Die Gasversorgung dürfte überhaupt kein Problem sein, solange Du nicht mehr als die 1,5kg/h Stunde verbrauchst, die ein in DE zugelassener 50mBar Druckminderer maximal durchlässt. Auf dem Gassystem eines Grills sind in DE (Camper augenommen, die haben meist 30mBar) grundsätzlich erst einmal 50mBar Druck, da muss an den Düsen nichts verändert werden, die sind alle darauf ausgelegt.
Erst wenn Du zu viel Gas verbrauchst (>1,5kg/h), wird die Leistung nachlassen. Das dürfte erst passieren, wenn Du insgesamt mehr als 20kW hast und alle Brenner gleichzeitig auf Volllast laufen.
Das andere Thema ist natürlich die Sicherheit. Wenn Du einen Seitenbrenner anbaust, der nicht für den Grill gedacht ist, musst Du sicher Anpassungen vornehmen, damit er überhaupt passt. Damit verlierst Du jedwede Garantieansprüche und falls etwas passieren sollte, wird Deine Versicherung mit ziemlicher Sicherheit nicht greifen.
Aber lade doch mal Bilder Deines Umbaus hoch, dürfte nicht nur mich interessieren.