Smoked Beef Ribs...

[Luxorat]

Ist ne Premiere, hatte ich noch nie.

Wenns funktioniert scheint es ja ein sensationelles Essen zu sein, also Daumen drücken.

Der Plan ist das ganze wie ein Brisket zu machen, also low & slow in meinem Pipigrill.

Die Silberhaut habe ich wie bei normalen Schweineribs entfernt, allerdings ist das ganze wesentlich wiederspenstiger.

Das Fett laß ich komplett dran, ich hoffe das gibt den entscheidenden Geschmack.

Das Fleisch wurde schon gestern mit Buttrub eingerieben und kaltgestellt.


Samstag morgen schmeiß ich den Boliden an

Stay tuned... 8)

 

[Luxorat]

Ich nochmal...



Nach ausgiebiger Recherche ging mir doch der Stift

Beefribs können wohl auch mal richtig in die Hosen gehen, also mach ich noch etwas was ich einigermaßen hinkriege...

Heute mittag nochmal schnell knappe 12 Kilo Loinribs besorgt und für morgen vorbereitet.

Aufgrund mangelnder Grillfläche mach ich nach langer Zeit mal wieder die allseits beliebten "Babybackribs ala Admin".

Gestartet wird im Kachelofen und dann werden die Rippchen auf der Kugel vollendet.

Da meine Mädels auf süße und klebrige Ribs stehen, wird die andere Hälfte zum baden geschickt (O-Saft, Grapefruitsaft, Chilischoten) und kommen morgen mit in den WSM.

Zum Abschluß bekommen diese Rippchen danach noch einen Glace aus einer selbstgemachten BBQ-Sauce.

Kinderarbeit

 

[Fusion Freak]

Stay tuned... 8)

da kannste einen drauf lassen, das wird genauestens beobachtet... an Beef Ribs will ich mich demnächst auch mal versuchen....

 

[Cruiser]

Vielleicht lieg ich mit meiner Einschätzung falsch.
Die Beef Ribs werden seeeehr lange brauchen.

 

[Luxorat]

Befürchte es auch... (Ich stell schon mal den Wecker)

Deine Bildergeschichte habe ich damals auch sehr aufmerksam verfolgt


Was war die Schlußfolgerung... Die "vergessenen" waren die Besten, oder?


Mal sehen, was rauskommt.

 

[waldyman]

Ich bin mehr als gespannt. Solche Teile liegen bei mir im Kühli und warten.
Du kannst also sicher sein, ich warte und beobachte 8)

Gutes Gelingen
Christof

 

[Luxorat]

Kleines Update.

Heute morgen schnell den Pipi angeworfen.

Die Rinderrippen müßen nach oben, die untere Etage brauche ich später für die Schweineribs.

Sportplatz.

Die Post war da...

So kleiner Zeitsprung.
Nach 3 Stunden bei ca 110°C.

Paralell kommen jetzt die Admin-Ribs in den Kachelofen und der untere Teil des WSM wird mit
den eingelegten Ribs befüllt.

Demnächst werde ich die Beefribs wohl etwas mobben.

 

[Mrhog]

Sieht schon mal gut aus

 

[Airbagschorsche]

ich warte und beobachte 8) !
und hab scho wieder das unzähmbare verlangen nach floisch!


gruß
tom

 

[Luxorat]

Weiter gehts...


Riechen tut es gut und es schaut auch lecker aus, aber ich habe keine Ahnung wann die wirklich fertig sind

Egal, ich pack noch mal 2 Stunden drauf, es wird nicht schaden.

Vorab gibts eh noch die Babybackribs.

Ich freu mich...

 

[h0rN3t]

Sieht schon sehr gut aus

Beef ribs hatte ich letztes Wochenende, leider haben 12 Stunden bei 120° im Excel nicht ausgereicht Das Fleisch war regelrecht vollgesogen mit so ner Art Glibber und man konnte nur wenige Stücke genießen. Die nächsten beef ribs werde ich 16-18 Stunden auf dem Excel lassen.

Ich drücke Dir die Daumen das es gut wird!-Meine vorletzten Beef Ribs waren nach 10 Stunden perfekt, es besteht also Hoffnung

 

[DerBrucker]

Das werden wir doch mal beobachten.
Das steht auch auf der Todoliste. Die immer länger wird

Dany und Peter

 

[u_h_richter]

Suppenfleisch smoken, sehr interessant!



Uwe

 

[JustusJ]

Da komm ich aus der Kneipe heim und freue mich auf die Bilder
Wie denn nu?

Gruß Justus

 

[Natural Born Griller]

Naja, die wahren Ribs sind das nicht. Da hättest Du die Ribs vom Rücken nehmen müssen.

Aber die Querrippe vom Brustkorb, die du da hast, ist ein netter Notbehelf. Wird bei richtiger Vorgehensweise zwar gut, aber halt nicht ganz so himmlisch.

 

[DonGeilo]

sieht auf jeden fall nicht schlecht aus. wenn die ribs geschmacklich ebenso gelungen waren, dann hat es sich gelohnt...

 

[beercanbernd]

Das Ergebnis macht mich spannend!!!!

 

[Luxorat]

Tja, ich würde ja gerne sagen, daß es es sensationell war, aber leider war es nur das aufwendigste Stück Suppenfleisch was ich je hatte.

Es war zwar unheimlich zart und saftig, aber halt Suppenfleisch.

Schade, ich hatte etwas anderes erwartet...


Eventuell ist die Querrippe wirklich nicht das richtige Stück Fleisch dafür.


Egal, war den Versuch wert.



Ach, die Loinribs waren dafür mal richtig gut

[/b]

 

[Grillschlurch]

Schwein 1A

Rind die hätten mindestens noch drei Stunden gebraucht.

Grillschlurch

 

[Luxorat]

Schwein 1A

Rind die hätten mindestens noch drei Stunden gebraucht.

Grillschlurch

Bin für jeden Tipp dankbar.

Die Ribs lagen über 13 Stunden auf dem Pipi und die Knochen sind zum Teil von alleine abgefallen. War mich sicher, daß sie fertig waren.

Leider hab ich auch keine Ahnung wie "richtige" Beef-Ribs schmecken müßen...


Ich werde es auf jeden Fall nochmal versuchen, allerdings mit einem anderen Stück von der Kuh.