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Simmentaler Entrecote am Stück oder als Steak?

I

ITEric

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe 2,5 kg Simmentaler Entrecote, welches ich für 5 Personen am Sonntag auf dem ODC machen möchten. Ein Gusrost ist vorhanden.

Eigentlich wollte ich Steaks machen, also Stücker vor dem Grillen abschneiden. Nun habe ich aber gelesen, dass man auch am Stück anbraten und dann bei niedriger Temperatur auf KT bringen kann. Dies wäre entspannter für mich.

Ich habe noch nie Entrecote oder Roastbeef am Stück gemacht, traue es mir aber auf jeden Fall zu.
Wie ist eure Meinung? Kann man überhaupt vom Entrocote am Stück was "Gutes" machen?

Danke für die Tips
Eric
 
Moin Eric!

Ich kann dir empfehlen von dem Entrecote Steaks auf dem ODC mit deinem Gussrost zu machen.
Bei ca. 230-250 Grad von jeder Seite ca 3-4 Min. bei ca. 2,5 cm Stärke des einzelnen Steaks, schön mit Salat, Grillkartoffeln oder Wedges, eine hervorragende Mahlzeit!

:prost:

Grüße von der Küste
Stefan
 
Hi Stefan,

Also wenn Stesk, wollte ich diese eigentlich auf maximaltemperatur anbraten mit entsprechenden Zeiten. Warum würdest du nur 250 Grad nehmen wollen? Bekommst du dann noch Kruste außen?

Gruß Eric
 
ITEric schrieb:
Hi Stefan,

Also wenn Stesk, wollte ich diese eigentlich auf maximaltemperatur anbraten mit entsprechenden Zeiten. Warum würdest du nur 250 Grad nehmen wollen? Bekommst du dann noch Kruste außen?

Gruß Eric
Zum Vergrößern anklicken....
yep - und auch nicht mit 2,5 cm , würde auf 4 cm schon gehen.

LG
Lorenz
 
Nun gut :-)

Also am Stück dann nicht so gut? Ich meine, wenn ich pro Steak ja 3-4 cm Dicke nehme, kann ich auch gleich die Hälfte auf den Grill werfen, oder? Ich traue mich nur nicht so recht ;-)
 
hat beides seine Vorteile. Einzelne Steaks haben mehr Röstaromen und ne schöne Kruste. Wenn Du es am Stück machst, hast Du innen ein schön durchgehen zartes medium Ergebnis. Ich maches es immer mit ca. 55° KT. Ich finde man muss beides machen. Ist beides toll.
 
Ok cool.
Vielleicht mache ich beides an verschiedenen Tagen.

Danke euch für die Erfahrungen.

Also rein vom Gefühl her, glaube ich, dass fûr am Stück besser Roastbeef geeignet ist, da es magerer ist.

Gruß EricEric
 
Also bei 4 min von jeder Seite und 2,5 cm ist das Steak vermutlich fast durch.
Es führen viele Wege zum Ziel. Scheinbar werden es ja 500gr pro Person und von daher eher 4-5 cm je nach Umfang vom Stück.

Du kannst vorher portionieren und die Steaks nach bekannter Methode 90-90-90-90 unter Volllast angrillen und dann im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur hoch ziehen.
Alternativ geht das ganze auch am Stück und scheinbar ist es für dich die bequemere Variante.
Du brätst das entrecote am Stück kurz an und verfrachtest das ganze bei 80-120 grad in den Backofen. Ohne alufolie oder irgendein Firlefanz. Je nachdem wieviel zeit du hast, finde ich die 80 Grad angebrachter. Dann ziehst du das Stück bis zu einer kerntemperatur von ~50 Grad. Im Anschluss portionieren und nach Wunsch des Gastes fertig Grillen.
Zumindest die Richtung des Garens bevorzuge ich auf diese Weise...

Viel erfolg und berichte mal wie es war.
 
Tot Grillen? Nun ja letzte Woche gab es zur Einweihung meines Gusrostes 2 us entrcote und das auf dem ODC im Dunkeln nur mit Licht des Handys gemacht: perfekt gelungen!
Das Video von edeka stimmt scheinbar ;-)
 
ITEric schrieb:
Hi Stefan,

Also wenn Stesk, wollte ich diese eigentlich auf maximaltemperatur anbraten mit entsprechenden Zeiten. Warum würdest du nur 250 Grad nehmen wollen? Bekommst du dann noch Kruste außen?

Gruß Eric
Zum Vergrößern anklicken....

Moin Eric!

Weil mir die Steaks in der Stärke geschnitten und ca. 3-4 Min von jeder Seite auf dem Gussrost im 57èr Weber mit einer Temperatur von 250 Grad am Deckelthermometer gut gelungen sind.
(Es war schweinekalt und sehr windig, da habe ich halt nicht mehr als 250 Grad hinbekommen) :pfeif:

Und Ja, die Steaks hatten auch eine schöne Kruste :D

:prost:

Grüße von der Küste
Stefan
 
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