kostet und vielleicht trau ich mich auch drüber

lg Christian

 

[Thermo-nator]

Danke, dir auch ein gutes Gelingen.

 

[Auster2301]

Hallo Thermo-nator ,

sieht gut aus dein Lachs,

hab da mal ne Frage??? Hast du den Fisch nicht beschwert? Und
wie lange lässt du ihn im Salz ?

Hab vor für´s Silvester-Buffet auch einen Lachs zu beizen. Eine Seite werde ich dann noch kalt räuchern.

Bin gespannt wie es weiter geht

Gruß Auster

 

[Tino]

Ich beschwere meinen auch nicht.Manche machen es.
Warum beizt du ihn so lange.Das interessiert mich jetzt wirklich.Ich lasse meinen 4-5 Tage im Kühli und dann wars das.
Bin schon gespannt.

 

[Thermo-nator]

schöner Lachs kannst du das mal etwas genauer beschreiben (wie, was wer, wo) da in der Metro das Lachsfilet zur Zeit mit Märchensteuer € 9,98/kg kostet und vielleicht trau ich mich auch drüber

lg Christian

Wirst Du nicht bereuen. Da kann man den gekauften vergessen.
Für die drei Seiten hab ich 4 normale Kaffeetassen Kochsalz, 2 Tassen brauner Zucker, 1 Päckchen bunter Pfeffer und 2 Bund Dill genommen.
Das ganze bleibt jetzt 24 Std. im kalten. Dann gut abwaschen und 24 Std. trocknen lassen. Werde das Trocknen im Räucherschrand machen, da meine Kühlschränke alle belegt sind. Danach wird ein oder zwei Räuchergänge je 12 Std. gemacht, aufgeschnitten und vakuumiert. Ach ja, schneid das dünne Endstück und die dünne Bauchseite ab und verwende sie andersweitig.

 

[Vertical Limit]

super Danke für die Info

lg Christian

 

[wjm]

Heute den Lachs für Silvester eingelegt.

danke für die Erinnerung - oooohaa, du bist früh dran, ich will diese Woche noch den Lachs für eine Party in der nächsten Woche fertigstellen - die Zeit bis Silvester würde er nicht überleben, da kenne ich die Familie zu gut wie sind die Erfahrungen mit der längeren Lagerung, "reift" er noch nach?

Ich hab noch eine Fertigmischung zum Nasspökeln hier, hat wer Erfahrung mit "Nasspökeln" und dem anschließenden Kalträuchern? Ich habe schon Lachs gegessen, der so verarbeitet wurde, war lecker, nur fehlt mir eine Nachbastelanleitung und zum Experimentieren fehlt mir die Zeit

 

[Thermo-nator]

Ob der noch Nachreifen tut kann ich dir hundertprozentig auch nicht sagen, denke aber schon, beim Schinken funktioniert das ja auch. Mit der Nasspökelung kann ich dir nicht helfen, hab ich so noch nicht gemacht. Glaube auch nicht dass der bis Silvester all wird, is ja genug.

 

[Quadheitzer]

Na dann viel Glück mit dem Lachs am Freitag werde ich in der Metro wieder zuschlagen und Lachshälften kaufen.

Gruß:Frank W.

 

[Thermo-nator]

Weiter gehts.
Es hat sich jede Menge Flüssigkeit gebildet. Das Fleisch ist schön fest geworden.

Den Lachs gut unter fließendem Wasser abgewaschen und mit Küchenpapier trockengetupft. Natürlich wurde auch noch ein Stückchen probiert. Passt perfekt und ist jetzt schon klasse im Geschmack. Hab auch schon mit getrocknetem Dill gearbeitet, muss aber sagen, dass das mit frischem Dill bei weitem besser schmeckt.

Da sind sie jetzt und können noch bis morgen trocknen.

 

[Arminth]

Hatte ich gar nicht gesehen!

Hihi, machen wir also synchronlachsen! Hast natürlich einen Tag Vorsprung.

Wie lange hält sich eigentlich der Lachs im Vakuum?

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Cruiser]

8 Wochen im Kühlschrank sind kein Problem.
Wahrscheinlich hölt sich das sogar noch länger.

 

[Thermo-nator]

Der Sparbrand ist gerade eben fertig geworden. Joachim hat die Haltbarkeit ja schon beantwortet. Ich hab ihn zwar gefragt, aber war mir nicht mehr sicher ob er 4 oder 8 Wochen gesagt hatte. So lang hat der eh noch nicht bei mir gehalten.

 

[hechter]

Sieht gut aus, ich mache das schon seit Jahren mit den Lachsfilets. Bei mir wird nur trockengesalzen, grobes Küchensalz - und nix Jod! Davon haben die Tierchen schon genug im Fleisch. Gesalzen ( Gemisch mit Zucker ) wird 3 bis 4 Tage, dann kurz abspülen, schön trocknen - auch mit Küchenkrepp - und dann ab in den kalten Rauch.
Eigentlich eine gute Idee! Ab zur Truhe! Ich glaube da schlummert noch Fisch aus Norwegen !

 

[Thermo-nator]

Noch ein paar Bilder.

Hab extra die beschichteten Pappteller noch besorgt.

War leider nix, die waren trotz Beschichtung ruckzuck durchgeweicht. Hilft nichts, also wieder auspacken und nochmal.
Geht aber mit den Pappteller besser als wie mit der Hand. Einfach umdrehen und rausziehen (waren die Teller wenigstens nicht umsonst, nehm ich die halt als Einfüllhilfe, aber dann nur einen das nächste mal

 

[Sebastiank]

@ Thermo-nator

Dafür habe ich von Lava diese Fischplatten zum Vakuumieren - klappt prima:

http://img695./img695/2145/lachsbretter1.jpg

und hier noch einmal:

http://img683./img683/5585/lachsbretter2.jpg

und beim Vakuumieren keine Probleme. Lässt sich alles prima auf den Dingern auch servieren:

http://img683./img683/4192/lachsbretter3.jpg

Leider keine Fischbilder zur Hand gehabt sondern nur meine Serrano-Anschnitte - Prinzip bleibt aber

 

[Thermo-nator]

@Sebastiank,
Danke für den Tipp, hab die Teile auch schon bei verschiedenen Anbietern im Internet gefunden, aber die verlangen alle unverschämte Preise. Da spar ich mir das Geld und kauf dafür lieber noch einen Lachs mehr.

Noch Bilders vom Abendessen:

 

[Cruiser]

... sehr fein.


Eins noch ...
Ich bin mir nicht sicher, ob der Lachs aufgeschnitten ebenfalls so länge hält.
Theoretisch kann man durch das Aufschneiden Keime ect eintragen.