smoked Kudu

[cyber_jo]

Hallo zusammen,

am Wochenende findet im Hotel meiner Schwiegereltern ein kleines Grillfest der afrikanischen Art statt. Wir ein netter Braai und ich darf grillen. Hab heute erfahren was für Fleisch es gibt.
Kudu und Gnu gibts.
Leider kriegt man grad kein Springbock und so weil die das gerade nicht aus Südafrika ausführen dürfen.

Wir machen Steaks davon, marinieren die vorher etwas und dann direkt auf die Kugel.

Nun zu low & slow Teil.
Ich würde gerne ein Stück richtig schön langsam in den Smoker packen. So in etwa wie hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/freu-n-de-und-fleisch.149336/page-2#post918633

Hab mal verschiedene Rezepte für Rubs gesucht, garnicht so leicht was afrikanisches zu finden.
Hab dann das hier aus mehreren kombiniert.

In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten:
ganze Nelken, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, Pfefferkörner.
Koriandersamen für ca. 2 Minuten leicht rösten.
Abkühlen lassen. Chili mit gerösteten Gewürzen mahlen. Die restlichen Zutaten untermischen. In einem luftdichten Gefäß aufbewahren.

1/2 Tasse Salz
2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 Teelöffel Paprika
2 Teelöffel brauner Zucker
1/2 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Knoblauch Pulver

Das ganze schön 12h vorher einreiben und kühl stellen.
Dann eben ganz hübsch langsam smoken. Evtl gibts dazu dann noch ne leckre Sauce oder nen Chutney.

Was meint ihr, wird das was?

Habt ihr Erfahrungen mit Kudu oder Gnu? Denke von den Temperaturen kann ich mich ja an Rind orientieren.

 

[taigawutz]

Wer Afrika Rub von Wiberg ist sehr gut, der sollte nur ganz leicht angemörsert werden...

 

[Zwerch]

Für den südafrikanischen Geschmack muß definitiv Koriander an den Rub.

 

[cyber_jo]

So, hab doch noch mal umdisponiert.

Werd das Gnu jetzt schön in ner Joghurt Buttermilch Marinade einlegen, bissle Gewürze dazu und dann am Stück machen.
Das Kudu kriegt ne Rotwein Essig Gewürz Marinade mit Knobi und Chili für paar Stunden und wird dann als Steaks gemacht.

Materialkisten sind schon gepackt, morgen treff ich dann auf das Fleisch. Bin mal gespannt wie groß der Berg ist

Werde berichten.

 

[Andiman]

Wenn du das so einlegst bzw. marinierst, dann kannst du auch einfach Rind nehmen und behaupten das SEI Kudu oder Gnu.
Damit überdeckst du jede Eigenheit des Fleisches.
Mach das nicht.
Gnu hatte ich noch nicht. Aber Kudu habe ich in Namibia öfter mal gegessen
und da war immer nur Salz und Pfeffer und vielleicht mal ein Stück Kräuterbutter dran.

 

[cyber_jo]

ja, lang will ichs nich marinieren, wie gesagt, max 3h für das Kudu.
Gnu soll sehr streng nach Wild schmecken. Daher die Idee mit der Buttermilch-Joghurt Marinade um den strengen Geschmack etwas zu besänftigen.

Aber ich glaub die Kudu STeaks werd ich echt recht wenig marinieren. Danke für dein Tip

 

[cyber_jo]

ok, bin jetzt vor Ort und hab das Fleisch mal begutachtet. Echt schön, sehr mager und echt lecker. Haben kurz mal was zum testen in die Pfanne gelegt und nur mit S&P gewürzt. Das reicht echt.

Kudu is sehr nah am Rind und Gnu schmeckt etwas wilder.

Da die Stücke nicht sonderlich dick sind werden wir die ehr wie Schweinelende machen, scharf rund rum angrillen und dann noch nachziehen lassen.
Die größeren Stücke werden wir als Steaks grillen.

Wenn wir dann am Vorbereiten sind gibts auch Bilder.

 

[bbq4you]

Mit Gewürzen sparsam umgehen, denn das Fleisch selbst ist der Geschmack.
Kudu: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/freu-n-de-und-fleisch.149336/

Lekker Braai.

:bbq4you_drinks:



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[Plunder]

 

[cyber_jo]

so, sry das ich die bilder so lange zurückgehalten habe. war etwas stressig die letzte zeit und jetzt im urlaub komm ich endlich dazu.
wir haben das kudu jetzt mit chili, knoblach und rosmarien in bissle öl mariniert. das gnu mit nem rub gewürzt und dann beides direkt angegrillt und im im smoker durchziehn lassen.

nicht direkt 100% smoker aber was solls.

fleisch war total lecker, besonders das gnu hatte nen tollen wildgeschmack.

gab noch ein riesen salatbuffet dazu inkl. süßkartoffeln und leckere chutneys.