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Smoken

S

smokerdude

Militanter Veganer
Liebe Freunde

Habt ihr schon mal Primal Grill gesehen??
Präzise:Season 1 Episode 1 in der er Beef Ribs sowie Pastrami in seinem Smoker macht.
Er legt ja zu beginn des Prozesses wenn er das Fleisch auf den Rost legt,nasses (24 Stunden eingeweichtes) Holz in die SFB,damit der Rauch ensteht den er braucht um sie im wahrsten sinne des Wortes einzurauchen.
Was sagt ihr dazu,hier habe ich oft davon gelesen,dass nur trockenes Holz verwendet werden soll.Jedoch heisst es doch,dass bei wirklich niedriger Temperatur, verbunden mit dem Rauch erst die Mischung aus Saftigkeit,Konsitenz und Geschmack ensteht.
Danke für eure Antwort.
 
Hallo smokerdude,
schau doch mal bitte hier: Smoken. Da wirst Du fündig!
 
:hmmmm:

Also ich kenne das jetzt nicht. Ich würde es auch nie so machen.
Wenn nasses Holz verschwelt entsteht Kondensat ( Ruß ) welcher sich auf den Lebensmitteln absetzt. Imho sehr gesundheitsschädlich und giftig !
Je trockener das Holz ist um so sauberer verbrennt es. Das Raucharoma geht auch ohne Qualm ins Fleisch.......

Aber im Grunde ist jeder sein eigener Herr.
 
Klingt irgendwie mehr wie Kalträuchern, was du da beschreibst :hmmmm: kann man sich das irgendwo ansehen(Stream)?
 
zw 60 und 90 Grad
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist heißräuchern. Da brauchts natürlich mehr Rauch als beim Smoken, da kann gewässertes Holz schon von Vorteil sein.
Ich denke es ist auch ein Unterschied ob man trockenes Holz wässert oder noch frischfeuchtes Holz benutzt. Letzteres verbietet sich schon wegen des schlechten Abbrandes und des daraus resultierenden Rußes, wie Volker bereits schrub.
Aber gesehen habe ich sowas auch noch nicht.

:)
 
Smoke Screen)

Rauch ist die Seele eines Barbecues. Wer es zur Meisterschaft am Grill bringen will, kommt daher nicht umhin, sich bei der Zubereitung verschiedener Speisen und mit wechselndem Gerät die Barbecue-Technik des Smokens anzueignen. Raichlen führt die Barbecue-Königsdisziplin an vier Gerichten vor: Rippchen, Truthahn, Lachs und last but not least ein Dessert werden per Barrel Smoker, Water Smoker, Holzkohle-Grill und Stovetop Smoker in kulinarische Highlights verwandelt. Steven Raichlen grillt: - zarte Kansas City-Style Spareribs, angerichtet mit einer würzigen Apfel-Barbecue-Sauce, - Truthahn-Pastrami auf Roggentoast mit Sauerkraut und einem hausgemachten Russischen Dressing, - Lachs auf gegrilltem Toast, serviert mit Kapern, gewürfelten roten Zwiebeln und saurer Sahne - und zum krönenden Abschluss ein verführerisch-süßes, knuspriges Himbeer-Birnen-Dessert.

Text: Sky

Deutsche Erstausstrahlung: 28.05.2010 RTL Living

Das ist die Beschreibung der Episode. Ich werd eh nicht drum rum kommen. Mein bester besteht darauf dass wir es so versuchen.. Ich werd natürlich einen Beitrag dazu verfassen. am 3. ist es soweit.
Danke Weschnitzbube für die Begriff richtigstellung!

LG SImon
 
Man beachte mit Rinde. Es ist Hickory....
Also jetzt kenn ich mich nicht mehr aus..

zugegeben es sieht ein bischen schwarz aus aber der is ein Grill Meister.
 
Zuletzt bearbeitet:
Also bei 4:53 gehts aber schon ordentlich ab mein ich.
Sie sind halt wirklich ein bischen schwarz, ob die wirklich so gut sind wie der tut.
aber angeblich ist der kerl ein Grill Guru
 
Ich habs jetzt noch nicht geguckt, aber der Lafer schreibt auch seinen Namen auf Weberkugeln und ist für mich jetzt nicht unbedingt die Rezerenz beim Grillen.
 
mag sein das es andere Meinungen gibt

Aber ich habe immer schon abgelagerte Holzklötze gewässert und sie dann auf ein Glutbett gelegt damit es raucht!
Auch mit Rinde dran.
Die Temp im Smoker ist bei ca. 90-120°C.
Gruß Olli
 
am geilsten find ich die Aktion mit dem Bier bei 5:25 :D
 
Aber auch nur einigermaßen...der Noob.


:D

Der Raichlen wird bestimmt nicht zugeben, daß es vor lauter Qualm total bitter geschmeckt hat :muhahaha: Aber ich seh schon, ich muß mir das später doch mal ansehen, was der da fabriziert.
 
Primal Grill ist echt gut Wir haben so ungefähr 10 Folgen der Serie gesehen.
Ich finde den Typ und wie er es rüberbringt echt witzig.
Wir haben auch zwei seiner Grillbücher gekauft.

Die Rezepte und die Art der Zubereitung sind teilweise Gewöhnungsbedürftig.
Aber das ist wie so vieles Geschmackssache.

Gerüchten zufolge verbrennen manche Amerikaner auch Teile von alten Reifen um genügend Rauch in den Smoker zu bekommen.

Man muss ja nicht alles glauben.
Und vor allem muss man ja sowas nicht nachmachen.

Tolle Videos zum Grillen gibts auch vom Texaner unter
www.blackforestbbq.tv

Gruß Magmahon
 
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