Das ist eine Abwandlung vom Corned Beef.
Ich verwende Truthahnhälse, die haben ein dunkles, aromatisches Fleisch.
Ich pökele sie nass. Dazu auf einen Liter Wasser 60 g NPS. Die restlichen Gewürze wiege ich nicht ab. Je nach Lust und Laune Piment, Pfeffer und Wachholderbeeren leicht angedrückt. Lorbeerblätter und etwas Chili kommen auch dazu.
Darauf achten das die Hälse mit der Lake bedeckt sind. Eine Woche lang pökeln, ab und zu schütteln.
Nach der Woche die Lake abschütten, die Hälse abspülen und abtrocknen.
Dann 12 Stunden kalt räuchern.
Am nächsten Tag die Hälse in einen Do (oder Topf) legen. Mit Wasser auffüllen das sie bedeckt sind und mit Suppengemüse und Gewürze dazu.
Langsam weich köcheln lassen.
Dazu habe ich oben und unten einen Minionring gelegt.
Unten ist er abgebrannt, oben ausgegangen.
Das Fleisch war aber weich.
Das Fleisch von den Knochen lösen.
Ich habe dann am nächsten Tag weitergemacht da ich die Kochbrühe entfetten wollte.
Die Gelatine nach Vorschrift vorbereiten. Dazu das Fleisch wiegen und etwas weniger Brühe als Fleischgewicht nehmen.
Man kann jetzt das Fleisch klein schneiden oder es durch die grobe Scheibe vom Wolf lassen.
Die Brühe zum Fleisch geben und gut vermischen. Dann abschmecken. Die Masse muss überwürzt schmecken. Wenn man als denkt es ist lecker nochmal würzen. Die Gelatine nimmt einiges an Geschmack weg.
In Gläser füllen. Wenn man die Gläser zügig verbraucht kann man sie einfach in den Kühlschrank packen. Oder für eine bessere Haltbarkeit noch 60 Minuten bei 90 Grad einkochen.
So sah es dann heute morgen aus
Würzig und lecker.
Die drei Bilder lassen sich nicht löschen.
Ich verwende Truthahnhälse, die haben ein dunkles, aromatisches Fleisch.
Ich pökele sie nass. Dazu auf einen Liter Wasser 60 g NPS. Die restlichen Gewürze wiege ich nicht ab. Je nach Lust und Laune Piment, Pfeffer und Wachholderbeeren leicht angedrückt. Lorbeerblätter und etwas Chili kommen auch dazu.
Darauf achten das die Hälse mit der Lake bedeckt sind. Eine Woche lang pökeln, ab und zu schütteln.
Nach der Woche die Lake abschütten, die Hälse abspülen und abtrocknen.
Dann 12 Stunden kalt räuchern.
Am nächsten Tag die Hälse in einen Do (oder Topf) legen. Mit Wasser auffüllen das sie bedeckt sind und mit Suppengemüse und Gewürze dazu.
Langsam weich köcheln lassen.
Dazu habe ich oben und unten einen Minionring gelegt.
Unten ist er abgebrannt, oben ausgegangen.
Das Fleisch war aber weich.
Das Fleisch von den Knochen lösen.
Ich habe dann am nächsten Tag weitergemacht da ich die Kochbrühe entfetten wollte.
Die Gelatine nach Vorschrift vorbereiten. Dazu das Fleisch wiegen und etwas weniger Brühe als Fleischgewicht nehmen.
Man kann jetzt das Fleisch klein schneiden oder es durch die grobe Scheibe vom Wolf lassen.
Die Brühe zum Fleisch geben und gut vermischen. Dann abschmecken. Die Masse muss überwürzt schmecken. Wenn man als denkt es ist lecker nochmal würzen. Die Gelatine nimmt einiges an Geschmack weg.
In Gläser füllen. Wenn man die Gläser zügig verbraucht kann man sie einfach in den Kühlschrank packen. Oder für eine bessere Haltbarkeit noch 60 Minuten bei 90 Grad einkochen.
So sah es dann heute morgen aus
Würzig und lecker.
Die drei Bilder lassen sich nicht löschen.
