smoked SV Brisket

[medium.rare]

Gestern sollte es mal wieder Brisket geben, also zwei schöne Stücke die noch in der TK lagen eingetütet und 30h @ 56° gebadet. Danach das ganze für 2.5h in den Smoker und anschließend noch für das finish kurz unter den OHG. Ergebnis war einfach perfekt: zart, rauchig und die Kruste war der Hammer. Und so sah es aus:

Nach dem Baden:

Nach dem smoken:

Nach dem OHG:

Auf dem Burger:

Das zweite Stück wurde dann noch pur verzehrt...

 

[Hellboy76]

Interessante Zubereitungsmethode mit tollem Ergebnis, sieht gut aus.

Gruß,

Hellboy76

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht mega saftig aus - tolle Kruste

 

[FlorianD]

sieht super aus...
So probiere ich das auch mal...
Beste Grüße
Florian

 

[Senseohasser]

Sieht super aus. Wie schwer waren die Teile (und was für ein Teil der brust war das)? Haben die nach dem SV noch Raucharoma angenommen?

 

[medium.rare]

Sieht super aus. Wie schwer waren die Teile (und was für ein Teil der brust war das)? Haben die nach dem SV noch Raucharoma angenommen?

Das waren jeweils etwa 800g aus dem flat eines US Brisket. Ein ganzes Brisket ist mir viel zu groß daher zerlege ich es immer. Ich nehme auch gerne einen Teil Brisket (30-40%) für Burgerfleisch.
Das Raucharoma wird sehr gut angenommen. Ich hab mal zum Vergleich Spareribs vor und nach dem SV-Garen geräuchert, hinterher gefällt mir besser.

 

[Rastakrautpasta]

Bei wieviel Grad kommt es auf den Smoker?

 

[medium.rare]

Bei wieviel Grad kommt es auf den Smoker?

Das kann ich nicht genau sagen da ich es nicht nachgemessen habe. Da ich aber das Fleisch nach dem SV in kaltem Wasser ~15min heruntergekühlt und mit niedriger Temperatur gesmoked hatte lag die finale Kerntemperatur wahrscheinlich nicht oder kaum höher als die des SV Bads.