SLOW 'N SEAR: sous vide und griddle

[waltherman]

wenn das SNS über 2/3 mit Kohle gefühlt wird steigt die Hitze leicht über 500°C auf einer darüberliegenen Griddle (hier die ballistic griddle).
Fett und Wasserdampf wird unter dem Fleisch herausgedrückt.

Ich muß noch herausfinden wie lange und bei welcher Temperatur ein schönes branding entsteht ohne einen grauen Rand zu verursachen.

Das ist für sous vide Steak gedacht.

 

[Datschi]

Fröhliches Experimentieren wünsche ich dir. Immer wieder Bilder und die Information, sobald es passt.

 

[pefra]

um einen ganz kleinen grauen Rand wirst nicht herumkommen, aber wenns SV ist .. ich mach da immer 30 - 40 sec pro Seite ..

 

[ossigriller]

Das Steak sieht gut aus!

 

[waltherman]

Danke, für flache Fleischstücke ist das für mich das beste System, durch 4mm Wanddicke speichert es reichlich Energie über die halbe 57er Weber Kugelfläche.

@ossigriller: werde demnächst Deine "gedrehten Wings" nachmachen. Spieße hatte ich bereits mit dem SNS geplant. Wings standen aber initial nicht auf meinem Plan.