Smoken im Holzbackofen

[Downkiller]

Hallo Gemeinde.
Am Wochenende ist ja Muttertag. Da könnte man für Mama ja mal was machen was sie noch nicht kennt.
Mangels Smoker ist mir die Idee gekommen in meinem Ramster ähnlichen Holzbackofen ein bischen zu smoken. Hat das von euch schon jemand gemacht ?
Habe hier im Forum nix finden können.

Über Infos wäre ich sehr dankbar

 

[Downkiller]

Ok, Ok.
Nach dem ich nicht gerade viel Zuspruch von euch bekommen habe , probier ichs jetzt einfach selbst aus.

Also Rezept nach : NBG

grundsätzlich ein paar daten

GT: 100grad
KT: 55grad
buchen- oder obstholz

mopsosse:
4tassen rinderbrühe
2lorbeerblätter
1tl oregano
2el butter
1/4 tasse gehackte zwiebeln
1/4tasse gehackter sellerie
1/4tasse gehackter knoblauch...fein
2el dry rub
1/2tl senfpulver
1/2tk salz
1/2tl weissen pfeffer
1/2tl schwarzen pfeffer
1/4tl cayenne pfeffer
geriebene schale von 2 zitronen
2el soja sosse
2el weissweinessig

dry rub:
3el brauner zucker
2el paprika edelsüss
2tl senfpulver
2tl knoblauchpulver
2tl basilikum
1tl lorbeer gemahlen
3/4 tl koriander
4/4 tl bohnenkraut
3/4 tl thymian
3/4 tl schwarzer pfeffer
3/4 tl weisser pfeffer
1 messerspitze kreuzkümmel
2 tl salz

....rezept ist von NBG...und immer geil

die hüfte mit dryrub schön massieren einschweissen, oder frischhaltefolie nehmen und lange (min 24stunden...eher länger) in den kühlschrank geben

dann auf das sportgerät und nach 3stunden anfangen das fleisch alle 30min mit der sosse bestreichen

bei beschriebener KT raus und für 1 stunde ruhen lassen....viel spass und guten hunger

rock on D7

Fleisch

Rub

Rinderhüfte gerubt ( seit Freitag morgen im Kühlschrank )

Dann den Backofen gepimpt

Mein lieber Schieber

Oben die Schamottsteine raus und dann den zugeschnittenen Rost rein

Unten mach ich dann mich ne Fettauffangschale rein, und rechts und links davon die Kohle + Mesquite Chips.

Was meint ihr ?
Müsste doch vielleicht klappen

Morgen zum Muttertag gehts dann weiter

 

[Smartfahrer]

Ich hab selber leider noch keinen Ramster, aber ich hoffe das Dein Versuch wohl gelingen wird.
Ich werde Das hier weiter beobachten! 8)

 

[Downkiller]

Also die Sache läuft. Ein bischen Buche, ein paar Brekkies.

Das Fleisch im Garraum

Temperatur im Ofenrohr 140 C°. Schätze das passt für den Garraum mit 110,120 C°

Rauchen tuts auch

Das wird schon Hoff ich

 

[Gast-a8b3lM]

das wird schon!

 

[Downkiller]

Kurzer Zwischenstand.
Die Temperatur lässt sich relativ konstant halten.

Garrraum ( Rauchrohr ): 130 C°
Kerntemparatur : 45 C° ??

Geht ä bissel schnell, oder ??

 

[Gast-a8b3lM]

liegt daran, bei welcher kt du gestartet bist. ich habe seit 8 uhr 7 kg schweinenacken (als 3 braten) in der kugel, bin bei 17°C kt gestartet (gestern abend schon aus dem kühlschrank raus), smoke bei 125°C und bin jetzt bei, moment ich geh mal gucken, 43°C kt. ziel sind 70°C. aber das zieht sich noch, kennt man ja.

 

[Smartfahrer]

Beobachtungsmodus aktiv

 

[HECKE]

jepp...hier bleib ich auch mal dran

bitte fleißig weiter bebildern

 

[Allgäuer]

Ich bin da zuversichtlich! Du machst das schon...



Beobachtungsmodus - ebenfalls - auf "on" 8)

 

[Downkiller]

sieht weiterhin gut aus ... Temperatur wird super gehalten vom Ofen....
da die kt aber zu schnell angestiegen ist hab ich nun seit 1 Stunde konstant 100 C° im Ofenrohr. Garraum laut Fleischthermometer 120 C°.
Es ist wohl doch eher so, das die Temparatur im Rohr geringer ist als im Garraum.
KT jetzt bei 51 C°.
Gemoppt hab ich schon mal und n paar Chips draufgeworfen

 

[Downkiller]

Das Fleisch ist raus. Jetzt in Jehova und warten bis Mama kommt

Mopsosse einkochen

Abschmecken mit Sahne, Sauerrahm und Whisky

Bin wirklich gespannt wie nachher das Fleisch aussieht ...

Jetzt aber erst mal

 

[Smartfahrer]

Das sieht doch schon klasse aus!
Bekommen wir noch ein Anschnittbild?

 

[HECKE]

...ja und??? wie wars??? zufrieden oder nie wieder???

 

[Downkiller]

Was soll ich sagen.
Fürs 1.Mal wars (fast) perfekt

Kurz vorm Anschnitt ein bischen Spargel grillen

Ein paar Schupfnudeln anbraten

Fleisch anschneiden ... hmm der Rand war nicht ganz nach meinen Vorstellungen. Fleisch ä bissel zu durch ... egal mit Sosse muss es gehen

Mama und Schwiegermama waren total begeistert von der Geschmacksexplosion. Die konnten fast nicht mehr aufhöhren mit essen

Zum Schluss noch Pana Cotta mit Erdbeerspiegel und Früchte der Saison

Fazit : Smoken im Holzbackofen geht absolut. Nur beim moppen hab ich mir böse die Flossen verbrannt
Mann kann halt nicht einfach den Deckel weg klappen

Wiederhohlung folgt sicher !!!

Jetzt aber

 

[master-sir-buana]

Ist doch was geworden, leckerer Braten

 

[Paso]

Hallo,

ich lese das hier leider erst jetzt, sonst hätte ich schon früher geantwortet.

Mein erster Braten im Ramster hatte ungeplant den herrlichsten Smokerrand und hat genial geschmeckt. Ich hatte ihn in der Ikea Backofenform Koncis mit dem Rost nach oben liegen, einfach auf die Schammotsteine im Garraum gelegt. Alleine durch das nachfeuern mit Buchenholz ist es wohl zum smoken gekommen. Und die Finger habe ich mir auch nicht verbrannt, da ich einfach die ganze Form zum Pinseln kurz rausgenommen habe. Das mache ich jetzt immer so, und wenn ich meine Drosselklappe habe und nicht mehr das Rohr provisorisch abdichten muß wird es bestimmt noch besser.

Es wird Zeit, das ich meine Diggi reaktiviere.

Grüße
Jan

 

[Gast-a8b3lM]

klasse marcus! ich bitte um mehr solche experimente.

 

[Downkiller]

Wieso Marcus ?

Jaja ich mach weiter .. das nächste mal vielleicht auch mit ner Backofenform