Smoker - Luftzufuhr

[panograf]

moinmoin

nachdem unserem 10 Jahre alter Kugelgrill die Beine "abgefault" sind,
haben wir bei unserem Nachbarn seinen Smoker ausgeliehen,
mit der Option, ihm den evtl. abzukaufen.
Jetzt plage ich mich gerade damit rum, den in Gang zu setzen.
Dabei fällt mir auf:
wieso ist da keine Möglichkeit der Luftzufuhr von unten.
Beim Kugelgrill gab es dafür das Teil mit den drei Flügeln und den entsprechenden Löchern im Boden.
Wenn ich die ganz zu gemacht habe, ist der Kugelgrill auch in den Schlafmodus gegangen.
Das hat mich dann auch nicht weiter gewundert.
So wundert es mich jetzt auch nicht, dass im Heizkessel des Smokers keine Glut entstehen will.
Muss ich da jetzt dauernd mit dem Föhn Luft reinblasen?

Wie macht ein Fachmann das?

Danke für sachdienliche Hinweise.

 

[Höpper]

hi,

normal gibt es eine Luftzufuhr, aber ohne Bilder kann man das nicht beurteilen was für ein Teil bei dir steht. Ist das eine Chinabüchse ? ein selbst gebauter ? ein Markenhersteller ??

 

[panograf]

woher mein Nachbar das Teil bezogen hat, weiß ich nicht.
Fotos sind kein Problem,
bitte weiterfragen, wenn bestimmte Details zu sehen sein sollen

wie zun sehen, gibt es wohl die Luftzufuhr von der Seite mit einer relativ großen regelbaren Öffnung.
Ich meine aber, das reicht nicht, da die Luft nicht von unten kommen kann.

 

[Höpper]

Genau das ist die Luftzufuhr - ist bei einem smoker meistens an der Seite von der SFB, Notfalls kann man auch die Klappe etwas offen lassen ( z.B. Stück Holz reinklemmen)

LG
Lorenz

 

[panograf]

OK, dann soll es wohl so sein. Seltsam.

Bisher ist die Temperatur in der Garbox aber nicht über 150°C gestiegen.
Ich dachte, es müsste auch mehr gehen, bis zu 220°C ?

 

[DerHoss]

Und ein Smoker wird besser mit Holz betrieben. Ein Glutbett kann sich bei dem Ding nicht richtig entwickeln weil die Roste viel zu grob ist.

Vielleicht besser mit AZK die Grillies durchglühen, die dann in die FireBox kippen und dann Holz drauf. Zuluft immer voll auf.

Grüße

Christian

 

[panograf]

"Holz" Ja klar, aber wir hatten uns so kurz entschlossen, da es heute mal nicht regnet,
und hatten keine Zeit mehr um Holz zu besorgen.

Danke bis zur nächsten Fragestunde

 

[Bigsoli]

abgesehen davon kannst du oftmals nicht nach dem thermometer im gardeckel gehen, da diese öfter ungenau sind und die temperatur im garraum sehr unterschiedlich ist, außer du hast wärmeleitbleche drin...

und wozu bei einem smoker brauchst du eigentlich 220 °C? der ist doch schon eingefeuert worden oder?

 

[panograf]

...
und wozu bei einem smoker brauchst du eigentlich 220 °C? der ist doch schon eingefeuert worden oder?

Das ist nur die Überlegung zur Luftzufuhr,
die 220°C müssen ja irgendwie möglich sein.
Aber wahrscheinlich muss ich dann auch im Garraum feuern(?)
Jetzt komme ich aber kaum auf 150°C.
Ich kann aber nicht mehr mit GebläseLuft nachhelfen, da ich dann die Asche auf dem Fleich im Garraum liegen habe.

Müsste ich dann mit Brennmaterial im Garraum nachhelfen?

 

[FrankST]

Also ich komme bei unserem Smoker locker auf 250°C - 300°C.
Allerdings mit Holzbefeuerung.
Bei Befeuerung mit Briketts oder Kohle würde ich die Klappe der SFB etwas offen lassen (Holzscheit einklemmen oder so...).
Da Smoker aber eher für Low & Slow gedacht sind, sind 120°C die ideale Betriebstemperatur

Brennstoff im Garraum geht auch - dann musst du aber aufpassen, nicht dass dein Grillgut gegrillt und nicht gesmoket wird

Den Smoker würd' ich ausschließlich mit Holz betreiben.
Zum einen wg. dem Raucharoma und zum anderen wg. der Temperaturregelung - ich tu mich leichter mit Holz als mit Kohle im Smoker.

Gruss,
Frank

 

[panograf]

Also ich komme bei unserem Smoker locker auf 250°C - 300°C.
Allerdings mit Holzbefeuerung.
Bei Befeuerung mit Briketts oder Kohle würde ich die Klappe der SFB etwas offen lassen (Holzscheit einklemmen oder so...).

so läuft der jetzt gerade

Da Smoker aber eher für Low & Slow gedacht sind, sind 120°C die ideale Betriebstemperatur

OK, das schaffen wir dann ja locker

Brennstoff im Garraum geht auch - dann musst du aber aufpassen, nicht dass dein Grillgut gegrillt und nicht gesmoket wird

Ich habe nur ein paar durchgeglühte Briketts unten in den Garraum gelegt

Den Smoker würd' ich ausschließlich mit Holz betreiben.
Zum einen wg. dem Raucharoma und zum anderen wg. der Temperaturregelung - ich tu mich leichter mit Holz als mit Kohle im Smoker.

Gruss,
Frank

Danke für die Tipps
werden wir beim nächsten Durchgang berücksichtigen

 

[panograf]

dank der tatkräftigen Hilfe hier im Forum
hat es dann doch noch ganz gut funktioniert
und der Braten hat allen sehr gut geschmeckt.
Vielleicht auch, weil wir dann doch 2 Stunden länger als geplant gewartet hatten.
Das wäre möglicherweise garnicht notwendig gewesen, aber weil wir erhebliche Probleme hatten, eine akzeptable Temperatur im Garraum um im Kern zu erreichen, haben wir uns lieber in Geduld geübt.
Mit einer größeren Menge Holzkohle konnten wir die Temperaturen wieder erreichen und dann auch bald zum gemütlichen Teil der Aktion übergehen.

Nochmal: Danke

 

[Maik_Stöhler]

Moin!
Ich beobachte die Seite seit einigen Wochen und habe mich heute dann hier Angemeldet

Einen Smooker habe ich jetzt Seit Ostern und habe bereits erfolgreich 2 Schweinebraten gegart.

Aber das Problem bei dem Tepro-Wichtita Smooker ist das die Roste für die Kohle zu Große Spaltmaße haben.
Habe daher gestern ein Lochgitter aus Edelstahl geholt und der Brennkammer und für die Garkammer angepasst heute wird sich zeigen ob die Temperatur konstanter bleibt
Unter dem Rost ist ja auch reichlich Luft und es fällt nur die Asche durch

Am Lufteinlaß habe ich das Gitter hochgebogen um das die Kohle nich rausfällt. Ich Smooke zwar auch mit Holz was bessere Hits abgibt von 120 - 190 Grad hatte ich alles im Smooker auch für 30 Min konstant bis zum nachlegen aber ein Glutbett kommt nicht zustande.

Um das der Schieber auch besser zu Regeln ist am Smooker hab ich hier mit einer Kontermutter die Schraube Fixiert und jetzt bleibt der Schieber in jeder Stellung stehen ohne probleme.

 

[Maik_Stöhler]

Hier die Modifikation meines Smooker.

Das Dichtband hat den Smooker jetzt im Garraum wärmer gehalten und auch dicht.
Das Lochblech macht es jetzt möglich mit weniger Kohle eine gute temperatur in der Garkammer zu haben.

Ich habe mir der gleichen Menge Kohle jetzt 170 Grad bekommen wo vorher nur 130 Grad machbar waren.

Das Lochblecht kostet: 500mm x 250mm = 6€ im Baumarkt

 

[DerHoss]

Hallo,

Was für ein Dichtband? Material?

Wieso kauft du Dir ein Smoker, um ihn dann mit Grillis zu heizen?

Grüße

Christian

 

[Maik_Stöhler]

Da ich gestern Abend erst um 18 Uhr zu Hause war und ich nicht um Mitternach essen wollte, habe ich die kleine Brennkammer als Grill benutzt.

Geht schneller als in unserem anderen Grill und ich woltle testen wie das Tunnig für Sonntag der Kohle einheißt!

Normalerweise nehme ich Buchenholzkohle oder Holz zum Smoken, Gillis nehme ich sonst nicht!