Smoker Größe

[Vwhe2]

Moin,

ich heiße Oliver, bin 32 und komme aus dem schönen Schaumburger Land.

Da bald Babypinkel ist, habe ich bei meiner Frau einen Smoker durchgesetzt gekriegt.

Bestellt habe ich mir einen 20 Zoll reverserflow beim netten Letten :

http://www.holzofenshop.com/product...6-2-mm.html/XTCsid/i7qbcmfku17atp1s8crhbihh50

Es sollen so ca. 50 Leute verköstigt werden.


Mir kommen doch langsam Zweifel, ob die Größe dafür ausreicht. Ich wollte Ripps und nen Braten machen.

Was ist eure Meinung ?

 

[hangingloose]

Die Frage ist immer, was du machen willst, 50 Leitern... Wird schon eng werden, pullend pork / Brisket und spiessbraten...

Damit bekommst du 100 Leute satt...

 

[kingfisher61]

Du brauchst noch die Nummer vom Pizzasevice

 

[Vwhe2]

Ist dann nur die Frage wann ich beim Pizzaservice bestellen muss, damit alles gleichzeitig da ist.

 

[DerHoss]

Hallo Besorg dir IKEA Tellerhalter für die Ribs. Die Rips hochkant. Dann passt schon mal dreimal so viel ein. Rechne mit fünf Stunden @ 110°C. Die größeren Schweineteile mind. 3 Stunden früher rein. Und die letzten 3 Stunden in Backpapier einwickeln.


IKEA:

Aber die Plastik Füßchen vorher runter.

Grüße

Christian

 

[Vwhe2]

Schon erledigt.... hatte mir dort allerdings nen Wolf gesucht.

Mir geht halts darum, dass ich den Smoker jetzt 2 mal erstmal für 50 Personen brauche und danach für so zwischen 10-30 Personen. Es wäre halt nur doof wenn ich den ne Nummer zu klein gewählt habe.

Dann gibts als Menü wohl 20 kg Rips und 2 Braten + Würstchen...

 

[DerHoss]

Das wird ja ne Schlacht. Wie schon gesagt die Kunststoffkäppchen ab.

Grüße

Christian

 

[DerHoss]

Du solltest vorher aber ein zwei mal üben. Das ist nicht so einfach wie Flachgrillen!

Grüße

Christian

 

[Loop]

Du solltest vorher aber ein zwei mal üben. Das ist nicht so einfach wie Flachgrillen!

richtig, erst mal herausfinden wie der Soker "funktioniert", also die Temperatur halten

 

[hangingloose]

Schau dir mal genauer die temperaturverteilung in deinem Smoker an, wenn du da mehr als 20 Grad hast, wird das mit dem umschichten Reichtum anstrengend oder könnte dir im schlimmsten Fall sogar einen Strich durch die Rechnung machen

Du hast zwar rein rf aber ich hab mich mit meinem auch
schon mal auf die Nase gelegt...

 

[McFred]

Habe auch den 20" Reverse flow vom Letten - Temperaturverteilung ist wahrlich kein Problem, die ist schön gleichmässig.
Ich würde auch eher weniger Rippchen (Wenig Fleisch - viel Knochen) und mehr Braten machen. Bei 50 Personen braucht man netto ca. 10 KG Fleisch, brutto dann so etwa 12-14 kg. Das ist noch überschaubar und passt problemfrei in den Letten. Hatte zu Ostern ein komplettes 17 kg Lamm drin. Waren aber auch nur knapp 20 Leute.

 

[Briscosdad]

Hat's geklappt???

 

[Vwhe2]

Nachdem mein Sportgerät mittlerweile eingetroffen ist, habe ich erstmal das Gerät eingebrannt und versucht die Temperatur zu halten. Ich habe festgestellt, dass es wirklich nur mit kleinen Holzstücken funzt.
Dann habe ich letztes Wochenende erstmal mit 5 kg Ribs und 2 kg Bacon Bomb geübt.

Ich weiß jetzt auch das ich das Fleisch definitiv nicht mehr bei Edeka hole. Die haben mir nämlich Dicke Rippe als Spareribs verkauft und anstatt Backon gekochten Schinken.

Hier der Rub:

Fleisch war nicht so dolle und die Silberhaut abziehen erst....

Weiter gings mit der Bomb, die mir aber nicht so gut geglückt ist:

So noch die BBQ sauce gemacht:

Sportgerät auf Temperatur gebracht..

So alles rein, nach 3 Stunden geselte sich die Bomb dazu und 5 frische Würstchen habe ich auch noch nach 4 Stunden eingeschmuggelt:

3 der Ribs mit der BBQ Sauce bestrichen nach 5,5 Stunden:

Und fertig:

Hmmm war trotzdem voll lecker, hat auch für 11 Personen gereicht. Nur ein kg Bomb war über. Haben mit 4 Männern auch auch nur Ribs gegessen.

Temperaturhalten und vernünftigen Rauch produzieren hat auch ganz gut geklappt mit nen Bett aus Grillbrikets und dann kleine Holzscheite auflegen.

Und am Samstag habe ich dann meinen Smoker Lehrgang in der Grillarena, mal schauen was die mir noch tolles Beibiegen.

Und für das Babypinkel, der kleine Mucki läßt sich noch Zeit..

 

[DerHoss]

Ist doch noch gut verlaufen!

Die Metzger müssen noch erzogen werden. Die wissen nicht was sie tun. Jedenfalls in Sachen BBQ nicht.

Grüße

Christian

 

[Highländer]

Ist doch noch gut verlaufen!

Die Metzger müssen noch erzogen werden. Die wissen nicht was sie tun. Jedenfalls in Sachen BBQ nicht.

Grüße

Christian

Eventuell sollten die Kunden auch wissen was sie bestellen müssen ...

 

[DerHoss]

Eventuell sollten die Kunden auch wissen was sie bestellen müssen ...

Das stimmt natürlich auch. Aber die Worte: " Ich hätte gern acht ebenmäßige Rippchenleitern im St. Luis Cut mit etwa 1cm Fleisch auf den Knochen" versteht kaum einer.
Einmal hat es bei mir geklappt. Beim nächsten Mal war es schon wieder vergessen. Am besten ein Bild mitnehmen.

Grüße

Christian