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Smashed Patties fallen auseinander?!

J

Jonway

Militanter Veganer
Guten Tag Freunde der Sonne,

Ich habe mir neulich eine Gussplatte für meinen Rösle G3 Gasgrill gekauft weil ich unbedingt Smashed Burger machen wollte. Ich kaufte mir also Rinderhack (1 mal durchgewolft) beim Metzger, formte Kugeln ohne zu Kneten und presste diese auf der sehr heißen Gussplatte zu Patties. Die Patties lagen 3 minuten auf der angedrückten Seite auf der Platte und sind einfach zerfallen.

Nun möchte ich am Samstag einen zweiten Versuch starten und habe Freunde eingeladen. Gibt es einen Trick dass sie nicht zerfallen? Müsste ja wohl an der Fleischbindung gelegen haben.. ich hab jetzt vor 2fach durchgewolftes Rinderhack zu kaufen und ein wenig zu Kneten bevor ich die Kugeln forme. Bitte um Ratschläge. Danke schonmal,

Sonnige Grüße ✌
 
Ich mache die regelmäsig, hat bis jetzt prima funktioniert.
Meine Vorgehensweise ist platte RICHTIG warm werden lassen, etwas Öl drauf, Kugel aufs Öl und smashen (anfangs mit Wender inzwischen habe ich eine Burger Presse). Was sehr sehr hilft ist ein Stück Backpapier zwischen Fleisch und Presse damit es nicht haftet. Danach kann eigentlich nix mehr schief gehen.
Ab und zu mache ich die Variante mit Zwiebeln (auf die Fleischkugel üppig dünngeschnittene Zwiebeln damit sie nach dem smashen sich im Fleisch verankern).

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Starko1204 schrieb:
Ich mache die regelmäsig, hat bis jetzt prima funktioniert.
Zum Vergrößern anklicken....
Die sehen Klasse aus 👌 das mit dem Backpapier habe ich auch gemacht. Die patties bzw stücke lassten sich auch lösen, sind aber ohne zu berühren auf dem Grill auseinandergefallen.. nimmst du ganz normales, 2fach durchgewolftes Rinderhack vom Metzger? Und knetest du es vorher?
 
Normal nehme ich das fertige Hack vom Discounter.
Kneten tue ich es auch nicht wirklich, ich schaue aber das ich die Kugeln gut zusammendrücke damit sie nicht gleich auseinanderfallen. Würze auch nur leicht mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver nach dem smashen.
Aus dem Kühlschrank nehme ich es nachdem ich den Grill zum vorheizen anzünde
Ach ja und pro Kugel nehme ich idealerweise 85 Gramm, passt dann perfekt auf die Brötchen die ich ebenfalls beim Discounter kaufe
 
Also ich nehm einfach gewolftes Rinderhack vom Metzger. Das wird ein wenig geknetet wenn es zur Kugel geformt wird. Dann nochmal mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Dann auf die heiße Grillplatte, zum plattdrücken nehm ich den Pfannenwender. Wichtig ist es meiner Meinung nach, den Pfannenwender nicht nach oben wegzuheben, sonst zerreißt der Pattie. Ich streif ihn zur Seite ab, ggf. löse ich den Pattie beim abstreifen mit der Grillzange vom Pfannenwender. Und dann einfach warten bis die eine Seite schön knusprig ist, dann kann ich den Pattie danach auch gefahrlos mit der Grillzange wenden.
 
Mann kriegt Sie dünner hin und durch das Pressen Bildet sich eine bessere Kruste.
Wir haben anfangs auch die Monster Pattys versucht und schnell festgestellt das ein „Saftiger“ Burger zwar schön klingt aber nicht wirklich unser Ding ist. Ein doppelter gesmashter hat bei uns definitiv den Vorzug
 
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