Smoked sous vide ribs

[Loeti]

Ich bin erst seit kurzem Besitzer eines Sous vide und da sprudeln die Ideen was man alles machen könnte.

Eine Überlegung ist ob es möglich ist ribs welche normalerweise nach dem 3-2-1 gemacht werden, im Sous vide fertig zu machen. Also nach dem smoken abkühlen, vakuumieren und einfrieren. Wenn man dann am abend ribs will, gibt man sie morgens in den SV und am abend noch dür eine Stunde ins rohr zum moppen. Da sind dann auch unter der Woche ribs kein Problem.

Mit liquid smoke will ich nicht arbeiten, daher kommt meine Überlegung so wie beschrieben zu arbeiten.

Hat das schon jemand probiert? Oder ist das generelle ein no go?

 

[whitby]

Moin!

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Schönen Tag
Whitby

 

[Loeti]

Moin!

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Schönen Tag
Whitby

Hi Whitby,

zu meiner Schande muss ich gestehen, das ich vorher nur zaghaft gesucht habe und das dank deinem Aufruf nachgeholt habe.

Trotzdem konnte ich genau zu meiner Frage nichts finden. Olli hat zwar mal die gleiche frage gestellt, aber es gab keine Antwort.

Mir geht es konkret darum nur die erste Phase am Grill zu machen und dann einzufrieren. Ich möchte die ribs weder fertig machen und dann vakuumieren noch umgekehrt (also mit sv starten). Ich möchte einfach die zweite phase irgend wann im sv fortsetzen und die dritte phase im backrohr abschliessen. Nur so kann ich mit uberschaubarem aufwand unter der Woche ribs machen.

Hat dazu jemand Erfahrung?

 

[gapman]

Mach doch Phase 1 und 2 auf dem Grill/Smoker fertig und frier sie dann ein. So mache ich das öfter. Dann brauche ich wenn ich mal spontan Lust auf Ribs habe nur noch Phase 3 durchführen.

 

[Loeti]

Wäre natürlich eine Möglichkeit, aber mir geht es einerseits darum den sous vide zu nutzen und andererseits um die zeit am Grill zu kürzen.

Ich plane das bald mal zu testen und ich habe gehofft, durch Erfahrungen zu profitieren um keinen Fehler zu machen. Wäre schade um die ribs.

 

[Ben Lkm]

Ribs mit Liquid Smoke in den Beutel, ca 24h Baden (ich behaupte dass es den ribs egal ist, ob es 20h oder 28h sind) und danach flott aufn Grill.
so werde ich das heute Abend z.B. machen, da ich morgen Ribs essen will