Smoken Napoleon Rogue

[Pulcher]

Hallo

ich versuche heute mal mit dem Napoleon SE 625 zu smoken.

Da ich noch kein Beitrag zu diesem Grill mit smoken gefunden habe erstelle ich mal einen neuen.


Ein paar Fragen haben sich mir gestell.

1.) Wie lange smoken ich 1 Dorade und 1 Forelle (beide im ganzen) und ein Lachsfilet (ca. 400 g)
a) 1 Versuch 90 Min bei 1 Flamme auf niedrigster Stufe (Schätzeisen Deckel sagt ca. 130 Grad), da es aber nicht kleiner geht habe ich jetzt den Deckel 1 cm offen gelassen

2.) ich hab den Smokeeinsatz vom Napi lasse ich die Gasflamme unter dem Räuchereinsatz die ganze Zeit an oder nicht?
a) 1 Versuch ja Einsatz auf der einzigen eingeschalteten Flamme niedrigste Sufe <- gescheitert

 

[Pulcher]

Hallo,

meine ersten "Versuche" waren dann nicht ganz so erfolgreich:

Da nach der geschätzen Zeit von 90 min die Forelle doch noch nicht durch war.
Aber wozu hat man einen Grill: am ende war der Lachs und die Forelle sehr lecker die Dorade leider ein wenig trocken. (und die beiden ganzen Fisch waren doch zu salzig daher das nächste mal ohne beizen).

In diesem Sinne guten Hunger.

 

[Pulcher]

Hallo

nun der zweite Versuch diesmal auf Nummer sicher. Einfach das Rezept welches vielfach gepostet wurde getestet Rip 3-2-1:

Ich habe die Smokbox vom Hersteller verwendet. Mit gewässerten Kirschspänen befüllt und direkt auf einer Flamme (kleinste Stufe Brenner 5) aufgelegt.
Wen es stark geraucht hat Brenner aus. (die Hitze kam von 1. Brenner auf max Stufe gut 130 Grad).
Nach ca. 1,5h habe ich neue Späne hineingegeben. Damit waren die Rips knapp 3h beräuchert.

Anschliessend 2h mit Aluhut und Apfelsaft bei ca. 160 Grad ziehen lassen. (kein Bild weil nen Aluhut kennt jeder)
Das Ergebnis waren dann: (links ohne und rechts mit selbst gemachter Cherry Chipotle Barbecue Sauce {von der Frau})

Am Ende war diesmal alles gut: (ach ja und die Frau hat auch noch einen Salat gemacht)

 

[2fachQ]

am ende war der Lachs und die Forelle sehr lecker die Dorade leider ein wenig trocken.

Wenns geschmeckt hat, ist doch alles bestens
Wenn man verschiedene Fische hat, ist es recht schwierig, alle passend zu bekommen, was Zeitpunkt und Gargrad angeht.

daher das nächste mal ohne beizen

Dann kann ich Dir das Rezept von Jörn empfehlen. Ich mach meine Forellen nur noch so. Kein Theater mit der Beize, Dauer komplett egal, und nimmt im Kühli wenig Platz weg. Trocknen dauert meines Erachtens auch nicht so lange bevor die Fischlis in den Rauch können...