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Sizzle Zone - aber keine Kruste

L

larswegas

Militanter Veganer
Hallo zusammen

Ich bin nun Besitzer eines all Black Rogue mit SZ.
Leider will mir das ganze noch nicht so gelingen. Der Gussrost wird sehr heiss und sorgt für ein gutes Branding, der Rest vom Fleisch (bisher meistens Entrecôte) wird aber eher nur grau und kriegt keine Kruste
Was mache ich falsch?
Eine Höhenverstellung habe ich nicht gefunden.
Danke für Eure Hilfe und Tipps!
 
Wann kommt Salz drauf? Vorher oder Nachher? Wenn vorher, wie viel vorher? Innerhalb eines bestimmten Zeitraums bildet sich relativ viel Flüssigkeit auf der Oberfläche, wodurch die Krustenbildung beeinträchtigt wird.

Wie lange heizt die SizzleZone vor und liegt dann das Rost schon auf? Wird das Rost zu lange aufgeheizt, gibt es ruck-zuck schwarze streifen, aber der Rest würde noch etwas dauern.
 
Salz habe ich mal 3h vorher drauf oder gestern gar nicht, nur das Fleisch trocken getupft. Kein Unterschied im Ergebnis.
Die Sizzle Zone heizt ca. 10 Minuten vor, inklusive Rost.
Ich denke pro Seite habe ich ca 1-2 Minuten. Viel länger würde meines Erachtens heissen, dass es durch ist.
Macht ihr den Rost erst später drauf?
Danke und Grüsse!
 
Hast Du Bilder von der Vergrillung/dem Ergebnis? Das würde es einfacher machen. z.B. was die Dicke des Steak angeht. Hast Du das Steak direkt aus dem Kühlschank auf den Rost?
Wie willst Du denn das Steak grillen? Nur auf der Sizzle oder hast Du es vorher angegrillt. Brenner links an und rechts auf den Rost? Oder willst Du nachziehen
larswegas schrieb:
Macht ihr den Rost erst später drauf?
Zum Vergrößern anklicken....
Was meinst Du damit? Ob die Sizzle ohne Rost vorgeheizt wird?
 
Wenn Salz vorher, dann max. 30 Minuten, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus, wie @gerschi schon geschrieben hat - und für eine gleichmäßige Bräunung = Maillard-Effekt = Geschmack ist eine trockene Oberfläche von Vorteil. Allenfalls ganz leicht einölen, z.B. mit Rapsöl (hoher Rauchpunkt). Aber wirklich nur ganz leicht.

Ich würde beim Einsatz einer Sizzle (ich habe - noch - keine) "rückwärts" garen. Sprich: erst das Steak langsam auf ca. 4-5° unter KT ziehen und dann kurz auf die Sizzle fürs Branding, wenn es denn sein soll. Übrigens fördert beim garen häufiges wenden, entgegen landläufiger Meinung, die Bräunung, weil die nach oben liegende Seite immer wieder trocknet und trocken = Bräunung (s.o.). Auch kann / sollte man beim kurzbraten den Deckel offen lassen, weil auch dadurch das Fleisch an der Oberseite eher trocknet ...

Ich weß, viele sehen das anders, aber von der Seite der (Lebensmittel-) Chemie her sieht das so aus.
 
Es hilft auch viel, wenn man das Fleisch auf der Sizzle bewegt und nicht nur 1-2 Minuten liegen lässt.
Sobald sich das Fleisch vom Rost lösen lässt, einfach ein wenig weiter bewegen.
 
Gussroste sind meiner Meinung nach einfach nix für die SZ, wenn man ne schöne kruste will. Entweder du versucht es mit viel "bewegung" also oft wenden oder du lässt dir von einem schlosser nen Rost aus Edelstahl machen.
 
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