Hallo zusammen,
meine Einweihung meines Smokers habe ich mit Rippchen vollzogen. MD Mischung und ein Finisher mit Honig, Ketchup etc. 6KG Rippchen 6 std aufm Grill und superweich das ganze.
ABER PP, nur ein Teilerfolg
Ich möchte euch kurz beschreiben wie mein Tagesablauf war, damit ihr mir vielleicht sagen könnt was schief gelaufen ist.
Ich hab um 5:00 des Teil auf den Smoker gelegt bei 110°C (dachte das klappt schon so bis 20:00 ... naja hierzu später mehr)
Zutaten:
Rub (MD, hier aus dem Forum mit Cumin und Staubzucker)
2.3kg Schweinenacken
whiskey, apfelessig,wasser zum moppen
Ich hab das Ding mit senf eingerieben und mit dem rub gut bestreut und das ganze dann 24std in Frischhaltefolie eingepackt.
5:00
Hab mit Grillis angefangen einen AZK so 2/3 zu füllen und hab das ding schonmal befeuert, hab die SFB schön meine kleingehackten Holzstücke (hickory) und weiteren Grillis gefüllt (zur Garkammer hin).
5:30
Den AZK neben die platzierten Briketts und bischen aufgemacht damit sich der Smoker aufheizt
5:45
Die Temperatur von meinem Maverick war schon auf ca 90°C, hab den anderen Fühler in das Fleisch gesteckt auf dem Rost platziert, Abtropfschale auf die Convection Plate gestellt und 2/3 mit Wasser aufgefüllt und unter das Fleisch geschoben. Den Temperaturfühler für den Garraum hab ich auf den Rost neben das Fleisch gelegt (auf der seite die zur SFB geht) Deckel zu und fertig.
Temperatur hab ich versucht so gut wie möglich auf 110°C zu halten.
6:00-17:30
Ab 11:00 hab ich ab und zu Kohle oder ein kleinen Holzscheit nachgelegt um die Temperatur zu halten, während der ganzen Zeit bis 17:00 war die Temperatur zwischen 105°C-117°C. Die Plateuphase müsste bei 69-70 grad angefangen haben, zumindest hats ab da ewig gedauert, von 71 isses auch wieder runter gesprungen auf 70 und letztlich von 72 auf 73 hats nochmal 3 std gedauert. Um 17:00 hat ich dann endlich 74° um 17:30 bei 75°C hab ich mal aufgemacht um zu moppn (whiskey apfelessig wasser). Ich hab eine sprühflasche benutzt um möglichst schnell zu sein damit das nicht unnötig verlängert wird (war ja schon 17:30 und eigentlich wollt ich um 20:00 essen ...) Bei der Gelgenheit hab ich gleich nochmal wasser in die schale nachgefüllt weil die komplett leer war ohne wasser oder fett/saft was aus dem Fleisch getropft ist.
Bild:
http://img5./thumbnail/fotok6d9mac8tw_thumb.jpg
19:15 nochmal fix aufgemacht um zu moppn, fleisch hat sich farblich nicht verändert, nach schwarz kommt halt nur noch schwarz... wieder etwas wasser nachgefüllt
23:30
91°C ! fleisch rausgetan, in Jehova eingewickelt noch 30min in der kühlbox ruhen lassen
24:00 Fleisch hat sich super zerteilen lassen genau so wie ich mir das vorgestellt habe, nur war die Kruste nicht genießbar, total schwarz und wirklich verbrannt. Weiter hab ich festgestellt, das das fleisch teilweise doch trocken war und teilweise echt spitze wie ich mir das so vorgestellt habe.
Was ich vermute und hierbei bitte gerne Verbessern oder bestätigen
Verbannt weil:
Im MD ist ja staub-, bzw puderzucker. Kann es sein das mir dieser einfach verbrannt ist? Ich hab ja das Fleisch erst bei 90-100°C reingestellt, hätte ich vielleicht die Temperatur langsam hochziehen müssen damit der Zucker karamelisiert und nicht verbrennt? oder war die Temperatur einfach allgemein zu hoch ? Ich hab gegen ende hin schon ab und an mal an den 120° (letzten 4-5 std ) geknappert wenn ich nicht aufgepasst hab.
Teilweise trocken weil:
War das Fleisch vielleicht einfach nicht fettig genug? Die Fleischwarenfachverkäuferin hat mir versicht das es ein ganz tolles Fleisch ist, hab ihr dann nur gesagt das es einfach nur ganz toll fettig sein soll und mir der rest egal ist. Wurde abgeknickt und somit bin ich mit meinem Fleisch gegangen.
Wieviel Kohle, bzw holz verbraucht ihr da so ?
Ich hab jetzt für die 18std, 5 Packungen Grillis verblasen und bestimmt 5kg buchenholz
Ich hab hier irgendwo mal ne methode gesehen mit nem fahrradkorb in der SFB, find nur leider den link nicht mehr, ich glaub der hat für sein 20std Spektakel nicht so viel kohle gebraucht ^^
Ich dachte mir, das ich das nächstee mal am Tag vorher anfange. Das Fleisch gleich von beginn an mit reinstelle alle klappen zu mache und das ding auf 90-100°C einfach mal machen lasse und wenns 3 tagen dauern sollte auch wurst....
Ich hoffe ihr könnt mir etwas weiterhelfen, war schon ein bisschen niedergeschlagen nach der Grillsession
Gruß
Markus
meine Einweihung meines Smokers habe ich mit Rippchen vollzogen. MD Mischung und ein Finisher mit Honig, Ketchup etc. 6KG Rippchen 6 std aufm Grill und superweich das ganze.
ABER PP, nur ein Teilerfolg
Ich möchte euch kurz beschreiben wie mein Tagesablauf war, damit ihr mir vielleicht sagen könnt was schief gelaufen ist.
Ich hab um 5:00 des Teil auf den Smoker gelegt bei 110°C (dachte das klappt schon so bis 20:00 ... naja hierzu später mehr)
Zutaten:
Rub (MD, hier aus dem Forum mit Cumin und Staubzucker)
2.3kg Schweinenacken
whiskey, apfelessig,wasser zum moppen
Ich hab das Ding mit senf eingerieben und mit dem rub gut bestreut und das ganze dann 24std in Frischhaltefolie eingepackt.
5:00
Hab mit Grillis angefangen einen AZK so 2/3 zu füllen und hab das ding schonmal befeuert, hab die SFB schön meine kleingehackten Holzstücke (hickory) und weiteren Grillis gefüllt (zur Garkammer hin).
5:30
Den AZK neben die platzierten Briketts und bischen aufgemacht damit sich der Smoker aufheizt
5:45
Die Temperatur von meinem Maverick war schon auf ca 90°C, hab den anderen Fühler in das Fleisch gesteckt auf dem Rost platziert, Abtropfschale auf die Convection Plate gestellt und 2/3 mit Wasser aufgefüllt und unter das Fleisch geschoben. Den Temperaturfühler für den Garraum hab ich auf den Rost neben das Fleisch gelegt (auf der seite die zur SFB geht) Deckel zu und fertig.
Temperatur hab ich versucht so gut wie möglich auf 110°C zu halten.
6:00-17:30
Ab 11:00 hab ich ab und zu Kohle oder ein kleinen Holzscheit nachgelegt um die Temperatur zu halten, während der ganzen Zeit bis 17:00 war die Temperatur zwischen 105°C-117°C. Die Plateuphase müsste bei 69-70 grad angefangen haben, zumindest hats ab da ewig gedauert, von 71 isses auch wieder runter gesprungen auf 70 und letztlich von 72 auf 73 hats nochmal 3 std gedauert. Um 17:00 hat ich dann endlich 74° um 17:30 bei 75°C hab ich mal aufgemacht um zu moppn (whiskey apfelessig wasser). Ich hab eine sprühflasche benutzt um möglichst schnell zu sein damit das nicht unnötig verlängert wird (war ja schon 17:30 und eigentlich wollt ich um 20:00 essen ...) Bei der Gelgenheit hab ich gleich nochmal wasser in die schale nachgefüllt weil die komplett leer war ohne wasser oder fett/saft was aus dem Fleisch getropft ist.
Bild:
http://img5./thumbnail/fotok6d9mac8tw_thumb.jpg
19:15 nochmal fix aufgemacht um zu moppn, fleisch hat sich farblich nicht verändert, nach schwarz kommt halt nur noch schwarz... wieder etwas wasser nachgefüllt
23:30
91°C ! fleisch rausgetan, in Jehova eingewickelt noch 30min in der kühlbox ruhen lassen
24:00 Fleisch hat sich super zerteilen lassen genau so wie ich mir das vorgestellt habe, nur war die Kruste nicht genießbar, total schwarz und wirklich verbrannt. Weiter hab ich festgestellt, das das fleisch teilweise doch trocken war und teilweise echt spitze wie ich mir das so vorgestellt habe.
Was ich vermute und hierbei bitte gerne Verbessern oder bestätigen
Verbannt weil:
Im MD ist ja staub-, bzw puderzucker. Kann es sein das mir dieser einfach verbrannt ist? Ich hab ja das Fleisch erst bei 90-100°C reingestellt, hätte ich vielleicht die Temperatur langsam hochziehen müssen damit der Zucker karamelisiert und nicht verbrennt? oder war die Temperatur einfach allgemein zu hoch ? Ich hab gegen ende hin schon ab und an mal an den 120° (letzten 4-5 std ) geknappert wenn ich nicht aufgepasst hab.
Teilweise trocken weil:
War das Fleisch vielleicht einfach nicht fettig genug? Die Fleischwarenfachverkäuferin hat mir versicht das es ein ganz tolles Fleisch ist, hab ihr dann nur gesagt das es einfach nur ganz toll fettig sein soll und mir der rest egal ist. Wurde abgeknickt und somit bin ich mit meinem Fleisch gegangen.
Wieviel Kohle, bzw holz verbraucht ihr da so ?
Ich hab jetzt für die 18std, 5 Packungen Grillis verblasen und bestimmt 5kg buchenholz
Ich hab hier irgendwo mal ne methode gesehen mit nem fahrradkorb in der SFB, find nur leider den link nicht mehr, ich glaub der hat für sein 20std Spektakel nicht so viel kohle gebraucht ^^
Ich dachte mir, das ich das nächstee mal am Tag vorher anfange. Das Fleisch gleich von beginn an mit reinstelle alle klappen zu mache und das ding auf 90-100°C einfach mal machen lasse und wenns 3 tagen dauern sollte auch wurst....
Ich hoffe ihr könnt mir etwas weiterhelfen, war schon ein bisschen niedergeschlagen nach der Grillsession
Gruß
Markus
normal nimmt man die fürs Glutbett und feuert hauptsächlich mit Holz. Möglichst rauchfrei.
