Guten Tag zusammen,
nächste Woche plane ich eine größere Vergrillung. Und da soll es Roastbeef aus der Kugel geben. Da ich das noch nie gemacht habe, nehme ich dies jetzt gleich mal zum Anlaß, das Ganze vorab zu testen.
Den 1,2 kg schweren Patienten habe ich gestern von der Fleischboutique meines Vertrauens geholt. Leider gab es kein Stück mehr mit ordentlichem Fettrand. Naja, wenn das gelingt, dann wird eines mit Fett auch klappen, so mein Gedankengang.
Gestern abend schon mal mit Rub versehen und wieder knapp vakuumiert kalt gelegt. Der Rub lehnt sich an den Pastrami Rub an:
4 Paprika, süß
4 Salz
3 Rohrzucker,
1 Chili (Cayenne und Arbol)
2 Knoblauch
3 Pfeffer
2 Senf
3 Koriandersamen
alles püriert bzw. gemörsert und dann das Fleisch imprägniert!
So, wie soll es weitergehen?
Temperatur in der Kugel soll dann so zwischen 100 und 120 °C sein, mit Wasserschale und Pflaumen- oder Hickoryholz - Smokenator-Bedingungen eben. Raus kommt der Proband dann bei einer KT von 55 und darf nochmal 15 min im Backofen (45 °C) ruhen.
Ich überlege jetzt nur noch folgendes; da bin ich mir noch nicht ganz so im Klaren.
(Vielleicht hole ich mir erst mal einen Klaren.
)
- Vor dem indirekten Garen und Smoken nochmal direkt über der Glut angrillen? Hier habe ich gedenken, daß die Gewürze verbrennen. Andererseits geht ja nix über gut Röstaromen.
- Das Fleisch noch mit Öl einpinseln? Hier denke ich an die Rauchaufnahme, die dann evtl. nicht ganz so gut klappt?
Viele Grüße und bis später
SmoKing
nächste Woche plane ich eine größere Vergrillung. Und da soll es Roastbeef aus der Kugel geben. Da ich das noch nie gemacht habe, nehme ich dies jetzt gleich mal zum Anlaß, das Ganze vorab zu testen.
Den 1,2 kg schweren Patienten habe ich gestern von der Fleischboutique meines Vertrauens geholt. Leider gab es kein Stück mehr mit ordentlichem Fettrand. Naja, wenn das gelingt, dann wird eines mit Fett auch klappen, so mein Gedankengang.
Gestern abend schon mal mit Rub versehen und wieder knapp vakuumiert kalt gelegt. Der Rub lehnt sich an den Pastrami Rub an:
4 Paprika, süß
4 Salz
3 Rohrzucker,
1 Chili (Cayenne und Arbol)
2 Knoblauch
3 Pfeffer
2 Senf
3 Koriandersamen
alles püriert bzw. gemörsert und dann das Fleisch imprägniert!
So, wie soll es weitergehen?
Temperatur in der Kugel soll dann so zwischen 100 und 120 °C sein, mit Wasserschale und Pflaumen- oder Hickoryholz - Smokenator-Bedingungen eben. Raus kommt der Proband dann bei einer KT von 55 und darf nochmal 15 min im Backofen (45 °C) ruhen.
Ich überlege jetzt nur noch folgendes; da bin ich mir noch nicht ganz so im Klaren.
(Vielleicht hole ich mir erst mal einen Klaren.
)- Vor dem indirekten Garen und Smoken nochmal direkt über der Glut angrillen? Hier habe ich gedenken, daß die Gewürze verbrennen. Andererseits geht ja nix über gut Röstaromen.
- Das Fleisch noch mit Öl einpinseln? Hier denke ich an die Rauchaufnahme, die dann evtl. nicht ganz so gut klappt?
Viele Grüße und bis später
SmoKing
