Sind das Spare Ribs

[Gast-jUGRTZ]

Hallo Ihr Griller,
ich habe beim MDV gestern 3kg Spare Ribs vorbestellt. Und dann kam heute das auf dem angehängten Bild.
Das sind aber nicht die typischen Ribs wie ich sie kenne.
Hab ich bei der Bestellung was falsch gemacht?
Gruß Marc

 

[DerHoss]

Anhand der Krümmung der Knochen wurde ich eher Kotelett Rippen sagen (Baby Backs). Mit viel Fleisch drauf.

 

[Gast-jUGRTZ]

Anhand der Krümmung der Knochen wurde ich eher Kotelett Rippen sagen (Baby Backs). Mit viel Fleisch drauf.

Danke für Deine Rückmeldung. Bei der Zubereitung gibt es vermutlich keinen Unterschied, oder?

 

[r2d2]

Pack das doch mal aus, dann kann Dir sicher geholfen werden

Ach ja - nach dem Auspacken ein Bild machen und hier posten

 

[Nibelungen_Griller]

So unausgepackt würd ich auch sagen das sind Kotelett-Rippchen, ohne Plastik wärs einfacher zu erkennen

 

[Fiz]

Anhand der Krümmung der Knochen wurde ich eher Kotelett Rippen sagen (Baby Backs). Mit viel Fleisch drauf

Ich denke @DerHoss liegt da genau richtig.
Da hat es dein Metzger gut mit dir gemeint und ordentlich Fleisch auf den Knochen gelassen. Von daher ist auch der Preis mit knapp 8,00 € / kg in Ordnung.
Mein Metzger verlangt etwas weniger für Baby Back Ribs, dafür ist der Fleischanteil aber auch deutlich geringer.

 

[Gast-jUGRTZ]

So unausgepackt würd ich auch sagen das sind Kotelett-Rippchen, ohne Plastik wärs einfacher zu erkennen

Ich denke dass ich auch einfach mal erkennen muss, wie dämlich ich selber bin.
Die Ribs sind stinknormal und waren einfach einmal in der Mitte gefaltet.
Danke denjenigen, die mitgerätselt haben.

Falls jemand aus dem Kölner Süden kommt: Fleischerei Jupp Schlömer kann ich wärmstens empfehlen!

 

[DerHoss]

Nu ja die werden nur etwas länger brauchen als die normal dicken.

Problem ist bei der Zubereitung mit Dampfphase dass sich die verschiedenen Muskelschollen die unter 90 grad gekreuzt laufen sich trennen und das später sehr schwer aufzuschneiden ist.

Besser die Dampfphase verkürzen. Und Phase drei länger.

Grüße

 

[Gast-jUGRTZ]

Nu ja die werden nur etwas länger brauchen als die normal dicken.

Problem ist bei der Zubereitung mit Dampfphase dass sich die verschiedenen Muskelschollen die unter 90 grad gekreuzt laufen sich trennen und das später sehr schwer aufzuschneiden ist.

Besser die Dampfphase verkürzen. Und Phase drei länger.

Grüße

Vielen Dank für den Tip.
Was denkst Du? 3-1-2?

 

[DerHoss]

Vielen Dank für den Tip.
Was denkst Du? 3-1-2?

3-1 und dann sehen.

 

[DerHoss]

3-1 und dann sehen.

Oder mach die Hälfte 5-0-0 um direkt zu vergleichen.

Wichtig ist immer kein Schwelfeuer mit viel Qualm.

Saubere Verbrennung immer der Schlüssel zu allem

 

[Gast-jUGRTZ]

Ich werde es einfach testen. Im Zweifelsfall hat das Fleisch einen optischen Makel, aber ich denke dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

 

[wyrm]

Wichtig ist immer kein Schwelfeuer mit viel Qualm.

Saubere Verbrennung immer der Schlüssel zu allem

Ich will mal sehen wie du im Gasgrill ein Schwelfeuer mit viel Qualm hinbekommst.

 

[Gast-jUGRTZ]

Das sind sie. Mein Thread war also sinnlos. Trotzdem cool wie Ihr direkt versucht zu helfen.

 

[DerHoss]

Ich will mal sehen wie du im Gasgrill ein Schwelfeuer mit viel Qualm hinbekommst.

Stimmt, man ist so eingeschossen...

 

[Fiz]

Hat halt nicht jeder eine Bertha - leider

 

[Nibelungen_Griller]

Will auch nicht jeder haben, wär mir zu viel arbeit

 

[LABeef]

@Poddi78 hast Du Bilder vom Endprodukt?

 

[Lotharius]

Das sind wohl baby back ribs, die nehme ich lieber als spare ribs.

 

[Höllerie]

Das sind wohl baby back ribs...

Und was für welche.
Da hat es Dein Metzger gut mit Dir gemeint - sehen klasse aus!