Smoker-Sonntag

[papamarcus]

Hallo Smokerfreunde,

bei dem traumhaften Wetter letzten Sonntag, wurde auch bei mir wieder mal die CZEMMA befüllt und auf Vorrat gesmoked.

Auf dem Plan standen Ribs, PP und Brisket.

Hier sind 3,8 kg Rinderbrust, welche bei meinem MmV mal so "traurig rumgehangen" ist.

Ausserdem 6,5 kg Schweinehals (standard bei mir mit Düsseldorfer Löwensenf und Apache-Grillgewürz - welches Kim leider nicht mehr produzieren lässt)

Ausserdem einige Stränge Ribs, gewürzt mit "Apache" bzw. teilweise "Kentucky" von "Grill-Boss".

Brisket mit Salz und Tellicherrypfeffer gewürzt sowie die Schweinehälse nehmen schon mal Platz in der CZEMMA.

Kurz darauf folgen die Ribs. Platzprobleme gibt es glücklicherweise keine, im Turm wäre noch gut Platz gewesen und auch die Ribs kann man selbstverständlich auch platzsparender unterbringen.

Die Ribs mit "Apache-Rub" blieben "Dry", die mit "Kentucky-Rub" wurden später noch mit Glace überzogen.
Diese wurde aus BBQ-Sauce (Mischung der Reste aus dem Kühli), Apache Rub, rauchigem Paprikapulver mild, und etwas Almdudler gefertigt.

Ribs - "habe fertig"

PP kam bei KT 71°C in "Butcherpaper", ebenso das Brisket (bei KT 76^C)
Vor dem "Verpacken sa das alles so aus...

in Verpacktem Zustand gibt es keine Bilder.

Endergebnis PP

und Brisket.

Das hat mal wieder Spaß gemacht und gibt jetzt noch ein paar Mahlzeiten für die ganze Familiy.

Ich hoffe Euch hat es gefallen.

Eine schöne Woche an alle und viele Grüße aus dem Schussental
Marcus

 

[udoborg]

Sehr sehr schön. Sieht alles extrem lecker aus...

 

[BBQRudi]

Hallo Marcus,
auf Vorrat gesmoked?? Das heißt, da ist noch was übrig!!??!! Und ich komm' in nächster Zeit nicht in Mecka vorbei - so'n Mist!!

Seeehr schöne Versmokerung und bei den saftigen Bildern wollte ich schon zugreifen - blöd nur, daß der Bildschirm die Reichweite etwas eingeschränkt hat, sonst wäre das noch ein richtig schöner Abend für mich geworden!!

..... so gehe ich eben hungrig in's Bett!!

B.T.W.: Wie war denn das 'Kentucky' vom Grill-Boss auf den Ribs (im Vergleich zum Apache, das ja leider nicht mehr zu haben ist)??

Bis bald .... und dann gibt's auch was für mich zu futtern!!
Schöne Grüße
Rudi

 

[r2d2]

Das sieht wirklich alles hervorragend aus - Tolles BBQ

 

[Don67]

Sehr sehr schön

 

[Farmer3s]

:moin:

man, man diese Bilder regen das Hungergefühl aber mächtig an so lecker wie das aussieht :lecker1:

 

[Maze]

Habe die Ehre Marcus,
was für tolle Rohware und was für toller Endergebnis, mega lecker sieht das alles aus 1A!!!

 

[boehmy]

Hätte mit gut gefallen, nur wo war meine Einladung? Zefix

 

[hd.cowboy]

Howdy Marcus,

du willst uns aber nicht quälen mit diesem Bericht, oder???? Wie dem auch sei, sowohl die Bilder als auch das Ergebnis ist Top of the Line.
Da kann ich es mal wieder nicht abwarten bis zu unserem nächsten Meeting. Gruß an ALLE.

H.-D.

 

[Phalanx]

Sieht nach einem sehr gelungenen Sonntag - mit klasse Ergebnis aus.

Würde auch gerne wieder mal größere Mengen zubereiten ...

Grüsse

Bernd

 

[Schmurgel]

Boah, so viel.....geil!

 

[papamarcus]

B.T.W.: Wie war denn das 'Kentucky' vom Grill-Boss auf den Ribs (im Vergleich zum Apache, das ja leider nicht mehr zu haben ist)??

Bis bald .... und dann gibt's auch was für mich zu futtern!!
Schöne Grüße
Rudi

Hi Rudi,

das "Kentucky" kannst Du mit dem "Apache" eigentlich nicht vergleichen.
"Apache" ist rund, ausgewogen und bezeiht einen "hauch Schärfe" aus dem Pfeffer.
"Kentucky" ist definitiv schärfer, aber auch eine tolle Kombi an Aromen welche gut harmonieren und gerade in Kombi mit einer fruchtig-süßen Glace echt gut rüberkommen.

Ich hoffe Du verstehst so ungefähr was ich meine...

 

[Dorfsmoker]

Hi Marcus,

da bin ich mal ein paar Tage nicht online und dann das !

Schaut einfach Klasse aus - bin sehr angetan.

Und versprich mir bitte auch Brisket für dieses Jahr noch auf die gemeinsame ToDo-Liste zu setzen - o.k. ?

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[FloridaBBQ]

Mensch Marcus, der Wahnsinn was du da schönes gezaubert hast. Toll! Hoffentlich ist am WE gutes Wetter, ich muss (wieder) an den Smoker.

 

[papamarcus]

Und versprich mir bitte auch Brisket für dieses Jahr noch auf die gemeinsame ToDo-Liste zu setzen - o.k. ?

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

.... OK ! - Versprochen !!!

 

[Dorfsmoker]

Hi,

ich heb's gerade mal bewusst nach oben weil ich ein's meiner absolut besten Brisket's eben genau bei Marcus geniessen durfte.

Herzliche Grüsse:

Norbert.

 

[Andi002]

Das hast nicht umsonst gemacht.
Sehr schönes Brisket!!!

Andi

 

[Dorfsmoker]

Danke Andi !!!