Smoken

[Savel]

Hallo,

habe heute meine 1. Erfahrung mit dem Smoken gemacht. Muss leider eingestehn es war nicht der Erfolg den ich mir versprochen hatte. Habe die BBQ Hickory Räuchertonne. Als Fleisch wollte oder sollte ich (laut meiner Frau) den Putenrollbraten 1Kg machen. Habe dann im Internet gesucht und gesucht und schließlich eine Tabelle gefunden wo 77C drin standen als KT. Habe meine Hickory Räucher Chips 30min in Wasser eingelegt und dann angefangen für Glut zu sorgen, vorher habe ich natürlich den Smoker noch 2 Stunden einbrennen lassen. Zuerst hatte ich nur eine Handvoll Weber Briketts, was sich aber hinterher als viel zu wenig rausgestellt hat. Den Wasser behälter habe ich auch mit Wasser gefüllt.

Mein Maverick Thermometer hatte eine Smoker Temperatur von 150C und eine Fleisch Temperatur von 80C gemessen. Höher komme ich beim besten willen nicht. Hatte mir gedacht 80 sind besser als 77C wie es in der Liste stand.

So nun denn meine Fragen:

1.Bei dem Hickory smoker, kommt dort das Fleisch auf den mittleren Grillrost oder ganz oben?
2. Smoke ich richtig? Denn vorher habe ich alles aufgerissen was ging und dann mit dem Lüftungsschieber oben (habe ja nur einen) die Temperatur geregelt.
3. Hier im Forum soll es eine Liste mit Fleisch Temperaturen geben, wo ist diese?

Vielen Dank

Gruß Savel

 

[Clintwf]

Wie war denn dein Ergebnis? Geschmack? Ich vermute zu trocken? Nicht rauchig genug?

Hab zwar einen WSM, aber an sich ist es egal, welchen Rost du nimmst, du misst die Temperatur ja auf Rosthöhe und regelst sie entsprechend ein.

Wenn es nur einen Schieber gibt, hast du ja nicht viel mehr Möglichkeiten. Außer du spielst mit der Kohlenmenge, der Anzahl der durchgeglühlten Kohlen und deren Anordnung.
Wenn du warmes Wasser einfüllst beim Start, regelt er sich sicher schneller ein. Mit Sand statt Wasser sollten auch höhere Temperaturen gehen. Kannst dann ja noch eine Wasserschale mit reinstellen.
An sich benötigt man aber selten mehr als 140°C beim smoken, ist eben low & slow. Wenn du Hähnchen-Haut knusprig kriegen willst z. B., da ist mehr Temperatur erforderlich. Verdampfendes Wasser ist nun mal so um 100°C heiß.

Und das Ausgasen nicht vergessen (in deinem Fall lief er ja schon lang genug).
Bei den Weberkohlen such mal im Forum nach Löschkohle...

Wie dicht ist die Tonne? Evtl. hilft Ofendichtband.

Warum wolltest du mit so hohen Temperaturen fahren, und wieso wolltest du das Stück noch wärmer machen?Wird dann meist nur trocken.

An die Menge Chips / Chunks / Holzscheite musst du dich einfach rantasten.

Kannst du die Tonne nicht unten auch regeln?

 

[Savel]

Ergebnis bei 85C KT, war super. Brauche halt mal eine gute Tabelle mit KT werten.

Ich dachte das Wasser ist dafür da das dass Grillgut Saftig wird, oder liege ich da falsch?

Die Tonne ist relativ dicht, das einzige was nicht dicht ist ist die Tür, aber da weiss ich nciht wie ich die Dicht bekommen könnte. Ofendichtband ist ja schön und gut nur leider hält der Klebestreifen nicht mehr wenn man höhere Temperaturen hat.

Ich denke ich war nicht geduldig genug, hatte deswegen höhere Temperaturen gefahren.

Nach unten Regeln kann ich die Tonne schon nur dann dauert es ja noch viel länger als ohnehin schon gut 3 Std für 1kg Pute.

 

[Clintwf]

Smoken ist halt langsam, damit solltest du dich anfreunden, sonst ist das nix.

Am Kamin hält das Band ja auch, vorher halt gut entfetten.

Das Wasser dient zum einen für ein feuchtes Klima, zum anderen ist es ein Wärmespeicher und auch ein Hitzeschild. Wasserdampf hat aber nun mal so um die 100°C, was die Temperatur erklärt.

Achte drauf, dass die Tonne nicht im Wind steht.

Wo die Tabelle hier liegt, weiss ich ohne selbst zu suchen auch nicht, google spukt aber sofort etliche brauchbare Ergebnisse aus.

Überlege gerade, was ich nur bis 3h drauf hatte, das ist nicht viel. Schweinefilet, Roastbeef, Jamaikan jerk kann klappen, Chicken wings und alle Formen von Karree...
Mache lieber long jobs, ribs, pulled pork etc. dauert halt, schmeckt aber auch umso besser