Naaaabend,
ich hab' mal wieder was ausprobieren dürfen. Vor kurzer Zeit hatte ich mal die Honey Mustard Ribs von Blue Smoke BQQ getestet. Gerne wären heute die Babi Panggang Spare Ribs an der Reihe gewesen, aber es sollte einfach bleiben - man hat ja nie richtig Zeit.
Aus diesem Grund sollten heute die Singapore Spare Ribs an die Reihe kommen. Göga durfte alles vorbereiten, während sich SmoKing im Garten austobte. Aber zum Smoken war ich dann wieder online...
Nun, so ging es los:
8 TL Sojasauce, 2 TL Sesamöl, 1 Zitrone, 4 cm Ingwer, 5 Knobizehen, 1 Habanero, 1 Seasoning Pepper und 2 TL Zucker wurden angerührt.
Die Ribs pariert und ab in die Marinade für ca. fünf bis sechs Stunden.
Um 15.00 war der mit einem Kohlekörbchen bestückte Grill einsatzbereit; die Ribs wurden aufgelegt und ein Chunk gewässertes Pflaumenholz aufgelegt.
Obwohl ich keine Wasserschale von Anfang an drauf hatte blieb die Temperatur erstaunlich gut zwischen 110 und 120 °C. Das kühle Wetter war wohl eine gute Hilfe.
Fast Windstill; hier mal ein schlechtes Stilleben.
Nun wurde für rund 1,5 Stunden heiß geräuchert, was zu diesem Zwischenergebnis führt:
Göga wollte Kartoffeln dazu haben. Hmmm, was macht man denn da? Klar doch (kam mir vor wie Wikki): Kartoffeln schälen, vierteln, mit Sesamöl, Chinagewürz, Garam Marsala und Salz, mischen und bei 200 °C ab in den Backofen. Wievie das von was war wissen wir nicht mehr, da wir abschmeckten, bis es für uns paßte...
Nach drei Stunden wurde gemopt. Die Mopsauce bestand aus Honig und Sojasauce 1:1, sowie etwas Chili, Knobi, Ingwer - ganz nach Rezept.
20 min Moppen bei 150 °C reicht (mußte nochmal Kohlen nachlegen.
Das Resultat vom Grill:
So, und nun noch die Tellerbilder.
Fazit. Es war gut. Da ich für die Zubereitung keinen Texas Crutch anwendete, waren die Ribs noch gut am Knochen. Nicht falsch verstehen, die gingen sehr gut ab, nur ohne abzufallen. Für mich eigentlich optimal. Probieren würde ich es dennoch mal gerne. Ich tät da einen Reiswein, Pflaumenwein oder Sherry nehmen.
Was seiere ich hier eigentlich noch: Es war lecker, das Bierchen zischt gerade - Gute Nacht!
SmoKing
ich hab' mal wieder was ausprobieren dürfen. Vor kurzer Zeit hatte ich mal die Honey Mustard Ribs von Blue Smoke BQQ getestet. Gerne wären heute die Babi Panggang Spare Ribs an der Reihe gewesen, aber es sollte einfach bleiben - man hat ja nie richtig Zeit.
Aus diesem Grund sollten heute die Singapore Spare Ribs an die Reihe kommen. Göga durfte alles vorbereiten, während sich SmoKing im Garten austobte. Aber zum Smoken war ich dann wieder online...
Nun, so ging es los:
8 TL Sojasauce, 2 TL Sesamöl, 1 Zitrone, 4 cm Ingwer, 5 Knobizehen, 1 Habanero, 1 Seasoning Pepper und 2 TL Zucker wurden angerührt.
Die Ribs pariert und ab in die Marinade für ca. fünf bis sechs Stunden.
Um 15.00 war der mit einem Kohlekörbchen bestückte Grill einsatzbereit; die Ribs wurden aufgelegt und ein Chunk gewässertes Pflaumenholz aufgelegt.
Obwohl ich keine Wasserschale von Anfang an drauf hatte blieb die Temperatur erstaunlich gut zwischen 110 und 120 °C. Das kühle Wetter war wohl eine gute Hilfe.
Fast Windstill; hier mal ein schlechtes Stilleben.
Nun wurde für rund 1,5 Stunden heiß geräuchert, was zu diesem Zwischenergebnis führt:
Göga wollte Kartoffeln dazu haben. Hmmm, was macht man denn da? Klar doch (kam mir vor wie Wikki): Kartoffeln schälen, vierteln, mit Sesamöl, Chinagewürz, Garam Marsala und Salz, mischen und bei 200 °C ab in den Backofen. Wievie das von was war wissen wir nicht mehr, da wir abschmeckten, bis es für uns paßte...
Nach drei Stunden wurde gemopt. Die Mopsauce bestand aus Honig und Sojasauce 1:1, sowie etwas Chili, Knobi, Ingwer - ganz nach Rezept.
20 min Moppen bei 150 °C reicht (mußte nochmal Kohlen nachlegen.
Das Resultat vom Grill:
So, und nun noch die Tellerbilder.
Fazit. Es war gut. Da ich für die Zubereitung keinen Texas Crutch anwendete, waren die Ribs noch gut am Knochen. Nicht falsch verstehen, die gingen sehr gut ab, nur ohne abzufallen. Für mich eigentlich optimal. Probieren würde ich es dennoch mal gerne. Ich tät da einen Reiswein, Pflaumenwein oder Sherry nehmen.
Was seiere ich hier eigentlich noch: Es war lecker, das Bierchen zischt gerade - Gute Nacht!
SmoKing
muss ich mal nachbauen 
